Як правильно закрити їжу?

11. Грудень 2020 о 0:00 SME Creative

Перший понеділок грудня об 11:29, і вони закінчують обід у містечку Рожнява. Однак не один, а 250 і не для негайного споживання, а з терміном зберігання 60 днів. Їх упаковані готові страви специфічні в одному. Всю використану сировину вирощували або розводили самі та в Словаччині. М’ясо, цибуля, картопля, капуста та крупа.

"

Чим менше інформації на етикетках, тим більше уваги потрібно дотримуватися. Тому що, коли компанії є чим похвалитися, це ставить це на етикетці.

"

Яна Крачунова, директор з виробництва компанії Get Group

Тому може трапитися так, що вчора теля паслося під лісом, сьогодні воно було оброблене, завтра зварить з нього телячий перкель, а післязавтра його можна буде придбати в магазині. Цей надзвичайно короткий ланцюг поставок охоплюється продовольчою асоціацією та мережею Farmfoods. Це працює лише з виробниками, які не використовують ГМО, а їх тварини виростають в умовах добробуту.

У Рожняві вони готують 14 видів їжі без використання консервантів і упаковують її за запатентованою технологією зі Швеції. Незалежно від того, куштуєте ви тушковану квасолю, тушковану угорську, французьку картоплю чи курячу крупу, всі вони будуть смакувати свіжоприготовленими.

Як працює шведський патент, завдяки якому їжа залишається свіжою і чим м’ясо в Мікроваку відрізняється від звичайного? Відповідь ви знайдете на фермі у Скерешові.

Який смак наголошеного м’яса?

Скерешово розташоване глибоко в Гемері. Найближче велике місто - 40 кілометрів від міста Рожнява. Під лісом тут на лузі пасеться стадо телят Шароле, яких годують грудним молоком до шостого місяця життя. Подібні ферми також знаходяться в Малому Чепчині в районі Турчанське Тепліце, в Подгоранах у Стредному Спіші та в Рожановцях поблизу Кошице, звідки їх транспортують на ферму в Гемерській Весі для подальшого відгодівлі.

Що впливає на якість яловичини та її ціну?

Тип породи - найкраща якість виходить від м’ясних порід, таких як Шароле, Лімузен або Абердін Ангус.

Якість годування - грудне вигодовування та дієти без ГМО, антибіотики або неприродна їжа.

Стать та вік - м’ясо молодих биків чи телиць ідеально підходить для виробництва м’ясних делікатесів та стейків.

Умови життя та вирощування - тварини повинні мати достатньо вільного пересування та максимально природні умови життя.

Довічне здоров’я - постійний догляд за заводчиками, профілактика та невикористання антибіотиків.

Гігієна забою та різання без стресу - якщо тварина перебуває в стресі, м’ясо тверде і підтягнуте.

Температурний ланцюг під час різання та розподілу - точні температурні умови повинні дотримуватися під час різання, дозрівання, розподілу та на прилавках.

Якісні пакувальні матеріали - для підтримки гігієни та свіжості продукту найбільш підходящими є вакуумні упаковки з найякісніших матеріалів.

Ферми працюють 365 днів на рік, а коли відбувається отелення, чоловіки також тягнуть двадцять чотири. Колись у Гемерській Весі розводили 900 голів великої рогатої худоби, але сьогодні в двох великих конюшнях перебуває щонайбільше половина. Вони хочуть забезпечити йому достатньо місця, якісного харчування та життя без стресів та антибіотиків.

"Ми годуємо тварин власними кормами без ГМО, які ми можемо вирощувати самі. Ми використовуємо власну пшеницю, кукурудзу чи сою, і тварини переоцінили квадратні метри корму та квадратні метри для вільного пересування у стайнях. Ми вибрали найкращі умови, які показали дослідження для розведення великої рогатої худоби, і ми ще більше вдосконалили їх ", - говорить Артур Бергенді, директор з тваринництва групи" Агротрейд "на фермі в Гемерській Весі.

