Дізнайтеся все про цю групу продуктів: які найменш відомі сорти, якщо їх можна знайти в км0, як їх слід готувати, щоб краще їх засвоїти та скористатися їх властивостями, яка різниця між одними та іншими, що залежить від того, чи повинна людина їсти їх більше чи менше за іншу тощо. Якщо вам дуже подобаються вуглеводи, і ви думаєте, що знаєте все про злаки, не пропустіть цей звіт, він пояснює все, що вам потрібно знати!.

Чому доводиться вибирати цільнозернові?

Цілісні зерна містять складні вуглеводи, які метаболізуються повільніше, тому вони потрапляють в організм у міру необхідності (вони забезпечують повільне вивільнення глюкози) і, таким чином, регулюють рівень інсуліну в крові. Ми більш ситі, з більшою енергією і без піків втоми або бажання солодкого.

Крім того, цілісні зерна мають більше вітамінів і мінералів, оскільки це повноцінна крупа, яка не була очищена, тобто вони не видалили оболонку, де знаходиться більшість цих поживних речовин.

злаки

Комплексний та екологічний

У лушпинні злаків - там, де накопичуються пестициди, відбілювачі та інші добавки та агротоксичні сполуки; отже, важливо, щоб це була крупа органічного походження, щоб переконатися, що вона не несе нічого з цього. Крім того, все більше досліджень показують, що органічна їжа містить більше антиоксидантів і мікроелементів.

Коли ми можемо вибрати білу/вишукану крупу?

Коли у нас періодично виникає діарея або ми дотримуємося дієти FODMAPS для зменшення розмноження бактерій та зміцнення слизової оболонки кишечника у разі подразнення кишечника.

Види злаків

Властивості

    • Рис: найбільш енергетично збалансований, допомагає заспокоїти нервову систему. Ви знайдете його довгим (на літо), круглим (на зиму), солодким (легше засвоюється), басмати (з більшою кількістю вітамінів і з більшою здатністю переносити токсини), напів (для введення цільних зерен), диким (з меншим калорій) і тайський або жасмин (білий, але дуже ароматний).
    • Овес: містить бета-глюкани, корисну клітковину для здоров’я кишечника та холестерину. Ідеально підходить для сніданків та для шкіри. Існує глютен без проблем травлення, кишечника або нервових проблем.
    • Пшоно: енергійний, багатий залізом і магнієм. Протигрибковий і дуже травний.
    • Ячмінь: багатий селеном (ключовий для гіпотиреозу та кишкових розладів).
    • Жита: псевдозрідження та детоксикація печінки.
    • Кукурудза та полента (легше засвоюється та освіжає на літо).
    • Пшениця: це крупа з найбільшою кількістю глютену. Клейковина, яка найбільше змінювалася протягом століть, що робить її менш стерпною. Старі сорти до нинішньої пшениці, які зазвичай переносяться краще: камут, спельта та хлібна пшениця (будьте обережні, оскільки хлібні печі не є невід’ємними).
    • Псевдозерни:
    • Гречка: дуже багата білками, марганцем та молібденом, покращує роботу печінки (сульфатування), антиоксидант та антигістамін.
    • Кіноа: багатий кальцієм, залізом, а також багатьма амінокислотами (дуже підходить для фізичного зносу).
    • Амарант: з великою кількістю кальцію, кремнію та магнію, також олеїнової та лінолевої кислоти. Різний смак і складний у приготуванні, якщо ви не зрозуміли суть (ось кілька ідей).
    • Тефф (це насіння): дуже багата на амінокислоти та кальцій, з желатиновою текстурою після приготування, більше підходить для прийому у вигляді хліба та вершків.

  • Для ньоголіто: полента.
  • Грушазима: гречка, вівсянка, солодкий круглий рис.
  • Якщо у вас проблеми з травленням: солодкий рис, пшоно, безглютеновий овес.
  • Якщо бракуєЕнергія: пшоно, лобода.
  • Для спортсменів: кіноа та гречка (якщо це зимовий спорт).

Зернові культури, вирощені в Іспанії

Пшениця, ячмінь, овес, жито, тритикале, сорго, неочищений рис. Для споживання людиною (пшениця, рис).

На корм тваринам (ячмінь, пшениця, овес, жито). Для отримання біопалива (ячменю, пшениці). Пшениця та ячмінь - найважливіші культури, що існують, оскільки вони займають (додано) від 80 до 90% площі зернових та 29,9% від загальної оброблюваної площі в Іспанії, хоча ці показники за останні роки мають тенденцію до зменшення.

Зернові культури, вирощені в Каталонії

Ячмінь, пшениця, кукурудза, овес, рис.

У Каталонії дуже мало вирощується органічних цільних зерен: ячменю, спельти, хлібної пшениці, жита та вівса. Трьома еталонними виробниками є Пеп Местре, Хосеп Бове де Каль Паует і Ла Гарбіана.

Чи слід зменшувати споживання лободи?

За даними ООН, виробництво лободи зросло на 40% з 2005 року. Високий попит призвів до того, що ціни стрімко зросли. У Лімі, Перу, лобода стала дорожчою курятини, коли вона завжди була основним продуктом у цій місцевості, і тепер місцеве населення не може скористатися білковими перевагами цієї каші.

Отже, це зернові культури, які не є місцевими та є дорогими. У V de Vegetal вирощують гречку та лободу в Іспанії. Ще багато роботи ще потрібно зробити, але ми рухаємось вперед!

Як ми можемо їх споживати?

    • Крупи приготовлений і в вершки (Ви пробували смузі з горіхами чи рослинні креми із крупами?)
    • Для сніданку, набряклі або в пластівці
    • У борошні зробити:
      • Макарони вдома з борошном, яке ви хочете: так само просто, як змішати 300 г борошна, 3 яйця, 2 г солі та 1 столову ложку олії, розтягніть тісто так, ніби робите піцу, розкачайте це тісто і розріжте його ножем . Після того, як він згорнутий, поставте його перпендикулярно. Буде довга локшина, яку слід лише кип’ятити.
      • Робити вдома хліб, Млинці або тако
    • Сухарі, приготовані з сумішшю меленого насіння, різноманітних трав та олії (за бажанням). Зробіть невеликі кульки і наклейте на деко, готуйте 15-20 хвилин при 160 градусах або 24 години в дегідраторі при 40 градусах.
    • Печиво
    • Бари

Приготування крупи

У цій статті нашого шеф-кухаря Монтсе Валлорі у вас є кулінарний стіл із часом та кількістю кожної крупи, необхідної для її отримання, як завгодно, ні занадто твердої, ні занадто м’якої. Роздрукуйте і поставте в холодильник!

Пам’ятайте, що злаки потрібно очищати під водою, щоб видалити надлишок сапоніну, токсичного фітохімікату, який накопичує і подразнює кишечник.

Добова сума

Порція крупи еквівалентна 60-80 г сирої. Скільки порцій ми повинні з’їсти протягом дня? Це залежить від фізичної та розумової діяльності, якою ми займаємось, стану щитовидної залози, ваги, стійкості до інсуліну ...

Неус Елкачо

Інтегративний тренер-дієтолог та дієтолог

Ара горщики просять зустрічі з
Неус Елкачо до Консультація l'Ets
936 338 063 Електронна пошта