Йогурти, безумовно, є серед продуктів, які регулярно окупаються в меню. Вони пестять наші животи, і вони також насолоджуватимуться нашою лінією. Звичайно, якщо ми зможемо вибрати ті, які забезпечать нам ці переваги. І це не повинно бути так просто. Під час одного з відвідувань мережі я нарахував понад 70 видів ароматизованих йогуртів та понад 20 видів білих. Як і на якій підставі вибрати?

вибрати

Як вони корисні для нашого здоров’я

Вони є чудовим джерелом білка, кальцію, калію, фосфору та корисних молочнокислих бактерій. Завдяки бактеріям - до речі, порівняно з періодом 50 років тому, ми отримуємо набагато менше бактерій, ніж нам було б потрібно - ми підтримуємо захисні сили організму і добре травлення в кишечнику.

Однак йогуртові бактерії виживають у кишечнику лише короткий час. Щоб їх ефект був тривалим, нам потрібно споживати їх щодня. Мінімум 140 мл йогурту на день рекомендується як ефективний захист від шкідливих бактерій 225 мл на день.

Як вони сприяють стрункій лінії

Кілька досліджень показують, що дієта з високим вмістом кальцію запобігає ріст жирових клітин і, отже, збільшення ваги. Кальцій у травному тракті може зв’язувати жири, які потім важко засвоюються, залишаються недоступними для обміну речовин і залишають організм разом зі стільцем. Згідно з декількома статтями експертів, довгостроковий збій деяких дієт нібито пов'язаний з нестачею в них кальцію. Молочні білки прискорюють спалювання жиру на животі та нарощують м’язову масу. Тож чи просто ви охороняєте струнку лінію, чи ставите перед собою мету її досягти, варто дотягнутися до йогуртів.

Хто винен?

Щоб відповісти на це питання, ми повинні зазирнути в минуле. Хоча люди вживають йогурти з Середньовіччя, лише на початку останнього тисячоліття, в 1905 році, болгар Стамен Григоров зумів виділити звичайне молоко з болгарського йогурту в Медичному інституті в Женеві. Було два предки, і згодом вони назвали їх Lactobacillus delbruecki bulgaricus та Streptococcus thermophilus. А чому ви обрали болгарський йогурт? Тому що він вважається своєрідним родоначальником йогурту.

Однак той факт, що ці бактерії мають величезний вплив на здоров'я людини, виявив не Стамен Григоров, а російський вчений Ілля Мечников, який за це відкриття отримав Нобелівську премію. У співпраці з кількома вченими з Інституту Пастера у Франції він показав, що бактерії йогурту нейтралізують токсичні речовини в мікрофлорі кишечника, зміцнюють імунну систему людини, допомагають протидіяти багатьом захворюванням і продовжують життя людини.

Це йогурт .

Відповідно до нашого Продовольчого кодексу, лише йогурт може бути позначений як кисломолочно-молочний продукт, що походить із молока, вершків або пахта або їх сумішей із йогуртовою культурою, не пройшов термічну обробку і не містить консервантів.

Термін йогуртна культура позначає суміш двох видів бактерій, а саме Lactobacillus delbrueckii bulgaricus та Streptococcus salivarius thermophillus. Ці бактерії живуть разом в симбіозі і спільно перетворюють частину молочного цукру в молочну кислоту, а частину білків - в амінокислоти. При цьому він повинен містити не менше 10 мільйонів мікроорганізмів на 1 г.

Хороша новина - на відміну від молока, йогурт можуть вживати люди, які погано перетравлюють молочний цукор, лактозу.

Як вибрати

Особливо дуже, дуже обережно. Читати етикетки вартує чесно, бо на власному досвіді я знаю, що під назвою йогурт ви знайдете на полицях навіть те, що не відповідає визначенню йогурт. Коротше кажучи, у виробництві йогурту я маю на увазі якісний та справжній йогурт, молоко та йогуртові культури. Все інше - це щось зайве, те, що зовсім не потрібно.

Чи є на нашому ринку такі йогурти? Так вони є. Але є й такі, де до складу входитимуть білий барвник, желатин, крохмаль.

Який вибрати?

Він є безперечним королем йогуртів Білий йогурт. Пробіотичні культури не люблять барвників, консервантів та інших добавок. І їх не можна додавати навіть у білий йогурт. Що стосується вмісту жиру, харчові експерти скажуть вам, що найбільш підходящими пробіотичними культурами є ті, що містять близько 2,5-3,5 відсотків жиру.