Тому легко може статися так, що коли ви приїдете сюди шукати, повз вас проїде трактор, завантажений соломою. Два рази на тиждень вони додають соломинку до ручок і раз на два місяці повністю її замінюють. Вони також дбають про те, як вони поводяться з тваринами та як вони перевозять їх на бійню.

"Дуже важливо, як тварина почувається перед забоєм. Потрібно бути спокійним, щоб м’ясо було добрим і якісним. Ми дізналися про це на власних помилках ", - пояснює Петер Легнар, керівник виробництва м'яса компанії Get Group, яка була створена в 2014 році.

"Ми звикли робити різні заходи, один день стейки були чудовими, а наступного дня вони були жувальними. Ми з'ясували, що сталося, і згідно партії ми з'ясували, що бик вискочив з машини під час транспортування і повинен був переслідувати його. Коли він був тоді переможений, у нього в м’язах випала молочна кислота, і з цим нічого не можна було зробити. Це також те, як ми дізналися, що ви просто не можете приготувати стейк з м’яса під напругою ", - додає Легнар.

Тому вони можуть забивати і переробляти лише шість биків на день. Їх забивають із масою туші від 650 до 700 кілограмів і віком від 15 до 18 місяців. Це лише декілька хвилин, щоб перевезти їх з центральної відгодівлі в Гемерській Весі на бойню в Скерешові, оскільки села знаходяться на відстані семи кілометрів відстані. На бійні також проводиться базовий огляд, згідно з яким буде показано, для якого продукту використовується м’ясо.

"Ми перевіряємо рН м’яса та його температуру, за допомогою яких ми можемо виміряти, чи м’ясо піддається стресу і чи підходить воно для стейків. Ви можете побачити це на свинині з першого погляду, тому що воно світить і виділяє воду. Яловичина відрізняється, тому ми подбаємо про це двічі ", - виявляє Яна Крачунова, директор з виробництва м’яса Get Group.

М’ясо в супермаркетах втричі дешевше

Потім відібране м’ясо для стейків дозріває у камерах великої місткості, де знаходиться не менше 21 дня. Минуло понад півтора року, перш ніж їм вдалося досконало налаштувати програми виробництва стейків, сушеного м’яса або м’ясних продуктів та досягти найширшого асортименту м’ясних продуктів без нітритів, стабілізаторів та чаю в Словаччині.

"Нітрит - це швидка сіль, вона споживає все. Однак, вирішивши не використовувати його, нам довелося створити інші бар'єри, щоб зупинити ріст мікроорганізмів. Під час розробки рецептур без нітритів ми шукали потрібну кількість вологості, повітряного потоку, температури або розміру одного шматка м’яса. На той час, коли ми це зрозуміли, багато м’яса пішло не так, але воно того варте ", - говорить Крачунова.

Однак навіть суворе дотримання процедур не означає, що м'ясо може автоматично залишити виробництво. Він відправляється в експедицію лише після того, як його остаточно перевірили.

"Ми регулярно перевіряємо рН та вміст води у продукті. Тільки тоді, коли лаборант скаже, що вони хороші, вони можуть піти пакувати. Ми створюємо консервацію природним чином і не використовуємо для нього ніяких добавок. Це найвимогливіший спосіб, але наші батьки раніше також не вживали нітритів ", - згадує Легнар.

Їх суворі критерії розведення худоби та вибір найякіснішої сировини для виробництва означали, що вхідна ціна на їх м’ясо втричі перевищує стандартну. У той час як у випадку стандартної доступної яловичини закупівельна ціна тварин на забій становить менше євро за кілограм, биків Шароле на забій не можна продати за ціною від 2,20 до 2,50 євро за кілограм живої ваги.

Ця суттєва різниця також пов’язана з тим, що стандартна яловичина, доступна на полицях магазинів, в основному походить від старих відкинутих молочних корів. Їх все життя виховують, щоб виробляти молоко, потім їх б’ють і продають як нарізане м’ясо.

