Гість-платник знову помер, шеф-кухар гарчав перед ним, трохи неохоче. Заступник шеф-кухаря швидко зреагував: проклятий скигіт усього.

Минулого року ми змогли прочитати новини про те, що люди з харчовою алергією померли під час відвідування ресторану. Ми також могли прочитати, що ресторан зміг отруїти другу алергію незабаром після першої смерті, завдяки хитрому методу не включити відповідний алерген до інгредієнтів.

можете

Раніше ці отруєні люди мали успіх у світі гастрономії, ймовірно, багато разів їли в ресторанах без помилок. Небеса знають, якими методами вони мали вижити, але, спираючись на мій власний досвід, перевіряючи уважність ресторанів в Будапешті та Угорщині, я думаю: оплески кожному, хто може лікувати їх або важкою, або легкою алергією. Ви можете написати книгу про всі свої випробування.

Чому я це пишу? Моя маленька дочка чутлива до молока та яєць, тому дружина також протягом останніх двох років їла молоко та яйця безкоштовно. Навіть якщо у мене немає книги, я можу заповнити допис нашими переживаннями, які часом потонули в трагікомедії.

Почнемо з того, що ми маємо на увазі, коли думаємо про дієту без молока та яєць. Без яєчні, пухнастого хліба, без масляного печива та латте. Правда? Так ми починали. Не біда, їсти так багато. І це виглядає так:

Дивовижна ситуація полягає в тому, що ситуація набагато драматичніша. Одне одне - кинути такі продукти, як смажене м’ясо, круасани, сирна піца та всілякі традиційні вершкові супи, ми б це також пережили, але торгові точки змагаються, скільки вони можуть контрабандити трохи молока, вершків, масло з яйцями. Навіть у формі порошку, в невеликих кількостях, ледь помітно.

Сюди слід віднести звичайні торгові центри, сировину. Вершки з печінки, салямі, панірувальні сухарі, макарони, темний шоколад, хліб: ви б не подумали, але вам доведеться їх вибирати, щоб у них не було молока чи яєць. Маргарин! Навряд чи існує овочевий маргарин в принципі без трохи контрабандного масла. І не так, щоб на ній могли бути сліди. Зазвичай, навмисно, він містить.

(Ви вважаєте, що в них точно немає нічого?)

А в ресторанах це зробити ще важче, незважаючи на те, що про алергени в продуктах можна читати дедалі більше в меню. Недарма вони вказують: чутливість до білка моєї дочки стає все більш поширеною, стверджують лікарі. Все більше і більше дітей проявляють ці симптоми, саме тому матері, які їх годують, також повинні дотримуватися дієти, якщо вони не хочуть, щоб їхня дитина криваво дряпалася. І я кажу, що із зазначенням алергенів почався певний крок у напрямку полегшення ситуації, але цього недостатньо.

Ви не повірите, як важко вибрати: звичайне смажене м’ясо + картопля може містити молоко, сухе молоко. Шеф-кухар використовує якусь суміш спецій в задній частині кухні, викидає упаковку і готово: він не додав туди молока. О, що в тому мішку було сухе молоко? Не раз я просив їх виловити папір зі сміття та поглянути на нього. Я також іноді беру рихлий рис з вареного рису на вечері в готелі, але я прошу його для безпеки. Вони повертаються назад, кухар виходить, так, ми вистелили горщик маслом під рисом. Варений рис - молочний.

І це ще кращий випадок. Гірше, коли офіціант відповідає невпевнено: в ньому немає ні молока, ні яєць. Ось тоді я запитую: ти впевнений? Я не думаю - є ще більш непевна відповідь. Чи запитати у шеф-кухаря? - приходить запропоноване рішення. Це найкраще рішення, в гіршому випадку гладко сказано, що в ньому є молоко, “воно є у всьому”, готове, іди додому.

