Ви набрали вагу? Це може бути виною глутамату натрію!
Можливо, вам здасться назва цієї харчової добавки довгою та дивною, навіть складною для вимови! Але вірте чи ні, ви з MSG давні знайомі. Простіше кажучи, він присутній майже у всіх продуктах, які ви кладете в рот. Якщо шкала вказує на те, що ви набрали кілька зайвих кілограмів, згідно з недавнім дослідженням, відповідальність може спричинити GMS. Дізнайтеся тут про співвідношення глутамату та товщини талії.
Сусана любить китайську їжу. Рідко буває тиждень, коли я не замовляю смачний смажений рис, приправлений великою кількістю соєвого соусу. Маріо, зі свого боку, не може задумати обід без свого гамбургера у супроводі картоплі фрі. А Антонія, яка має дуже вимогливу роботу, рідко знаходить час для приготування їжі. Тож приготуйте вечерю консервованим супом або іншою обробленою їжею, яка нагрівається в мікрохвильовці. Всі троє помітили збільшення ваги, незважаючи на вживання приблизно такої ж кількості їжі, як зазвичай. Вони не знають ... але всі троє ненароком споживають велику кількість MSG!
Що насправді означають ці букви? Ну, в основному вони стосуються глутамату натрію, амінокислоти, яка у своїй природній формі міститься в багатьох продуктах, які ми їмо щодня, таких як помідори, гриби (гриби, гриби), овочі, м'ясо і навіть грудне молоко. У переробленому вигляді, який отримують при бродінні цукрового очерету та деяких круп, він використовується як добавка або приправа для поліпшення смаку їжі, а потім відомий як Е621, гідролізований білок або дріжджовий екстракт. Саме таким чином він робить чудову роботу, покращуючи або покращуючи смак їжі, саме тому її вживання поширилося по всьому світу. Хоча його споживання набагато частіше зустрічається в азіатських країнах, люди, які мешкають у США, вживають його у всі види перероблених продуктів, від картопляних чіпсів до консервованих супів.
Дослідження під керівництвом Ка Хе, експерта з харчування з Університету Північної Кароліни в Чапел-Хілл, робить висновок, що люди, які споживають більше MSG, частіше страждають від надмірної ваги або ожиріння. І хоча Ка Хе вважає, що ризик набору ваги через MSG не є "тривожним", наслідки для здоров'я населення є значними. Досить просто, так чи інакше його споживає все населення. Ви хочете зробити тест? Перевірте етикетки продуктів, які ви зберігаєте в коморі або в холодильнику (холодильнику), і ви знайдете MSG у більшості з них. За підрахунками, щонайменше в США середня людина споживає 0,5 г MSG на день, тоді як японець або корейка споживає від 1,5 до 10 грамів щодня.
Дослідження, результати якого були опубліковані в Американському журналі клінічного харчування, прослідковувало споживання MSG близько 10 000 дорослих у Китаї протягом періоду 5 1/2 років. Чоловіки та жінки, які споживали найбільше MSG (близько 5 грамів на день), мали на 30% більше шансів важити більше в кінці дослідження, ніж ті, хто споживав найменше MSG (менше 0,5 грама на день). Після виключення учасників із надмірною вагою на початку дослідження серед решти ризик збільшився на 33%.
Хоча дослідники насправді не знають причини зв'язку між MSG та збільшенням ваги, експерт з питань харчування він підрахував, що це пов'язано з лептином, гормоном, який контролює апетит та метаболізм. Згідно з дослідженням, ті, хто споживає більше глутамату натрію, виробляють більшу кількість лептину. За словами Хе, "споживання MSG призведе до стійкості до лептину", так що тоді організм не зможе правильно переробити калорії з їжі. Це може пояснити, чому люди, які споживають найбільше MSG, набирають найбільшу вагу, незалежно від кількості споживаних калорій. Ось чому так важливо перевірити етикетки на банках та коробках їжі, яку ви їсте, щоб переконатися, що в них немає MSG або що вони містять дуже мало ...
Не все наукове співтовариство приймає ці висновки як остаточні, як у випадку з нейробіологом Іваном Е. де Араухо з Єльського університету в США та експертом з питань впливу MSG на лептин. Араужо схильний думати, що помірний приріст ваги групи, яка споживала більше MSG, був обумовлений тим фактом, що саме ця група приймала найбільше солі і що сіль викликає затримку рідини і, як наслідок, збільшення ваги.
Команда Північної Кароліни під керівництвом Він найближчим часом вивчить можливі переваги для здоров'я від припинення або обмеження споживання глутамату натрію. Звичайно, вам не слід чекати, поки закінчиться ця друга частина дослідження, щоб вжити заходів щодо цього питання та зменшити зайву вагу. Наступного разу, коли ви відвідаєте супермаркет, вибирайте натуральну їжу замість консервованої, їжте більше клітковини, свіжих фруктів та овочів, регулярно тренуйтесь ... і ви побачите, як з часом ваги схиляться на вашу користь!