Війна з м’ясом, вирощеним у лабораторних умовах, тільки розпочалася, і вона вже має свого найголовнішого суперника: Нестле. Найбільша у світі харчова компанія випускає власний вегетаріанський гамбургер Awesome Burger, за допомогою якого вони прагнуть не лише виграти у цій відносно новій галузі, але й стати стимулом для його прийняття та комерціалізації у всьому світі.
Згідно з повідомленням Barclay's, бізнес на базі заводів та клітин буде коштувати $ 140 млрд у 2029 році, і становитиме 10% світового ринку м’яса. З цієї причини вступ Nestlé у цей бізнес є одним з найважливіших рухів у секторі.
Мало того, що м’ясо, яке не є м’ясом, виглядає як м’ясо, воно також буде більш поживним
Сьогодні ми маємо двох чудових учасників фальшивого м’ясного бізнесу: Поза м’ясом та неможливими продуктами. Перший, який народився в 2016 році, почав крастись у магазинах Whole Foods з гарним прийомом; тоді як другий, який з’явився того ж року, розпочав свій успіх з присутності у великій кількості ресторанів США.
У випадку з "Beyond Meat" вони зосередилися на тому, щоб зробити свою продукцію доступною для широкої громадськості в магазинах, супермаркетах і ресторанах Carl's Jr. Зі свого боку "Impossible Foods", яка має значні інвестиції від Білла Гейтса та Леонардо Ді Капріо, отримала її Неможливий бургер сьогодні присутній у понад 5000 ресторанах, Найбільш помітно Білий замок, але кількість зросте в геометричній прогресії, коли цей гамбург потрапить до Burger King та його понад 7200 американських ресторанів пізніше цього року.
Ось так ми зараз прийшли Чудовий бургер, продукт, розроблений брендом із Каліфорнії, що базується в Каліфорнії, який Nestlé придбав у 2017 році, і який зосереджується на маркетингу таких продуктів, як "Доброзичливий бекон", і навіть продає овочеві гамбургери. Однак їх фокус ніколи не був імітувати зовнішній вигляд, текстуру та смак м’яса.
Після успіху Beyond Meat and Impossible Foods, Nestlé переосмислила підхід до овочевого гамбургера. Келлі Світт, співзасновник компанії Sweet Earth, пояснює це так: "Наступна еволюція вегетаріанського гамбургера, коли клієнт стає більш звичним, полягає в тому, що гамбургер також стає більш звичним або більш схожим на м'ясо".
Тому Awesome Burger - відповідь на це., Перший продукт Nestlé Sweet Earth, розроблений на вигляд і смак як яловичина, а не рослини. Але це ще не все, Nestlé не задовольнилася своїм вегетаріанським м’ясом, яке виглядає та смакує як м’ясо, вони хотіли, щоб воно було також здоровішим, ніж Beyond Meat, Impossible Foods і навіть саме м’ясо.
Ось як Nestlé стверджує, що рецепт його Awesome Burger містить 28 грамів білка і 6 грамів клітковини, що якщо порівняти його із середнім яловичим гамбургером, ми виявимо 20 грамів білка, а клітковини немає. Нестле також згадує, що їхнє вегетаріанське м’ясо містить багато заліза та вітаміну С і не має насичених жирів.
Одним з ключових інгредієнтів Awesome Burger є жовтий горошок, багатий білком, і не містить сої, такі як «Поза м’ясом» та «Неможливі продукти». Nestlé пояснює, що вона вибрала горох замість сої через "переваги стійкості гороху, які можуть допомогти поліпшити здоров'я ґрунту в міру їх зростання та що їх можна отримати місцево".
Іншим інгредієнтом є пшениця, яка, за словами Нестле, забезпечує "той ніжний і соковитий профіль, якого люди очікують і хочуть від м’яса". Крім того, Awesome Burger не потребує антибіотиків, оскільки це продукт рослинного походження, як це відбувається з продуктами конкуренції. З цим харчовим профілем, Nestlé очікує, що його «овочеве м’ясо» буде найкращим варіантом на ринку.
Nestlé очікує, що Awesome Burger буде доступний протягом останнього кварталу 2019 року у кав’ярнях, ресторанах, магазинах та супермаркетах США. Ідея полягає в тому, щоб надалі він був доступний у всьому світі, але це буде залежати від правил кожної країни.
Незважаючи на чітке розуміння того, що Nestlé може бути жорстким конкурентом "Beyond Meat and Impossible Foods", реальність така, що вступ до цього бізнесу може призвести до певного повсюдного поширення. Це в довгостроковій перспективі може стимулювати розробку нових продуктів на основі вирощеного в лабораторії м’яса і зробити їх доступнішими для всіх.