Дієтологи попереджають, що мюслі та плавлені сири не настільки корисні для здоров’я, і спред не повинен їсти дітям, зокрема.
Неправда, що часте вживання мюслі призводить до втрати ваги, що плавлені сири викликають проблеми з диханням і що маргарин виготовляється з олії. Про це заявили на сьогоднішній прес-конференції Асоціації охорони здоров'я та харчування експерти, які обговорювали істини та брехню щодо їжі. Яна Юрковічова, дієтолог з медичного факультету університету Коменського в Братиславі, і Любомир Валік, технолог з харчових продуктів на факультеті хімічних та харчових технологій Словацького технологічного університету в Братиславі, розглянули переваги якості та здоров'я для чотирьох найбільш обговорюваних продукти харчування та їх інгредієнти - мюслі, маргарин, молоко та сир.
Що стосується мюслі, Юрковічова рекомендує мюслі у вільному вигляді перед мюслі у склеєних грудочках або у вигляді паличок. "Цукор або затверділі жири використовуються для склеювання", - підкреслила вона. Вона сказала, що фраза "велике споживання цих продуктів допомагає схуднути" - це міф. За її словами, навпаки, висока енергетична цінність цих продуктів, особливо у формі батончиків, означає, що підвищена комбінація має досить контрпродуктивний ефект на втрату ваги та здоров'я. "З цієї причини не їжте мюслі щоранку, дієта повинна бути різноманітною та збалансованою", - наголосила Юрковічова.
Те саме стосується маргаринів, які в даний час часто використовуються у формі спредів. "Дітям краще частіше намазувати хліб з маслом, маргарин може віддавати перевагу дорослим, особливо тим, хто має зайву вагу, оскільки маргарин містить більший вміст ненасичених жирних кислот". Юрковічова наголосила, що в даний час маргарин виробляється з різних рослинних олій. "Звичайно, не з нафти, як стверджують деякі дурниці в Інтернеті", - сказала Юрковічова. Сьогодні суперечливим є, зокрема, наявність шкідливих транс-жирних кислот у маргаринах. "Сучасні технології майже виключають присутність цих кислот у маргаринах, які пропонуються у формі спредів у роздрібній мережі, їх вміст становить менше одного відсотка", - сказала Юрковічова. Вона додала, що дешевший маргарин, який використовується у харчовій промисловості - у виробництві кондитерських виробів, бісквітів або начинок, залишається проблемою. "Існує багато цих трансжирних кислот, але виробники не згадують про це у своїх продуктах", - заявила Юрковічова. У кулуарах додавання вітамінів або природних барвників до маргаринів, таких як бета-каротин, Валік заявив, що застереження не до місця. "Природний або штучний вітамін залишається вітаміном".
Експерти також звернулися до явища "легких" та молочних продуктів із вмістом жиру 0%. Статистика стверджує, що знежирене молоко віддають перевагу лише піввідсоткам словаків, а нежирним йогуртам - лише три відсотки споживачів. Це пов’язано з твердженням, що нежирні молочні продукти не мають харчової цінності. Валік відповів, що різниця між нежирним і повножирним молоком полягає лише у вмісті жиру та вітамінів. "Всі інші поживні речовини зберігаються", - сказав він, додавши, що, споживаючи продукти з низьким вмістом жиру, важливо бути обережним щодо того, як замінюють жири. Особливо це стосується продуктів з 0 відсотками жиру, де крохмаль із такою ж кількістю калорій, як і видалений жир, часто використовують як замінник жиру.
Юрковічова та Валік нагадали, що найпопулярнішими сирами серед словаків є плавлені сири. Їх вживає до 67 відсотків словаків. "Їх перевага полягає у більшій довговічності, але щодо складу, порівняно зі свіжим або твердим сиром, вони є лише бідними родичами", - зазначають експерти. Основна причина - плавлення солі, що погіршує співвідношення кальцію та фосфору в раціоні. Плавлені сири також містять більше жиру, а, з іншого боку, менше білка та мінералів. Однак експерти також відкинули демонізуючі твердження, що плавлені сири викликають пошкодження нирок, запаморочення або проблеми з диханням. "При розумному споживанні ці занепокоєння принаймні перебільшені", - сказала Юрковічова, додавши, що розумний рівень споживання стосується особливо дітей. "Звичайно, їм не слід вживати їх часто або навіть щодня, частково тому, що плавлений сир допомагає звикнути до інтенсивних солоних смаків", - сказала дієтолог.