Надмірне споживання цукру шкідливо для нашого організму, проте багато хто не може протистояти солодким смаколикам. Причиною цього є те, скільки цукру можна вживати безкарно?

Сприйняття ароматів надзвичайно важливо в житті людей, оскільки воно в значній мірі визначає вибір їжі та кількість споживаної їжі. Смак, поряд з іншими сенсорними подразниками, відіграє ключову роль у прийнятті або відхиленні потенційної їжі, а також у забезпеченні достатнього споживання поживних речовин. Додатковою цінністю смаку в харчуванні є те, що він сприяє насолоджуванню їжею або напоями.

споживати

Ми розрізняємо п’ять основних смаків, тобто солоденька, сіль, кислий, гіркий і це умамит (1). Давно відомо, що новонароджені немовлята реагують на різні смаки (2). Кілька експериментів з новонародженими показали, що вони реагують приємним і задоволеним виразом на смак солодкого або умами. На відміну від них, вони стискають губи до кислого смаку, у розведених гірких або сольових розчинах немає реакції, але гіркі смаки відкидаються у високій концентрації. Деякі дослідження виявили, що солоні аромати починають подобатися приблизно у віці 4 місяців, що продовжується і в більш пізньому дитинстві (3, 4).

Еволюційне уподобання до солодкого смаку можна пояснити тим, що цей смак є добре використаним джерелом вуглеводної енергії - імовірно нетоксичної - наприклад, грудного молока або фруктів. Гіркий смак, навпаки, попереджає про токсичну їжу, кислий смак може свідчити про зіпсовану їжу, тоді як солоний - про наявність мінеральних речовин. Імовірно, смак «умами» популярний, оскільки він може вказувати на джерело білка, м’яса (4, 5, 6).

Солодкий смак

Особливу перевагу солодкому смаку демонструє також той факт, що слово "солодкий" використовується не тільки для опису базової якості смаку, але також використовується як синонім приємного або бажаного терміна, наприклад, "la dolce vita" ”Тобто солодке життя. Їжа та солодка їжа, як правило, популярні, але ми не можемо сказати, що всі їх люблять. При особливо високих концентраціях різні смаки можна загострити. На перевагу солодкого смаку впливає ряд змінних факторів, включаючи генетичну основу, вік, особистий досвід та культурні фактори (7).

Солодкий смак підвищує привабливість та цінність насолоди їжі для більшості людей. Поняття смаку та хорошого смаку давно пов’язані з цим смаком. Рецептори солодкого смаку можуть активуватись різноманітними хімічно різними сполуками, включаючи цукри (глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза), штучні підсолоджувачі (наприклад, сахарин, аспартам, цикламат), цукрові спирти (наприклад, ксиліт, мальтит, еритрит), солодкі амінокислоти (наприклад, d-триптофан, d-фенілаланін, d-серин) та солодкі білки (монелін, браззеїн, тауматин) (8).

Насолоджуватися їжею важливо

Підтримання нашого здоров’я та, можливо, вирішення різних проблем вимагає не тільки добре продуманої, персоналізованої дієти, але й інших факторів способу життя, які благотворно впливають на наше здоров’я, таких як Регулярні фізичні вправи, задовільний відпочинок, доречно управління стресом і останнє, але не менш важливе насолода від їжі . Наявність солодкого смаку відіграє велику роль у задоволенні від їжі. Як ми бачили вище з різних досліджень, любов до солодкого смаку закодована в нас, але, звичайно, вона може сильно відрізнятися від людини до людини, яка так захоплена цим приємним смаком. Інтернет-опитування 2017 року показало, що солодкий смак був найпопулярнішим серед 939 опитаних користувачів Інтернету віком від 18 років (43%), чверть віддала перевагу солоним смакам, а п’ята не мала переваги до смаків (9).

Перевага інтенсивно солодким смакам зберігається в дитинстві та підлітковому віці, а потім поступово зменшується у зрілому віці. Одним із можливих біологічних пояснень цього є те, що потреби дітей у енергії пропорційно вищі, ніж у дорослих, і ступінь уподобання солодкого смаку є ознакою біологічного зростання (1). Люди похилого віку менш чутливі до солоних і солодких ароматів, оскільки кількість смакових рецепторів зменшується з віком. В результаті вони, як правило, надмірно солять або цукрують свою їжу (10).

