Ви чули про комбуху і не впевнені, що це таке?

У цій статті ми розповімо вам все, що вам потрібно знати про цей пробіотичний напій, і ми покажемо вам, як його готувати.

Трохи історії

Комбуча відома вже багато століть, можливо, тисячоліть, як завжди в цих випадках, її походження незрозуміле, є дві основні версії.

Перший бісер, винайдений для імператора Цінші Хуанді з династії Цінь (220 р. До н. Е.) Як еліксир довголіття, був відомий як "Чай безсмертя". У Китаї, який користується популярністю, прийнявши назви `` Хончаджун '' або `` Хунчагу ''.

Згідно з другою історією, корейський лікар на ім’я Комбу привів його до двору японського імператора Іньоко в 414 р. До н. С., прийнятий самураями як напій до битв ...

Кажуть навіть, що Чингісхан та його воїни завжди носили на своїх горах ферментований напій зі смаком оцту, який цілком міг бути комбучою.

У будь-якому випадку, здається очевидним, що його походженням є Азія, і звідти він подорожував Шовковим шляхом спочатку до Росії, а потім по всій Європі.

Комбуча була популярним напоєм у всій Європі до Другої світової війни, коли нормування чаю та цукру зробило неможливим харчування майже для всіх сімей, а практика його приготування була втрачена до початку 21 століття, коли ми насолоджуємося епохою Відродження ферментовані продукти в цілому та Kombucha зокрема, як промислові, так і домашні.

Чому комбуча - це модний напій?

Без сумніву, основною причиною є зростаючий інтерес до ферментованих продуктів, адже гастрономи та медичні працівники сходяться в одному: ферментація - це чудова їжа!

Але той факт, що це не лише дуже здоровий напій, але й напій із особливим смаком між кислотою та солодким та природними бульбашками, зробив його напоєм століття.

Користь чаю комбуча

  • Покращує проблеми з травленням та кишковим транзитом: як і вся ферментована їжа, вона здатна імплантувати корисні бактерії в нашу травну систему і тим самим допомагає їй здійснювати всі свої природні харчові процеси.
  • зміцнює імунну систему: більше 80% нашої імунної системи розміщується в травній системі. Хороша кишкова флора - запорука наявності метаболізму, здатного боротися з інфекціями або іншими патологіями.
  • Покращує повторювані інфекції, такі як кандидоз: мікробіота повинна знаходитися в рівновазі, отже, вона, природно, боротиметься з розповсюдженням, таким як кандидоз.
  • Запобігає втраті пам'яті: останні дослідження показують, що це допомагає проблемам деменції, хвороби Альцгеймера та дегенеративних захворювань

На додаток до цих переваг, є ще багато інших, але перш за все це дуже добре

Як приготувати комбуху в домашніх умовах

На щастя, для таких любителів Kombucha, як ми, приготувати його вдома дуже просто:

Нам просто потрібно:

  • Вода
  • чай
  • Скобі
  • підсолоджувач
  • скляна або керамічна ємність
  • шматок тканини, що закриває пащу човна
  • гума, яка утримує тканину, щоб запобігти потраплянню комах.

Вода: Загалом, водопровідна вода може бути корисною, якщо вона сильно хлорована, спробуйте залишити її на 24 години, щоб зайвий хлор випарувався, або прокип’ятити або процідити, якщо вона продовжує створювати проблеми, використовуйте мінеральну воду.

Чай: по можливості вони органічні, але в іншому випадку будь-який чорний або зелений чай може вам подати. Головне, щоб у них не було олій, таких як графський сірий чай та інші. Це повинні бути чисті чаї без будь-яких добавок. Майте на увазі, що чай не тільки для смаку, він в основному є частиною їжі вашого SKOBY. Існує різноманітна Kombucha, особливо багата, яка готується із зеленим чаєм та медом під назвою Jun, про яку ми поговоримо у наступній публікації.

