Бюрократія по-словацьки. Багато було описано про застарілі норми, які встановлюють ресторанам необхідні температури та час приготування їжі або температури та час зберігання. харчування . У мене є одна хороша новина і одна погана новина.

miroslav

У згаданих параметрах на нас чекає позитивна зміна в Указі 533/2007 Міністерства охорони здоров’я Словацької Республіки, що спрощує життя підприємців. З іншого боку, я боюся, що інші аспекти, які ускладнюють життя власників ресторанів, якимось чином забуті.

Декрет оцінює невеликі заклади громадського харчування з витратою до 300 прийомів їжі на день, тобто ресторани, а також великі фабричні кухні, лікарняні супові кухні або шкільні їдальні. (На щастя, вимоги до розподілу закладів громадського харчування вже залежать від кількості поданих страв і, отже, від розміру закладу.)

Давайте подивимось, які норми указу було б найкраще змінити або скасувати цілу .

(4) Туалети для громадського харчування повинні бути окремими для жінок та чоловіків та підтримуватись у придатному для використання стані та чистоті. Туалети повинні розташовуватися в роздягальнях для персоналу підприємств громадського харчування, а також у зонах, де є душові кабіни та умивальники. У закладі громадського харчування з максимум п’ятьма працівниками в одну зміну один туалет може бути спільним для чоловіків та жінок. У приміщенні громадського харчування повинні бути кабіни особистої гігієни для жінок, де проживає понад 50 жінок.

(5) Окремі туалети повинні бути відведені для пансіонатів і повинні підтримуватися в придатному для використання стані та чистоті.

(7) У тамбурі туалету повинен бути умивальник з водою з гарячою водою з температурою не менше 45 o C і холодною питною водою з громадського водопроводу або власного джерела, мило, сушарка для рук або дезінфікуючий засіб для рук . Якщо витирання рук забезпечується паперовими рушниками, у тамбурі туалету також повинна бути ємність для використаних паперових рушників із закритою кришкою, якою можна керувати натисканням.

Коментар: Я пропоную скасувати ці пункти для обох закладів громадського харчування (далі ZSS) із кількістю витрат на обід до 300/день (що є майже у всіх ресторанах). На заході вистачить одного спільного туалету. Я б залишив за операторами ZSS рішення. Крім того, якщо оператор хоче мати умивальник для гостей без гарячої проточної води, чому держава йому це показує? Практика полягає в тому, що під час перевірки деякі оператори встановлюють проточний нагрівач, який згодом відключається після перевірки.

Зберігання органічних відходів повинно бути спроектовано таким чином, щоб до них було доступно ззовні, щоб вони були закриті, провітрювані, легко чистилися та закривалися. Склад для зберігання органічних відходів повинен бути обладнаний проточною гарячою водою з температурою не менше 45 o C від громадського водопроводу або власного джерела та каналізації, повинен бути захищений від шкідників і не повинен бути джерелом забруднення їжі та напої, питна вода, заклади громадського харчування та приміщення.

Прокоментуйте: Також непотрібні знущання щодо ZSS до 300 обідів на день. Треба лише уявити, скільки в такому ресторані виробляють біовідходи? Крім того, у нас є закон про відходи, згідно з яким власники ZSS повинні платити приватній компанії за вивезення органічних відходів. Більше про це я писав ТУТ.

(2) Робоче обладнання, яке використовується для прибирання підлоги, повинно бути чітко позначене та зберігатися окремо від робочого обладнання для чищення робочих поверхонь та обладнання, що безпосередньо контактує з їжею, продуктами харчування та напоями.

Прокоментуйте: Чиновники люблять застосовувати знущання в той час, коли вони не можуть знайти щось інше погане в дорожньому русі, а їм просто потрібно щось знайти. Я вважаю, що вся справа непотрібна.

(4) Зміни будівель, технічні модифікації та покриття в підприємствах громадського харчування повинні надаватися за необхідності, фарбування у виробничих зонах та складських приміщеннях принаймні раз на рік. Пофарбовані стіни повинні вести записи.

Прокоментуйте: Ще один момент, який я б опустив. Чому держава повинна диктувати, як часто потрібно малювати в ZSS, і навіть вести про це запис? Залишимо операторам, коли фарбувати. Швидше, зосередимось на гігієнічному аспекті, якщо цвіль або бруд виявляються у «чистій» частині.

Згадані пункти указу звучать як дуже широкий простір для можливого гудіння власників ресторанів спекотними інспекторами. Обов’язково потрібно дотримуватися раціональних правил, але уникати безглуздих правил. Дамо словацьким ресторанам більше свободи, нехай дихають.