Раніше ми вже розглядали дивні або навіть спеціальні назви рецептів, залишені в угорській гастрономії, у кількох статтях. Однак зараз нам було цікаво сировиною, з якої працювали наші предки, яку ми і сьогодні любимо виготовляти та споживати.

страву

В ході нашого дослідження ми натрапили на ряд цікавих речей, включаючи продукти, які зараз можуть бути повністю зношені з громадської свідомості. Якщо ми думаємо про угорську кухню, перець та жир стрибають першими як головні інгредієнти, хоча в буклеті рецептів домогосподарок є набагато більше цікавих або навіть дивовижних інгредієнтів.

За старих часів було правдою стверджувати, що нічого не марнується, кожен укус обробляється з цього інгредієнта, нічого не марнується. Хоча сьогодні ми вважаємо за краще споживати благородні частини тварин, у минулому про це взагалі не дбали. Деякі деталі можуть бути виконані в якійсь формі, особливо в більш складні та вузькі періоди. Якщо задуматися, багато наших бабусь і дідусів все ще готують тост з кісткового мозку або суп з кислим язиком зі свининою чи яловичим язиком, бабуся в будь-який час викидає рагу з сердець тварин, але навіть цибулевої крові занадто багато зусиль для них.

Цікаво також зазначити, що на цивільних кухнях, окрім домашніх тварин та дичини, на тарілках була переважно риба. Найпопулярнішими були компо, вода, вусач та модрина. Звичайно, також було прийнято їсти таких птахів, як голуби, перепели, дрозди, полонені або равлики. Але також не дивно було, що хтось спек жабу на вечерю.

Якщо ми думаємо, що про цю сировину забули, ми, безумовно, сильно помиляємось. Багато ресторанів, але навіть кулінарні програми дивилися, люблять використовувати в якості інгредієнтів субпродукти, дичину, птицю, але навіть жаб. Це популярний інгредієнт, і в багатьох місцях він все ще залишається основним обладнанням для кухні, таким як кукурудзяна крупа, естрагон, ячмінні перли або навіть топінамбур.

Ось чому, щоб оживити традиції старих часів, ми подивились, чи зможемо знайти рецепти найспеціальніших інгредієнтів. Подивимось, що об’єднують сьогоднішні господині з найпопулярніших рецептів старих часів.