Цей овоч корисний не тільки для очей
Апельсин (у його найпоширенішому сорті), з солодкої сторони і простий для включення в безліч страв. Що ми їмо з моркви, це загущений стрижневий корінь рослини. Цей овоч, як правило, помаранчевий, але є і фіолетові, білі або жовті сорти. В Іспанії найпоширенішим є Нант напівдовгий. Її вирощують раз на два роки, і хоча їх можна знайти на ринку цілий рік, сезон триває з травня по січень.
Краще в холодильнику
Незважаючи на свій, мабуть, шорсткий вигляд, як тільки вона виходить з надр, морква починає сильно псуватися. З холодильника потрібно пару днів, щоб він почав ставати кашоподібним. Поставте його в холодильник, якщо хочете, щоб він протримався до двох-трьох тижнів. Ви можете заморозити їх, але спочатку дайте їм закипіти.
Шкіра та очі, як у дитини
Всі овочі містять вуглеводи, але морква (разом із буряком) містить саме помітну кількість цієї поживної речовини: 7 грамів вуглеводів і лише 34 калорії на 100 грамів. Але найважливішою харчовою нотою є дуже високий вміст вітаміну А (1346 мкг), який сприяє підтримці зору, шкіри та слизових оболонок в нормальних умовах, а також нормальній роботі імунної системи. Одна морква середнього розміру покриває близько 170% щоденних рекомендацій щодо вітаміну А, який міститься переважно у формі бета-каротину (6628 мкг/100 г їстівної порції), а потім альфа-каротину (2895 мкг/100 г їстівної порції).
У моркві є також інші каротиноїди, такі як лютеїн (288 мкг/100 г їстівної порції), вплив якого вивчається на предмет їх впливу на здоров’я очей. Він також виділяється своїм внеском фолієвої кислоти (30 мкг/100 г), ключової для росту материнських тканин під час вагітності. Крім того, він забезпечує розчинну клітковину (2,6 грама), яка поглинає велику кількість води, утворюючи гелі та в’язкі речовини, що полегшує кишковий транзит, що є ключовим для профілактики та лікування запорів.
Якщо ви шукаєте союзника, котрий клював між прийомами їжі, морква представлена ідеальним варіантом. Збільшуючись у розмірах, вони сприяють відчуттю ситості, і ми можемо включати його замість інших продуктів, багатих жиром, цукром або сіллю. Крім того, клітковина сприяє розселенню кишкової флори.
Возитися з генною інженерією
Чи знали ви, що століттями морква, яку їли європейці, була фіолетовою? Так було до тих пір, поки в 18 столітті голландці не почали возитися з генетикою і не залишилися з апельсиновим сортом, солодшим і привабливішим. Зараз житло - рідкість, обмежена фермерськими ринками та делікатесами з ікрою.
Але генетики не зупиняються. Останні дослідження досліджують нові сорти без зеленої шийки (найскладніша частина, яку ми зазвичай ріжемо і викидаємо, хоча вона також зважується і оплачується). Також шукаються більш естетичні різновиди, з більш гладкою шкірою. І, звичайно, більш стійкий до хвороб. Існують навіть дослідження щодо досягнення овоча, який сприяє механізованому збору врожаю.
Зі шкірою або без неї?
Здається, неминуче витягнути очищувач перед тим, як занурити зуб у моркву. Але це не обов'язково. Якщо морква молода, шкірка тонка, а укус навряд чи помітний навіть у сирому вигляді. Якщо його приготувати, то тепло його пом’якшить. А смажена або в чіпсах шкіра додає хрустку текстуру, що покращує результат. Але є більш потужна причина: пілінг збільшує харчові відходи та виводить поживні речовини, якими ви б скористались. Вище ви заощадите час і працюєте на кухні.
Очистіть їх, якщо вони застарілі, оскільки шорстка текстура стає дещо неприємною. У будь-якому випадку, якщо ви споживаєте його в сирому вигляді, не відшаровуючись, ви повинні дезінфікувати їх належним чином і, хоча ви їх очищаєте, не забудьте помити їх перед тим, як видалити залишки грунту.
Для солодкого та пікантного
Морква - це море вдячності: вона однаково добре визнає, що ви її карамелізуєте, перетворюєте на пиріг, кульки з тертим кокосовим горіхом або чіпси, обсмажені грубою сіллю, або що ви перетворюєте їх на пюре або сік. Натріть його на тертці та змішайте з вівсом для приготування печива без глютену. Щось більш екзотичне? Спробуйте зробити морквяний хумус, змішавши їх з кмином, рожевою харісою та нутом. Або додайте їх до нової версії сочевиці та коріандру хумусу.