Якщо вас цікавить склад продуктів і регулярно читаєте їх склад, ви, безумовно, стикалися із словом ізоглюкоза або глюкозо-фруктозний сироп. З чого вона зроблена і з чого вона зроблена? Як випливає з назви, це просто цукор або, точніше, рідкий натуральний підсолоджувач, отриманий із кукурудзяного або пшеничного крохмалю. Він складається з двох простих цукрів, глюкози та фруктози у співвідношенні 42% або 55% фруктози.
Традиція виробництва і в нашій країні
Можливо, ви про це не знали, але виробництво глюкозо-фруктозного сиропу має традиції і в Словаччині. У селі Болераз, недалеко від Трнави. Завод був створений у 1990-х роках, коли на ринку не вистачало цукру через європейські норми. Ізоглюкоза має кілька переваг, серед яких легкість в обігу, незмінна якість, стерильність. Застосовується не тільки для підсолоджувальних властивостей, але також для стабільності кольору та смаку продукту або для підтримки структури, частиною якої він є.
Що насправді є ізоглюкозою?
Цей натуральний сироп складається з фруктози та глюкози. Фруктоза входить до складу багатьох продуктів харчування і міститься в основному в різних фруктах. Він трохи солодший за звичайний цукор (сахарозу). Глюкоза - це також простий цукор, який природним чином зустрічається в багатьох продуктах харчування. Добре знати, що всі вуглеводи забезпечують організм однаковою кількістю енергії після їх споживання, а саме 17 кДж або 4 ккал. Різниця між окремими вуглеводами полягає в швидкості, з якою наш організм може їх засвоювати. Тому, як кажуть, вуглеводи мають різну глікемічну та інсулінову реакції. З метаболічних причин переважно споживати вуглеводи з поступовим, повільнішим всмоктуванням, після чого не відбувається значного збільшення глюкози в крові, тобто тих, що мають нижчий глікемічний індекс. Парадокс полягає в тому, що це фруктоза, яка також міститься в плодах, після всмоктування вона швидко потрапляє в печінку, де перетворюється на глюкозу або жир. Якщо ви не перестараєтеся з прийомом фруктози, вам не про що турбуватися. Тенденція до ожиріння може проявлятися, якщо його споживання перевищує 25% від загального добового споживання енергії, тобто більше 125 г. [1]
По мірі засвоєння організмом ізоглюкози?
Організм не розрізняє різні типи цукру. Наукові докази чітко показали, що ізоглюкоза (глюкозно-фруктозний сироп) та сахароза (класичний цукор) мають однаковий харчовий ефект і однаково метаболізуються в організмі [2]. Глюкоза і фруктоза всмоктуються в кров через тонкий кишечник, а потім транспортуються до печінки однаковим способом, незалежно від джерела, з якого вони походять. [3]
Що робити, коли я стежу за своєю вагою?
Інфографіка пропорції фруктози та глюкози
Також читайте:
[1] стосується рекомендованого щоденного споживання 2000 ккал
[2] (Європейська рада з питань продовольчої інформації [EUFIC] (2012) Вуглеводи. Доступно за адресою: http://www.eufic.org/article/en/nutrition/sugars/expid/ basics-carbohydrates/(доступ 5 січня 2015 року)).
[3] Каммінгс Дж. Й. і Стівен А. М. (2007) Термінологія та класифікація вуглеводів. Eur J Clin Nutr 61: S5-18
- Ви набрали вагу і не можете схуднути Можливо, у вас полікістоз яєчників
- Набряклі і втомлені ноги, біль при стоянні Можливо, у вас варикозне розширення вен
- Остерігайтеся рідкого цукру 5 причин обмежити підсолоджені напої
- ВИ ЗНАЄТЕ 11 НАЙКРАЩИХ ПРОДУКТІВ ДЛЯ Схуднення
- ДОПОМОГА, СТРЕС Оскільки вас надто багато, ви потрапляєте в психіатрію або онкологію