Вони мають низький вміст жиру, смачні та мають високу харчову цінність

гастрономія це один з найефективніших способів подорожі без руху. Знання традиційних страв даної місцевості або способу їх приготування, а також еволюція його кулінарних тенденцій говорить про регіон так само, як це роблять лінії чи зображення.

наважилися

У Латинській Америці побиті та смажені комахи представляють справжній делікатес, який викликає небажання в Європі. З іншого боку, в Іспанії важко скласти дієту без шинки, і, тим не менш, наші апетитні делікатеси є відхиленням як в Азії, так і в багатьох країнах Центральної Європи. Коли наближається фестиваль Юлінь у Китаї, західні групи тварин реагують на немислиме лікування собак, а в Індії, з іншого боку, вони вважають вживання яловичини святотатством. Іноді шеф-кухар Адріан Салас, зізнається, що фантазував, як зав’язати очі своїм клієнтам і спостерігав їх реакцію на їжу, очищену від упереджень.

" культура суспільства регулюється його традиціями. Споживання продуктів, що складають звичний раціон харчування в інших регіонах світу, часом неможливо уявити », - говорить Салас. Він вважає, що в гастрономічних питаннях іспанська «ми дуже консервативні»Випробовуючи нові продукти чи технології виробництва, а також екзотичне м’ясо, ми завжди недовіряємо.

Хосеп Санітас, Шеф-кухар з великим досвідом, він більше 11 років експериментує в барселонському ресторані El Sactuari різні версії смаку екзотичного м’яса. Він любить знати традиційні рецепти, але пристосовує їх до цікавого смаку іспанського замовника, для якого переважає оригінальний смак м’яса.

Безпечно і здорово

Екзотичне м’ясо виділяється тим, що здебільшого дуже нежирне, з низьким вмістом жиру та з великим вмістом білка. З огляду на його переваги, експерти стверджують, що дедалі більше спортсменів включають їх у свій раціон.

Щодо якості продукції, Салас запевняє, що з часу останньої кризи безпечності харчових продуктів, хвороби шалених корів та пташиного грипу, контроль був значно посилений, і "будь-яке м'ясо, яке потрапляє до Іспанії, сертифіковане і його можна їсти з повним спокоєм". Санітас, зі свого боку, розуміє невпевненість споживачів і рекомендує попросити ресторан про це сертифікат простежуваності продукту для усунення сумнівів. Таким чином, ви також забезпечите, щоб страва, яку ви збираєтесь їсти, відповідала страві в меню. Щодо справжності м'яса, він не сумнівається: "набагато більше шансів, що стару корову подають за вола, ніж екзотичне м'ясо фальсифікують".

Яловичина Кобе

Це одне з найрозкішніших екзотичних видів м’яса, враховуючи його дефіцит. Навіть у країні походження, Японії, щорічне виробництво кобе дуже обмежене, тому ціна на нього така висока.

Це різновид яловичини, на якій є тюлень ваг’ю. Яловичина відноситься до типу тадзіма - японська чорна раса - яка народилася і виросла в префектурі Хего, столицею якої є Кобе, звідси і назва.

Кобе сам по собі не є волом, ані не є синонімом ваг'ю - як це продається в деяких ресторанах. Тільки м’ясо, яке відповідає високим критеріям якості, відповідає цій назві:

1- Це повинна бути незаймана корова або кастрований самець варіанту Таджима японської чорної раси.

2- Яловичина, яка народилася в префектурі Хого від корови Тадзіма, повинна бути чистого роду.

3- Розведення має відбуватися у місті народження яловичини фермером у префектурі Хего сертифікованим фермером.

4- Яловичина, забита в одній із сертифікованих яток в префектурі Хего.

5- Індекс мармуровості 6 або вище.

6- Використання яловичини: А або В.

7- Вага брутто яловичини (після видалення голівки та нутрощів): 470 кг або менше.

8- Хороша твердість і текстура м’яса.