приготувати

СКОБІ: - скорочення від симбіотичної колонії бактерій та дріжджів (від англ.: Symbiotic Colony Of Bacteria and Yeast).

Колонія желатиноподібних мікроорганізмів з науковою назвою Medusomyces gisevi (складається в основному із штамів Bacterium xylinum, Gluconobcharacter oxydans та дріжджоподібних грибів 1 роду Ascomycetes, таких як Saccharomycodes ludwigii, Saccharomyces pomizocesiecesiecesiecesieceziececi Zizosaccharomycesii pombmentae та Zizosaccharomycesii pombmentae).

Ці гриби та бактерії перетворюють цукор (сахарозу) у глюкозу та фруктозу, а потім у етиловий спирт (питний), вуглекислий газ (СО2) та оцтову кислоту.

Всі вони живуть у симбіозі взаємної вигоди, утворюючи на поверхні рідини желеподібне тіло, схоже на медузу. Якщо гриб отримує їжу безперервно, цей процес не має кінця, тому комбучу називають "грибом безсмертя".

Тип бактерій і грибів може варіюватися в залежності від типу використовуваного чаю та часу приготування, оскільки на початку ферментації розчину чаю та цукру різні типи мікроорганізмів можуть брати участь у процесі, але через кілька днів лише які складають тіло Medusomyces, а інші гинуть через кислотність та антибіотичні речовини, що виділяються колонією для їх захисту від шкідливих бактерій та цвілевих грибків.

В даний час його легко дістати, або через друга, який уже бродить, або купити в органічному магазині, в деяких з них, хоча вони і не продають, дозволяють залишати своїх ковбонів на своїх холодильниках-комбучеросах для збору тими, хто цього потребує. Якщо у вас є проблеми з отриманням, ми допоможемо вам.

Підсолоджувач: це може бути будь-який тип підсолоджувача, що містить фруктозу або сахарозу. Найбільш вживаним є цукор, але не хвилюйтеся занадто, це не для вас, більша частина з них стане їжею SCOBY, в результаті чого комбуча буде напоєм з дуже малою кількістю цукру, як ви побачите пізніше. Ви також можете використовувати рисову патоку, кленовий або агавовий сироп ...

Човен: Його можна виготовити зі скла або кераміки, ми рекомендуємо банку об’ємом 4 або 5 літрів з максимально широким горлом, будь то з того чи іншого матеріалу, скло знайти набагато простіше, ніж керамічне, а тканина підходить для будь-якого тканиною чистої бавовни, просто закрийте рот, щоб гума могла зависнути над ним.

Солома, Це допоможе вам зручно та безпечно перевірити стан комбучі.

Як зробити комбучу

Візьміть як посилання це просте правило: 4 літри води + 1 склянка цукру, 8 пакетиків чаю та дві чашки попередньої комбучі (попросіть друга, який збирається вам її дати, якщо ви купуєте її в контейнері для скобі) в комплекті достатньо стартера).

Поставте воду до кипіння, процес набагато швидший, якщо ви покладете меншу кількість води, яку ви збираєтеся використовувати, тоді я поясни, чому.

Коли вода тільки почне закипати, вимкніть вогонь і додайте цукор, добре розмішуючи, щоб він розчинився, а потім додайте чай. Тримайте його від 10 до 30 хвилин, якщо ви додали всю воду, вам доведеться почекати, поки вона охолоне, або скобі пошкодиться. Якщо ви додали лише частину, пора її додати, так вона охолоне набагато раніше.

Поки ви кладете скобі з закваскою у вибраний посуд і, як тільки чай охолоне, ви наливаєте його в казан. Ви накриваєте його тканиною і закриваєте гумою. Потім починається ферментаційна частина.

Починаючи з першого тижня, ви можете спробувати, щоб побачити, як це виглядає, використовувати соломинку. Процес буде швидшим, залежно від температури навколишнього середовища. Оптимальна температура - близько 21 градуса. При цій температурі через 30 днів воно почне смакувати занадто оцтом.