Моє улюблене слово. Більшість офіціантів використовують його як синонім „без молока” і навпаки. Тож вони годують вас плавно, якщо це залежить від них, їжею, наповненою безлактозним молоком та вершками, якщо ми більше не впізнаємо молоко за кольором їжі і не просимо офіціанта проконсультуватися знову кухар. Так, справді, так.

І якщо ми вважаємо, що толерантність у офіціантів є лінійною: у ресторані без глютену в Гедельйо, офіціант став нетерплячим, коли я згадав про чутливість до молока. "Ми приділяємо пильну увагу безглютеновим, у нас просто більше немає можливості це робити", - сказав він. Хоча відсутність глютену - це величезна проблема на кухні, вони кажуть, що трохи додаткової уваги - це вже багато. Цей офіціант плавно подав нам страву, виготовлену з безлактозним кремом, для нього це було без молока.

Без вимені - я звик казати з самого початку. Вони це помічають, думають над цим. Вони розуміють, що я хочу.

(здавалося б, безмолочне харчування)

Я можу дуже ввічливо замовити в ресторані, десять років професійного минулого, протягом яких мені довелося ненав’язливо пом’якшити кожну деталь місця, навчили мене, як це робити. Ми ніколи не замовляли піцирично, ми ніколи не навчали, ми завжди заздалегідь повідомляли вам, що відбувається, і ми шукаємо рішення для цього. Я розповім реакції в порядку еволюційного вдосконалення (на жаль, всі реакції присутні і сьогодні):

  1. Я думаю, це може бути добре
  2. Я розмовляю з шеф-кухарем, не знаю - шеф-кухар теж не знає, але він щось говорить
  3. Я розмовляю з шеф-кухарем, не знаю - шеф-кухар теж не знає, і він зізнається
  4. Я розмовляю з кухарем, не знаю - кухар знає
  5. Ну, я не знаю, чи написано на папері, чи є в ньому щось алергенне
  6. Я перелічую правильні продукти
  7. Будь-що, окрім наведеного нижче, можна попросити, кухар може опустити ці інгредієнти з решти

Останнє трапляється дуже рідко. Ми зіткнулися з цим зовсім недавно на Будапештській палітрі, завдяки всім людям, які там працювали, що нарешті ми не почували себе самопроголошеним диваком. Тому що це зазвичай так: офіціант зараз думає, що якийсь веган-рятівник знову прийшов сюди, і я маю відповідати його химерним смакам. І хоча я думаю, що хтось може сміливо просити не їсти молоко на власний розсуд, багато хто ні, і вони роблять велику різницю між тими, хто страждає нетерпимістю, і тими, хто впевнений. Просимо вибачення, якщо остання група включала попередню групу.

Нарешті, ми часто потрапляємо у веганські ресторани. Набагато простіше почати саме там, без питань, без побоювань, без невпевненого, віддаленого погляду, який „точно не, але я запитаю”. Природно, вони також стежать за інгредієнтами сировини, природно, що вони точно знають, що є - або що ні.

Моя особиста думка полягає в тому, що ви не повинні вкладати стільки молока у все, як не слід вкладати стільки цукру та підсолоджувачів у все. Але моя особиста думка не має значення, оскільки пост не про це. Однак мінімум, який очікується від усіх офіціантів у кожному ресторані, - це знати про інгредієнти, оскільки це важча частина роботи, а не транспортування тарілки. А якщо ви не в курсі, ніколи, ні за яких обставин

не здогадуйтесь!

Хто питав, той не жартував. Неважливо, що в ньому є лише один маленький. І не тому, що маленький теж може бути смертельним (хоча це може бути сильним стримуючим фактором). Тому що

гість випадково не хоче їсти жодного інгредієнта, ні найменшої міри.

Інша можливість полягає в тому, що місця можуть вивісити табличку: заборонений до вживання їжі та збирач сировини заборонений. І тоді я побачу, як довго вони залишатимуться відкритими з точки зору тенденцій.