Написано "Népszabadság"
У випуску від 22.08.2015
з'явився.

Той факт, що ми робимо найкращі вина у світі, не є питанням. Не йдеться про те, щоб за кілька років вичавити з цих винних карт світу французьку чи іспанську, як крихітну муслику, із цих продуктів. Той факт, що угорська палінка - це також продукт, перед яким світ скоро стане на коліна, не варто сперечатися.

Якщо ви вважаєте все це перебільшенням, подивіться на кількість лицарів вина та коньяку на квадратний метр в Угорщині ... так, правда?!

Крім того, перші кроки були зроблені вдома кілька років тому, тож незабаром буде проблемою потрапити в туристичний бутік авантюрного угорця: вино, пиво чи коньяк.

СПИСОК ЧИТАТЕЛІВ

Цікаве угорське оголошення потрапило в цю застійну стрічку новин, згідно з якою з середини літа в цистерціанському абатстві Цирк виготовлятимуть крафтове пиво, яке також можна буде переглянути урочисто - пресі. Ми думали, що, звичайно, керуючись виключно професійним інтересом, ми візьмемо участь у презентації нового угорського пива ручної роботи.

Коли ми їдемо автобусом до Цирку, нам нагадується вислів, доданий до рецепту домашнього пива 1947 року, який говорить: "Пиво - справжній бензин для серця". І ми думаємо, що і цього разу не залишимо серця без справжнього палива. Нам нагадується бельгійська пивна культура, яку також заснували пивоварні абатства. Там, у середньовіччі, пивоварні були майже у всіх абатствах, і їх продукція відповідала потребам ченців та народу.

І хоча сьогодні з кранів тече вода хорошої якості, чоловіче населення світу є обережним у цьому відношенні і, з міркувань безпеки, все ще вирішує споживання рідини вином чи пивом.

На шляху залишається навіть час запитати Дьєрдя Ветека, автора кількох пивних довідників та інших професійних праць, про угорську дрібнокультурну пивну культуру, яка стрибнула на ноги. Він каже, що інтерес до дрібного пива прийшов до Угорщини з великою міжнародною хвилею моди кілька років тому. Але він вважає, що це гарна мода, адже пиво, виготовлене в невеликих кількостях, в дрібносерійних умовах виготовляється з хорошої якості, цікавих інгредієнтів, воно не містить консервантів, добавок.

Маленькі пивоварні, яких у нас близько сорока чи п’ятдесяти, множаться, хоча вони ще не конкурують з великими пивоварнями.

Багато хто не має заводу, але може варити пиво за власними рецептами, а є так звані домашні пивовари, які виготовляють невеликі кількості для власного використання та беруть участь у змаганнях.

Прибувши в Zirc, ми спочатку дізнаємось про історію абатства. Наприклад, ми дізнаємось, що абатство Цирк було засноване в 1182 р. III. Король Бела. Перші ченці походили з Клерво, найважливішого центру ордену Франції, абатства, заснованого св. Бернатом, щоб вкоренити цистерціанське життя посеред Баконі, вздовж потоку Куга. І хоча порядок був зруйнований турками та політичними бурями 1950-х років, цистерціанці завжди одужували. До речі, вони займались душпастирством, фермерством та освітою в середній школі.

бензин

Вони експлуатували загальноосвітні школи, з яких виходили такі відомі угорці, як Міхалі Вьоресмарті, Міклош Йбл, Ігнац Семмельвейс або Міхалі Бабітс. Під час зміни режиму були повернені всі гімназії ордена, вони знову зайнялися освітою, а кілька місяців тому, згідно з цистерціанськими традиціями, вони також варили пиво.

"Правило святого Бенедикта полягає в тому, щоб надіслати повідомлення цистерціанцям", - говорить абат Арпад Декані Сікстінський, Кожен цистерціанський монастир славився тим, що створював засоби до існування для себе та оточуючих із особливо хорошими інноваційними навичками. Так було і з абатством Цирк, де

до п'ятдесятих років, до розпуску, вони займалися серйозним фермерством та серйозною освітньою діяльністю.

Звичайно, в сучасних умовах це неможливо відновити, але оскільки цистерціанці завжди хотіли це зробити для власного порядку та засобів до існування, то після тривалого мозкового штурму ми прийшли відродити пивоварну традицію на додаток до освіти та встановити до меншої пивоварні.

Ми через заперечення, цікавість до минулого та професійний інтерес, а також тому, що нашій жорстокій спеці негайно знадобився б бензин, ми хочемо якомога швидше скуштувати нове пиво Zircie, але нам все одно доведеться чекати цього. Спочатку ми заходимо в гобелен, бачимо прекрасну бібліотеку та виставку пивних плакатів у коридорі поруч із бібліотекою, а потім спускаємось до справді приємної пивоварні, де слухаємо пивного експерта Даніеля Барта.