"Такі корови мають цілий життєвий цикл виробництва молока і метаболічно руйнуються. Вони вже соковиті, і їх м’язи перебувають не в такому стані, як у випадку з молодою твариною або м’ясною породою. До того ж у молочних корів не така розвинена мускулатура, як у м’ясних порід. Перетворити дешеву корову на якісний стейк просто неможливо будь-яким дозріванням ", - виявляє Крачунова, додаючи, як дізнатися на етикетці, м’ясо походить від молочної породи чи м’ясної породи.

шведська

`` Походження м'яса повинно бути вказане на етикетках. В принципі, чим менше інформації, тим більше уваги потрібно дотримуватися. Тому що, коли компанії є чим похвалитися, це ставить це на етикетці. Там ми заявляємо, що м’ясо породи Шароле, воно народжується, вирощується, забивається, порціонується та розфасовується в Словаччині, воно не містить ГМО і є природним ”, - пояснює Крачунова.

Таке м’ясо також надходить до рожнянського Мікровака, де в перший понеділок грудня вони приготували 250 порцій угорського гуляшу Шароле. Окрім яловичини, до нього також увійшли основні інгредієнти, такі як цибуля, часник, свинячий копчений бекон, свинячі шкварки, томатне пюре, гірчиця, сливове варення, спеції та зелений перець. Однак, щоб проіснувати 60 днів, потрібно було дотримуватися однієї основної речі.

Запатентований спосіб упаковки

Шість людей працюють у Мікроваку вісім годин на день, п’ять днів на тиждень, але коли желе вариться, вони залишаються на вихідних. Вони орієнтуються на традиційну словацьку кухню і пропонують цілий ряд готових страв, таких як телячий перкельт, сегедський гуляш або смажена шия. Вони розпочали виробництво в 2019 році після відкриття революційної технології на світовій виставці.

"Нам було дуже цікаво, що при правильній пастеризації їжа може залишатися свіжою до 60 днів. Немає необхідності використовувати будь-які поліпшувальні або консерванти, барвники або щось, що покращило б зовнішній вигляд, смак або довговічність продукту. Тому ми вирішили запропонувати нашим клієнтам нашу сировину у такому вигляді, не тільки в сирому стані. Ми беремо все у виробників асоціації Farmfoods, членом якої ми також є. Ми використовуємо лише словацьку сировину, і, наприклад, ми замінили рис ячмінною крупою ", - виявляє менеджер Миколака Ніколета Легнарова.

Харчуючись у Мікроваку, вони намагаються представити сучасну сільську місцевість людям у містах і готують її так, ніби приготували її самі. Це зроблено власноруч, і вони налаштовують всі рецепти, доки ними не задоволені. Завдяки спеціальному способу упаковки їх потрібно зберігати лише в холодильнику.

Всі страви порціонуються у 360-грамові лотки та поміщаються у запатентовану вакуумну упаковку. Потім їх переносять у конвектомат і стерилізують при 99% вологості. Потім усе повітря випускається з упаковки через запатентовану кришку і створюється природний вакуум. Їжа не втрачає своїх властивостей та харчової цінності. Вдома все, що вам потрібно - це нагріти його в мікрохвильовці або на водяній бані. Вони готують від 200 до 250 порцій їжі на день, і їх можна придбати лише в харчовій мережі Farmfoods.

"Під час пандемії наші продажі зросли на 25 відсотків і все ще зростають. Наші страви сподобались головним чином тим, що їх легко приготувати, вони якісні, і вони можуть зберігати їх удома в холодильнику та мати, коли їх не готують. Крім того, вони виготовляються з натуральних інгредієнтів і не містять ні соски, ні консервантів, ні генетично модифікованих організмів. Ми єдині в Словаччині з цією технологією ", - підсумовує Легнарова.

Ви можете знайти найближчий магазин Farmfoods - Виняткова їжа, натиснувши на це посилання.

Цю статтю пропонує вам Farmfoods.

Правила співпраці рекламодавців та редакції ви можете побачити за цим посиланням.