Цукор

З точки зору впливу на здоров'я, важливо відокремити вміст природного та доданого цукру у продуктах та продуктах харчування (ви можете прочитати більше про це в Інформаційному бюлетені Академії харчування, 11-й том, 05). Купуючи продукти, завжди читайте корисну інформацію на етикетці товару. Таблиця поживних речовин показує кількість цукру в рядку "вуглеводи, з яких цукри" включає природний вміст і вміст цукру в їжі. Доданий цукор міститься у продукті, коли він також вказаний серед інгредієнтів.

Їжа не тільки для задоволення наших біологічних потреб, але й джерело задоволення, а солодкий смак має значну насолоду. У здоровому харчуванні немає заборонених продуктів та продуктів, лише належні пропорції та кількості. Остання угорська харчова рекомендація OKOSTÁNYÉR®, призначена для здорового населення, визначає кількість солодощів та десертів, які можна додавати до раціону, тобто 1-2 рази на тиждень для дорослих та 2-3 рази на тиждень для дорослих та 2-3 рази на тиждень для дорослих. діти віком 6-17 років. Ми намагаємось охопити своє бажання солодкого смаку частіше природними джерелами цукру, ніж фруктами, молоком та натуральними молочними продуктами, деякими овочами.

Доданий цукор також можна назвати “порожніми калоріями”, оскільки він має енергетичний вміст (4,2 ккал на грам), але не додає жодної додаткової цінності (наприклад, вітаміни, мінерали, клітковина) їжі та їжі. Згідно з рекомендацією ВООЗ, споживання цукру також може становити до 10 відсотків енергії для здорових людей. Виходячи з енергетичних потреб середньої дорослої жінки, яка становить 2000 ккал, це 200 ккал або приблизно. 50 г цукру відповідає максимуму (11). У Великобританії Науково-консультативний комітет з питань харчування (SACN) рекомендує обмеження енергії на 5% на споживання доданих цукрів (12).

Для порівняння давайте розглянемо вміст цукру в деяких продуктах харчування:

  1. півлітра солодкого газованого безалкогольного напою: 56 г цукру
  2. невеликий шматочок (50 г) карамельного шоколаду: 26 г цукру
  3. одна столова ложка (15 г) какао-арахісового крему: 9 г цукру

Що стосується споживання цукру, не забувайте про доданий цукор, який міститься не тільки в десертах, солодощах, безалкогольних напоях із цукру, але також у супах, соусах, соусах, приправах, хлібобулочних виробах, фруктових препаратах, ароматизованих молочних продуктах, цукрових/медових чаях тощо і це все включено у щоденне споживання.

У наш час стає все моднішим замінювати цукор натуральним і, таким чином, більш здоровими замінниками цукру, такими як сиропи (агава, рис, клен), коричневий цукор, тростинний цукор, цукор з кокосового горіха, мед. Однак їх вміст у цукрі та енергії в основному становить лише волосся, але в багатьох випадках не менше, ніж у цукру, і їх вплив на рівень цукру в крові подібний до впливу цукру. Ми повинні розглядати їх як харчові та фізіологічно додані цукри.

Використана література:

1. Хідвегі Т. Доктор філософії Міжнародна асоціація підсолоджувачів. Роль та переваги низькоенергетичних та безенергетичних підсолоджувачів. 2012 рік

2. Штейнер JE. Густофаціальна реакція: спостереження за нормальним ставленням до новонароджених новонароджених, що страждають від аненцефалії. Symp Oral Sens Percep 1973; 4: 254-78

3. Адлер, Е. та ін. Нова родина смакових рецепторів ссавців. Осередок 100, 693–702. 2000 рік

6. Чепе В., Дьєрі М., Раго А. Загальна психологія 1-3. - 1. Сприйняття та увага, Будапешт, Видавництво Осіріса 2007

7. Рід, Даніелла та Х. МакДаніель, Аманда. Солодкий зуб людини. BMC здоров’я порожнини рота. 2006. doi: 10.1186/1472-6831-6-S1-S17.

8. Аллен А. Лі, Чунг О. Цукри, рецептори солодкого смаку та реакції мозку, опубліковано в Інтернеті, 24 червня 2017 р. Doi: 10.3390/nu9070653

9. ENET. Дослідження споживання цукру Coca-Cola. Дослідження для Noguchi Porter Novelli 2017.