Ель Сантуарі є найбільш підходящим місцем в Іспанії, щоб спробувати м'ясо кобе, оскільки це єдине місце, яке прийнято постійним членом Японське відділення та промоція яловичини Кобе, японська організація, яка регулює продаж та споживання цього м’яса.

Yugo Sushi and Kobe - колишній бункер Другої світової війни, перетворений на розкішний ресторан. Звичайно, в японському ресторані не кожен може їсти, це гастрономічний клуб, що налічує менше 300 членів, де лише його члени можуть скуштувати делікатеси з його меню.

У ресторані Kabuki Wellington подають м'ясо ваг'ю чудової якості, це один з найбільш рекомендованих іспанських ресторанів, щоб пригостити смак цією японською розкішшю.

Алігатор

Це традиційна страва південна Африка, але це також дуже типово для Південно-Східної Азії та Куби. У Латинській Америці його зазвичай готують з молоком - рецепт, який оцінює Санітас, але, однак, він не готує його у своєму ресторані, оскільки "спосіб його виготовлення змінює результат і те, що хоче закусочна, - це знати смак м’яса ".

Крокодил - один з найбільш екзотичних видів вимагають у всьому світі як своїм смаком, так і високим вмістом поживних речовин: він виділяється своїм великим внеском у жирні кислоти Омега 3, які допомагають виводити холестерин і тригліцериди. Це дуже здорове м’ясо завдяки вкладу в білки та мінерали та низькому рівню жиру.

Незважаючи на те, що він є вихідцем із Зімбабве, 90% екземплярів, призначених для їжі, годуються на інкубаторіях у країнах, де він розповсюджується. Щоб тварина була придатною для споживання людиною, вона не повинна важити більше 2 кг.

Візуально покритий крокодил дуже схожий на рибу, хоча його смак і консистенція набагато більше пов’язані з куркою або морськими рибами. Він дуже добре поєднується з білим вином, а подача його під соусом з боровиків перетворює їжу на повний гастрономічний досвід.

У ресторані El Convento de Boadilla в Мадриді ви можете скуштувати м'ясо крокодила чудової якості. Зараз розповсюджуються лише копії із Зімбабве. Санітас запевняє, що тварина чудової якості: "Нільські крокодили, вони розмножуються поруч із річкою Замбезі".

Верблюд

Весь верблюд, який їдять в Іспанії походить з Австралії, де спостерігається перенаселення, оскільки вони були імпортовані з Азії в 19 столітті. Як це не парадоксально, але це одна з країн, де її м’ясо споживають найменше, співіснування з верблюдами стало настільки щоденним, що його громадяни дуже вагаються їх їсти.

Як в Марокко, так і в країнах Перської затоки він є частиною звичного раціону громадян і все більше користується попитом у Європі. Це чудовий варіант для тих, хто хоче доглядати за собою, не відмовляючись від спокуси м’яса, оскільки воно дуже нежирне і має дуже малий відсоток жиру.

Його смак дуже сильний і розробка є вирішальною, оскільки вимагає процесу, який перетворює сушені пайки верблюдів на смачну страву. Молоко також використовується з верблюда - хорошого замінника коров’ячого молока для діабетиків, оскільки воно має природний інсулін.

Ресторан Тенеріфе La Hoya del Camello - чудовий варіант спробувати цей вид м'яса, ресторан розташований у місті Сан-Крістобаль-де-ла-Лагуна.

Зебра

Зебра, яка продається в Європі, зазвичай надходить з Намібія або Південна Африка і це типова страва південних країн чорного континенту.

Його смак підкреслює його силу, м’якшу, ніж яловичина, з трав'яний фон і примітку солодкий кінського м’яса.

Її м’ясо дуже затребуване спортсменів оскільки його жирності практично немає, вона має лише третину порівняно з яловичиною, оскільки вона дуже нежирна, найціннішою частиною є філе.

М’ясо зебри - одна зі страв, якими може похвалитися ресторан Розбиті тарілки в мадридському Калле де Ферраз. Пропонує меню з цікавим різноманіттям екзотичних продуктів.