Підготувавшись, у вас є два варіанти, або взяти його таким чином, розливши в пляшки із закритою кришкою (ті, що використовуються для газованої води)

І тримати їх у холодильнику, щоб уповільнити бродіння, або мій улюблений варіант провести другу ферментацію, змішуючи комбучу з улюбленими фруктовими соками в пляшках одного типу. Моє - це лимонний апельсиновий сік і трохи свіжого імбиру. Через два дні ви будете готові, і ви вже будете в холодильнику, щоб зупинити бродіння.

Скільки можна взяти?

Почніть з однієї склянки на день, потім з двох, майте на увазі, що чай містить кофеїн, тому не пийте його занадто пізно, якщо ви чутливі до кофеїну. З мого особистого досвіду, наявність трьох-чотирьох склянок, особливо влітку, мені дуже підходить. Зазвичай він містить від 0,5 до 1 градусу алкоголю, вино 14.

Харчова інформація для комбуча

Взявши за орієнтир 0,23 літра, приблизно еквівалентні склянці води.

Вуглеводи: 7 грам (2%)

Білок: 0 грам

Вітаміни B1, B2, B3, B6, B12: 20%

Фолієва кислота: 25%

Молочна кислота: 25 міліграм

Оцтова кислота: 30 міліграмів

Глюкуронова кислота: 10 міліграмів

Коагуляти бацил: 1 млрд

С. Булардії: 1 мільярд

EGCG Епігалокатехінгалат (антиоксидант зеленого чаю): 100 міліграмів

Комбуча стала напоєм нового тисячоліття.

Шандор Елікс Кац

Поділитися цим:

Поділитися:

Коментарі (8)

maria del mar soler

Доброго ранку, дякую за статтю, вона мені дуже корисна. Я хотів задати вам запитання. Останнім часом у мене проблеми з травленням, і я здав тест на непереносимість фруктози, і він виявився позитивним. Я хотів знати, чи вважаєте ви, що камбуча може бути корисною для мене для відновлення флори, або якщо в ній є цукор, вона буде містити багато фруктози ?
Щиро дякую та вітаю
Море

Nerea Zorokiain Garin

Привіт, Марія дель Мар,
якщо у вас непереносимість фруктози, краще вибирати інші типи ферментів, які її не містять.
Ви можете спробувати бродіння в розсолі, і ваша непереносимість відновиться і відновиться 🙂
Сподіваюся, я допоміг
До зустрічі

Ребека

Здравствуйте,
Я приймаю комбучу і зараз я вагітна, чи хотіла б я знати, чи можу я продовжувати приймати? Дякую

Чус Кастехон

привіт Ребекко,
Буквально одного дня тому вагітній подрузі лікар, який дуже відкритий, сказав, що краще не пити. Дуже шкода. Гарної вагітності!

Лайла

Привіт, я хотів запитати дві речі. Я зробив комбучу на початку червня з якимись аквалангами, які вони пройшли повз мене. Зараз у мене дуже пухкий скубі, але внизу він схожий на потворні чорні "павутини". За 3 тижні, коли він заквасився, я спробував його, і він дуже кислий, навіть оцет. Думаю, мені доведеться викинути його і знову надіти ... для цього я виймаю чорну частину знизу? Цього разу я спробую залишити на це менше часу ... Я також хотів запитати, як тільки комбуча зроблена, як довго вона тримається в холодильнику? Щиро дякую за всю інформацію ! Обійми

Чус Кастехон

привіт лайла,
Як і у всіх типах бродіння, холод уповільнює бродіння, хоча воно буде продовжувати бродити. Важко відповісти точно, оскільки це буде залежати від вашого відчуття смаку проти кислотного смаку.

Альберто

Дуже добре, мені на сьогоднішній день все стало цілком зрозуміло з приводу ... як зробити комбучу, тож попросіть друга, який збирається вам її подарувати. Я теж нічого не знаю про стартер. Все це здавалося дуже заплутаним. Не могли б ви допомогти мені?