Дієта без вогню приносить здоров’я, енергію та легкість. Або так кажуть.

Фото: Беккі Лоутон

сирець

Чим більше життя ми їмо, тим більше у нас життя. Або так стверджують прихильники сирої дієти, які стверджують, що вона очищає організм і забезпечує енергією, легкістю і, коротше кажучи, здоров’ям. Нудно? Нічого з цього: морква і салат, так, але також супи, тістечка і навіть лазанья чи піца.

"Я відкрив навколо себе гігантський світ", - говорить Хав'єр Медведовський, шеф-кухар, який після роботи в традиційних ресторанах Країни Басків та в інших місцях перейшов на кулінарію без плити. Він зробив це після того, як хвороба підштовхнула його до відмови від молочної та рафінованої їжі, серед інших продуктів. За його словами, за допомогою сирої дієти він відновив здоров’я. "Зміна дієти - це зміна способу життя", - говорить Медведовський, учасник семінарів із сирої їжі, які відбулись у ці вихідні на ярмарку "Біокультура" в Мадриді.

«Ви отримуєте більше енергії. Можливо, вам навіть потрібно менше спати. Більше немає типової млявості та бажання подрімати після їжі », - каже Габріела Ернандес, присвячена розповсюдженню свідомого харчування та тренуванням у сирому веганському харчуванні. “Щось цікаве, що ви перестаєте прокидатися з неприємним запахом з рота, що є показником меншої токсичності організму. Вся травна система підтягнута, більш регулярна і без проблем із запорами. Багато людей худнуть, іноді більше, ніж хотіли б, але це, як правило, початковий етап, після якого організм саморегулюється і досягається ідеальна вага ".

Занадто гарна, щоб бути правдою? Марта Аранзаді, лікар-дієтолог, вважає, що в принципі така дієта корисна для здоров’я, оскільки поживні речовини з фруктів та овочів краще отримувати, якщо їх не готувати. Щоб зробити його більш збалансованим, він рекомендує включати водорості (які забезпечують вітамін В12) і насіння льону (які містять омега 3). На його думку, сирі вегани ризикують не включати достатньо білка, а отже, незамінних амінокислот та мінералів. "У будь-якому випадку, - каже Аранзаді, - на мій погляд, їжа обмежена настільки, що нудно".

Ернандес не погоджується і запевняє, що багатство рослинного царства дозволяє йому бути “дуже різноманітним, повним смаків і фактур. Від смузі, супів, сирів та овочевих молочків до відомих страв для гурманів, де є такі ж дивовижні продукти, як лазанья чи сира веганська піца ». У десертах, без сумніву, його добре подають: сирники, млинці з шоколадом або енергетичні батончики на основі горіхів, наприклад.

На додаток до фруктів та овочів, сирі вегани споживають овочі, водорості, горіхи, насіння, паростки або паростки та всі продукти, що отримують безпосередньо з цих інгредієнтів, такі як олії або горіхове масло. Хоча їжа не готується, використовуються інші природні процеси, щоб зробити її більш смачною, наприклад, пророщування зерен та насіння, бродіння, зневоднення та інші методи, що дозволяють уникнути руйнування молекулярної структури. Умовою є те, щоб це була свіжа, екологічна, корисна та сезонна їжа, щось не завжди легко дістати у містах.

Ернандес визнає, що, хоча для нас усіх корисно давати організму «удар» поживними речовинами у сирому форматі, залишати оброблену їжу, виключати або зменшувати цукор та молочні продукти, але ця дієта підходить не всім. "Це має емоційний вплив на організм, і ви не завжди готові до таких радикальних змін", - говорить він. З іншого боку, шеф-кухар вважає, що "є люди з конституцією, яким потрібно більше тепла від страв на овочевій основі та зерен, приготованих здоровим способом, наприклад, на пару". Аранзаді, зі свого боку, вважає, що це не підходить для дітей, вагітних жінок та підлітків.

Як розпочати? Відклавши картоплю фрі і зануривши зуби в яблуко, наприклад. "Цікаво їсти полуницю або манго руками, - каже Медведовський, - щоб зустріти ці жваві смаки".

Що потрібно для приготування їжі

На думку Мерсе Пассола та Карлеса Касадевалла, авторів книги "Творча сира кухня", ось що відбувається, коли їжа готується:
-Живі ферменти в їжі руйнуються, а також вітаміни, амінокислоти та інші життєво важливі мікроелементи. Ступінь руйнування, зміни та втрати залежить від температури, часу готування або використовуваного процесу.
-Структура та харчовий склад їжі змінюється, а природна частка поживних речовин декомпенсується, що спричинює її дегенерацію. У випадку з білками їх користь втрачається, оскільки вони згортаються приблизно вдвічі.
-Високі температури також створюють неконтрольовані хімічні реакції, утворюючи нові зв’язки між молекулами, які утворюють токсичні елементи без харчових якостей.
-Він пом’якшує клітковину в їжі, яка втрачає функцію підмітання та очищення кишечника.
-Кількість відходів, що утворюються, зменшує поживні властивості та збільшує роботу з видалення та очищення. Ви можете багато їсти і недоїдати, що викликає справжнє голодування клітин, що штовхає нас їсти більше.

Рецепт: Морквяний торт з іншого світу Хав'єра Медведовського.

Інгредієнти: 800гр моркви. Цедра 2 лимонів. 15 побачень. 25гр подрібнених насіння какао. 100гр тертого кокоса. 60 мл сиропу агави
Процедура:
1. Приготуйте сік з половиною моркви, щоб отримати м’якоть. Ми можемо випити сік або використати його для іншого рецепту.
2. Натріть на тертці другу половину моркви.
3. Подрібніть м’якоть і натерту моркву разом з рештою інгредієнтів.
4. Сформуйте або зліпіть його у форму для торта і насолоджуйтесь
5. Можна тримати в холодильнику від 1 до 2 днів.

@nataliamartin - журналіст. Якщо ви хочете зв’язатися з нею, пишіть на [email protected]

Стаття оновлена ​​29 вересня 2017 р. | 19:02 год