Страус

Страус - типова страва Африка. Декілька років це стало модним в Іспанії, і його можна знайти інкубатори в різних частинах півострова. Однак дедалі більше працівників відмовляються від своєї роботи: "Вони повинні були думати, що вони вирощують корів, а страуси мають дуже погане молоко", - каже Санітас, який визнає, що м'ясо цієї тварини втрачає багато смаку, коли росте в неволі. Це птах, який подорожує на великі відстані, тож дуже волокниста, з низьким вмістом жиру і багата на поживні речовини.

М’ясо цього птаха - сюрприз з першого моменту, коли він вражає закусочну своїм насиченим червоним кольором. Має смак схожий на яловичину, хоча його текстура набагато м’якша, поки вона гаряча. Не бажано давати йому охолонути, ноти змінюються, і він швидко застигає.

Його можна приготувати різними способами, але тим, хто збирається почати, найкраще замовити його приготованим. Його універсальність досягає рівня, який навіть можна їсти сирим, хоча любителі страусів стверджують, що насолоджуються більшою кількістю його нюансів у зубному камені.

Тварина забезпечує не тільки м’ясо, але і своє яйця Вони мають чудовий смак і можуть важити до 2 кг, експерти кажуть, що одного страусиного яйця достатньо, щоб зробити омлет на десять людей. Яйця з ресторану Fuster в Сабаделі дуже відомі, це дуже хороший варіант.

Буйвол

Смак м’яса цієї тварини задовольнить друзів телятина, це схоже до цього, але більш інтенсивного. Однак з поживної точки вона перевершує яловичину і має половину калорій.

Він родом з нас, але все більше ферм відкривається в Європа, два найвідоміші - в Італії та Хероні. Американський зразок страви набагато дорожчий, але, на думку Сатіяса, також набагато кращий.

Це дуже тонке м’ясо, яке можна їсти в карпаччо. Однак для тих, хто любить м’ясо на грилі, це найбільш рекомендований варіант.

Для найкращого досвіду розгляньте серію поради: вуглинки, червоне вино, нальоти гірчичного або перцевого соусу стануть вашими найкращими союзниками на тарілці, а ресторан: Montia, в El Escorial .

Skrei

Щороку рибалки проводять свій серпень у скандинавських країнах Лофотенські острови коли на нерест приходять великі школи тріски.

Його інтенсивна подорож більше ніж 1000 км від Барентове море саме це робить цей вид рибних скреїв, делікатесом для гурманів.

Місцем, де можна скуштувати цю страву, є ресторан Alborada в Ла-Коруньї, де його готують різними способами: смажать на вершковому маслі з брокколі та фундуком, запікають з помідорами та часником, смажать на сковороді з соусом з червоного вина або з соус хорізо, перець та оливки. Всі варіанти апетитні, саме смак кожної людини повинен вибрати той, який найкраще відповідає їх смаку.

Конина

Хоча в Іспанії ідея приготування конячого м’яса для нас дивна, в деяких країнах Центральної Європи це вважається справжнім делікатесом.

У ресторанах Голландія, Бельгія та Італія Кінське м’ясо подається щодня, воно є одним з улюблених споживачів з огляду на його переваги: ​​воно є мало жиру, багато заліза і в ньому білкова навантаження значно вища, ніж у яловичини або свинини. Що стосується його смаку, він м’якший, ніж яловичина, він має солодкий фон і це дуже мило. Рекомендується спортсменам, людям похилого віку та дітям.

У ресторані El Fogón de Leña, на севільській вулиці Санто-Домінго-де-ла-Кальзада, вони пропонують один з найкращих варіантів цього м’яса.

Пітон

У пітона немає отрути, це змія констрикторного типу, а його м’ясо вважається делікатесом у Південно-Східній Азії, споживане в Іспанії В'єтнам.

Він жорсткий, але з дуже інтенсивним смаком. Його нотатки дуже схожі на нотатки крокодил або курка, з точки зору текстури він більше нагадує текстуру кальмари.