"В останні десятиліття культура харчування все частіше переходить до збірних, бездушних великомасштабних продуктів", - говорить Барт.

- Рекламована реклама: давайте використовувати консерви, продукти з міреліту, пити Nescafe, і тоді у нас буде більше вільного часу. Але як будь-який бездушний, безликий процес, через деякий час він почав відштовхувати людей.

Я сам дуже задоволений тим, що, хоча до кінця 2000-х років пивоваріння в основному здійснювалось лише в масштабах пивної культури, тепер стало ясно, що це також можна витягнути зі світу промислових вимірів. Сьогодні ремесла також стали популярними та модними у світі культури їжі та напоїв.

І хоча ми відчуваємо, що наш дефіцит бензину стає дедалі небезпечнішим, і, крім того, продукт, що перевіряється, - це просто витягнута рука в красиво іскристих резервуарах, ми дізнаємось ще деякі важливі дані. Пивоваріння в Цирку було натуралізовано ченцями з Сілезії в 1733 році. Аббатське пиво ставало дедалі популярнішим, лише в 1850-х роках інтерес до нього дещо зменшився, коли замовлення перестало варити, а зараз, через півтора століття, воно відродило його.

І коли рівень нашого бензину падає по суті до нуля, навіть майстер пивоваріння Кріштіан Ковач говорить кілька слів. Він також розповідає про те, що угорська харчова промисловість починає займатися масштабними товарами, а попит на справжню їжу та напої ручної роботи відродився, що стосується і пива.

Незабаром він відмовляється від розмови Грабальта та романтики чеської, німецької чи бельгійської пивної культури: він каже, що виріс в угорській пивоварній промисловості, а його досвід - уявна піч, з якої він відправився в цирціанське абатство Цирк зі своєю командою та своєю командою. Легкий тип Пілзнера, нефільтрована пшениця та напівкоричневе бельгійське пиво абатства.

На запитання, які шанси на те, що продукти, які він розробляє, схожі на відоме пиво, він відповідає:

А потім нарешті заблукаємо у двір абатства, де обідаємо за красиво накритими столами, а тоді пан абат Арпад Декані, Сікст, підходить до пивного крана і починає урочисто стукати посеред частого клацання камери. У цей момент ми заперечуємо, ми не є лоном фотографії, особливо тому, що абат так стверджується, обертається, і він ласкаво переносить напасті довгі хвилини, постукування, смаки, посмішки, жарти; справжній професіонал.

Потім шоу закінчується, починається більший потік пива, і ми - із суто професійних причин - починаємо дегустацію.

Пшеничне пиво має чудову температуру, злегка цитрусове, чудово ароматне. Плзень справедливий, стриманий, не розколює, тому він буде улюбленим багатьма. Бельгійський напів-коричневий менш солодкий, ніж очікувалося, але, безумовно, справедливий, смачний та ударний. Але оскільки людина не базує свою думку на перших враженнях, ми її смакуємо ще раз. І знову. І знову.

Наша думка не змінюється навіть тоді, коли на нашій заправній станції є відносно мало місця, тож на закінчення ми спокійно запитуємо отця Арпада Декані Сікста про те, що означає пивоваріння для нього особисто та для громади монахів-цистерціанців загалом.

"Це свого роду відповідальність для мене", - каже він. «Моя справжня радість полягає в тому, що життя громади йде добре, і люди бачать, що ми працюємо, створюючи щось хороше. Ми шукали діяльність, яка частково є джерелом доходу для нашої громади, а частково - визнанням.

З його діяльністю, його роботою. Будучи здатним до того, що ви обдаровані, ви можете вміти визначати, чи справді ви в цьому задіяні відповідно до свого таланту та вміння.

Наша церква завжди мала роль і місію в суспільстві створювати можливості для тих, хто їй довіряли. Ми також виховуємо дітей у наших школах, щоб вони несли відповідальність за створений світ. Іноді вузький перехід відокремлює деякі справді радісні дії від гріха, тоді ми піднімаємо їх до абата, який киває.

«Правильно, - каже він, - але ця вузька межа знаходиться на межі між нашим сумлінням і нашою вільною волею».

Якщо ми хочемо використати щось для неправильної речі, ми використовуємо це для неправильної речі, але це все одно залишає хороше. Такий випадок з атомною енергетикою, жирним хлібом та пивом.

Останнє може виступати як супровід приємного соціального співіснування, але ми також повинні супроводжувати дикі глузування. Бог чудово поєднав цей світ, бо Він дав нам можливість, відповідальність і свободу волі. Давайте жити з цим в міру, розумно!