І що ароматизовані йогурти?

Щонайменше з трьох причин, ми повинні споживати їх "помірно". Перша причина полягає в тому, що вони містять багато цукру. В одній упаковці навіть 20 грамів, більшу частину яких додає сахароза. Однак, згідно з поживними рекомендаціями, наприклад, при зменшенні ваги кількість доданих цукрів не повинна перевищувати 30 грам.

Інша причина - сам склад ароматизованих йогуртів. Якщо ми сказали, що до білків не слід додавати ніяких добавок, це не так у ароматизованих йогуртів. Там вони допускаються як частина смакового інгредієнта.

Я наведу принаймні два конкретні приклади складу ароматизованих йогуртів:

  1. вершки, смаковий інгредієнт 15% (цукор, глюкозо-фруктозний сироп, полунична грудка 31%, м’якоть полуниці 10%, вода, модифікований крохмаль, кукурудзяний крохмаль, пектиновий загусник, полуничний ароматизатор, цитрат натрію, кармінний барвник), йогуртна культура
  2. вершки, смаковий інгредієнт 15% (цукор, вода, кавова паста 5%, (кава, глюкозо-фруктозний сироп, ароматизатор кави, карамель), загущений модифікований крохмаль, какао-порошок, ароматизатори кави, ваніль, йогуртна культура

Третя причина - енергетична цінність. У випадку з білими йогуртами від 2,5 до 3,5 відсотка це зазвичай становить близько 250 кДж на 100 грамів, у разі ароматизованих навіть один раз більше.

Якщо ароматизовані йогурти більше підходять для ваших смакових рецепторів, все, що вам потрібно зробити, - це додати до білого йогурту фрукти або, наприклад, какао-порошок з невеликою кількістю стевії.

Найпоширеніші міфи, які я розгадую з клієнтами:
  • Я купую лише вершкові йогурти як профілактика проти остеопорозу. Помилка. Кальцій у йогурті пов’язаний не з жирами, а з білками. Чим більше жиру в йогурті, тим менше в ньому білка, а отже і менше кальцію.
  • Я купую лише знежирений йогурт, оскільки містить менше кілоджоулів. Це правда, що в знежирених йогуртах менше жиру. Однак щільність зазвичай досягається додаванням крохмалів, так що різниця в кілоджоулях незначна
  • Я купую лише йогурти без цукру. Вже в самому йогурті є цукор, лактоза, яка є природною частиною молока, з якого виготовляється йогурт. Тому було б краще, якби виробник написав на упаковці відсутність доданого цукру
  • Я купую лише йогурти, на яких написано «Живий йогурт» або «Містить живу йогуртову культуру». Якби його не було в живих, процес молочнокислого бродіння був би цілком неможливим.
  • Йогурти купую лише в склянці, вони товщі. На щільність йогурту впливає не те, чи він знаходиться в склі, або в пластиковому тиглі, а технологія виробництва. Сьогодні більшість виробників віддають перевагу дешевшому виробництву, коли йогурт залишають скисати у великих резервуарах і лише потім розливають у тиглі. Цей йогурт має більш тонку, вершкову структуру. Другий спосіб - традиційне виробництво дозрівання безпосередньо в тиглях. Вони, як правило, товщі. Однак з поживної точки зору між ними немає різниці.
В кінці

Згідно з рекомендаціями ВООЗ (Всесвітньої організації охорони здоров’я), молоко та молочні продукти, бажано ті, що мають менший вміст жиру, слід вживати щонайменше тричі на день. Моя порада - однією порцією обов’язково повинен бути якісний йогурт. Якщо вас не попросять шукати справді хороших, заповніть контактну форму, і я розкрию вам рецепт йогурту, як його виготовляла моя болгарська бабуся, і як ми готуємо його вдома до цього часу:) Це дуже просто, дешево та чудовий смак. Справжній лікар у тиглі.

Вас турбує погляд у дзеркало? Не обов’язково! Інструкція для тіла, за допомогою якої міг би ти
хотів жити, знаходиться тут:

Завантажте безкоштовну електронну книгу "11 найпоширеніших помилок при схудненні та як їх уникнути", в якій ви дізнаєтесь, що (не) робити, якщо ви хочете схуднути. Завантажити його можна сьогодні безкоштовно тут.