купуєте

Ви купуєте його дорого, вважаєте здоровим, але в ньому є щось страшне: це лосось.

Чи здоровий лосось? Так. А магазин? Він також містить гормон росту та штучний астаксантин, який є нафтовим похідним (!). Це робить колір красивим ...

Якого кольору м’якоть лосося? Ну, він досить рожевий, це всі знають. То чому це? Ну, це залежить.

Дикий лосось харчується переважно дрібними морськими крабами, крилем та креветками, що перекладається на угорську як креветки та коктейльний краб. Ці продукти містять багато сполуки, яка називається астаксантин, яка, з одного боку, має сильну антиоксидантну дію, тобто вона надає здоровий, а з іншого боку характерний червонувато-рожевий колір м’ясу риби, яке воно їсть. Чим далі на північ живе певний підвид лосося, тим більше астаксантину потрапляє у ваше тіло і тим глибше рожевий відтінок набуває ваше м’ясо. Тому найтемнішим є філе лосося Аляски, яке в іншому випадку вважається найкращою якістю.

Протягом століть лосось був класичною, дорогою закускою для гурманів, яка змінилася в 1990-х роках, коли почалося масштабне вирощування лосося. Зараз ферми лосося в Норвегії та Чилі виробляють мільйони тонн лосося на рік, що значно перевищує кількість лосося, виловленого в дикій природі. Наприклад, найпопулярніший атлантичний лосось надходить із ферм, що складають 1,5 мільйона тонн на рік і лише 3000 тонн з риболовлі.

Але вирощеного на фермі лосося, очевидно, не годують крабами. Але в ім'я економічної ефективності, із комбікормами, виготовленими з усіх видів харчових побічних продуктів та дешево доступною сировиною. Сюди входить все: риб’ячий жир, кукурудза, інша риба (зазвичай оселедець та сардини), соя, залишковий жир від переробки птиці та пір’я. Іноді це також гормон росту. Ця дієта, безсумнівно, поживна, одне не в ній: природний астаксантин, який надає їй гарний рожево-червоний колір. Тому фермерські господарства повинні якось компенсувати це також у дієті лосося. Для цього краще використовувати водорості, які називаються Haematococcus pluvialis, або генетично модифіковані дріжджі, або, що ще гірше, синтетичний астаксантин, виготовлений з побічних продуктів нафти. Для досягнення потрібного кольору потрібно точне дозування та постійний контроль, ця процедура та синтетичний астаксантин можуть досягати до 20% вартості годівлі лосося, що вирощується. Без нього м’якоть вирощеного лосося була б сірувато-білою.

Колір настільки важливий, тому що блідий лосось просто не купив би ніхто, навіть навіть дешевше, про що свідчать кілька опитувань, а також той факт, що лосось з м’якоттю темного кольору - адже він більше схожий на найкращого аляскінського дикого лосося - це 1 долар за фунт (понад 600 форинтів за кілограм) можна продати дорожче. З тих пір, як стало зрозуміло, колір вимірювали за стандартною шкалою DSM Salmofan, і після великого позову споживачів у 2003 році харчові компанії в принципі також повинні були вказати на етикетках ступінь штучного вдосконалення м'яса лосося кольорова гама.

В іншому випадку, якщо з’їсти багато крабів або навіть лосося, колір м’якоті не зміниться. Унікальна властивість лосося (і форелі) полягає в тому, що він здатний зберігати астаксантин у своїх тканинах. В Угорщині подібні наслідки можуть бути спричинені надмірним споживанням моркви та каротинів, що містяться в ній, що може призвести до того, що шкіра людини помаранчева.