Сила його смаку запрошує приготувати його маринованим, він добре поєднує обидва з лимоном, як з лаймом або оранжевий. У деяких азіатських країнах, таких як Китай, їх крові, то шкіри щоб у підсумку скуштувати їх м'ясо. Цілий ритуал.

У Барселоні у ресторані Santuari подають чудову якість пітона. Шеф-кухар Санітас зізнається, що провів багато експериментів, щоб знайти найбільш підходящий рецепт. Він вирішив, що найкращий варіант - подавати його у вареному вигляді, оскільки в іншому випадку йому було неможливо бути ніжним. Вишукана презентація - гідна прелюдія для гурманів.

Махі Махі

Його оригінальна назва - махі махі, хоча воно також відоме як лимонна риба або золотий дельфін за інтенсивний жовтий колір. Це їжа, яка широко вживається в Гаваї, хоча кожен раз ви можете спробувати його в більше іспанських ресторанах.

Це свого роду Біла риба, дуже гладкий і солодкий смак. Однією з його переваг є його універсальність у приготуванні, хоча рекомендується їсти у вареному вигляді в супроводі горіхів, зелень або салату.

Її м’ясо є важливим джерелом вітамінів і мінералів і має дуже мало жиру.

На Балеарських островах цю страву подають у багатьох ресторанах, одним з найрепрезентативніших є La Fonda, в містечку Полленса на Майорці.

Барракуда

Цей делікатес походить від Кейптаун і виділяється, перш за все, своєю інтенсивний смак. Це одна з улюблених риб японців, а в Австралії вона стала національною стравою.

Барракуда - риба тропічних вод, у своїй екосистемі вона є природним хижаком, її часто називають «морською собакою», оскільки вона хижа і харчується всіма видами риб. Хоча його також ловлять в Індійському океані, лише зразки Індійського океану придатні для споживання людиною. Атлантичний.

Серед його властивостей виділяється високий вміст амінокислот: найціннішою з них є таурин, Він регулює рівень цукру в крові, стимулюючи викид інсуліну та запобігає розвитку гіпертонії. Він також багатий іn Омега-3, отже, це сприяє зниженню рівня холестерину.

У багатьох регіонах його їдять сирим, але його можна приготувати різними способами: смаженим, смаженим або вареним. У Санктуарі вони робили ставку на стиль брааї, дотримуючись традиції давніх південноафриканських поселенців: вона складається з приготування її на грилі, з легким копченням.

Кенгуру

В Австралія проводяться великі кампанії з пропаганди споживання м'яса кенгуру під гаслом "Кенгуру врятує планету".

Його вважають органічним м’ясом, оскільки воно не виділяє СО2, а крім того, на континенті спостерігається перенаселення кенгуру, яке з огляду на свій темперамент, як правило, спричиняє прикрі випадки в містах.

Це, поряд із зеброю та страусом, одне з видів м’яса, яке улюблене спортсменами за низький вміст жирність і його висока харчова цінність.

Її можна їсти в карпаччо, але мариновані, на думку експертів, "це дає дуже тонкий штрих".

Імпала

Імпала - це тип антилопи, рідним для Південна Африка. Його м’ясо світлого кольору, дуже ніжне і на смак дуже м’яке. Якщо ресторан пропонує кілька варіантів приготування, рекомендується спробувати як на грилі, так і в тушкованому.

У багатьох іспанських ресторанах з екзотичним м'ясним меню подають імпалу, приготовлену з використанням різних кулінарних технік, проте протягом п'яти років ввезення цього м'яса було заборонено, і дата, коли йому буде дозволено обіг знову, невідома.

За межами Іспанії, саме в Зімбабве ми знайдемо найкращі національні експоненти: ресторан тапас та м'ясоїд Лоли. Там закусочну зустріне каталонська пара, встановлена ​​з 2012 року в африканській країні, настільки захоплена, що вона оселилася там, щоб залишитися. Його бізнес біля озера Вікторія був нагороджений у 2016 році.

Диплом журналіста в Університеті Комплутенсе в Мадриді. Майстер ABC 2017. Редактор Summum в ABC.