здоров

Люди вирощують зернові культури понад 12 000 років, споживаючи найбільше пшениці та жита.

До зернових також належать ячмінь, овес, гречка або пшоно. Існують також нехлібні каші - до цієї групи належать кукурудза та рис. Як пояснив дієтолог та гастроентеролог MUDr. Петро Мінарік, злаки класифікуються як вуглеводи, оскільки вони містять 60-70 відсотків крохмалю (у менших кількостях також сахарози, мальтози, глюкози або інших цукрів). Вони також містять білок (8-13 відсотків), відносно низький вміст жиру (1-5 відсотків), вітаміни - особливо групи В і Е, мінерали (магній, фосфор, калій, кальцій, залізо) і клітковина.

Глікемічний індекс

Це параметр швидкості, з якою глюкоза з вуглеводів їжі всмоктується з кишечника в кров і як відхиляється рівень цукру в крові після її вживання. Для метаболізму та здоров’я переважно повільне, безперервне засвоєння цукру без високих рівнів глюкози в крові після їжі (тобто, нижчого шлунково-кишкового тракту). Нижчий показник ГІ є однією з причин, чому цільнозернові злаки та хліб та випічка, приготовані з них, є більш здоровим варіантом, ніж білий, пояснив Мінарік.

Цільнозернові злаки

Вони підтримують травлення та перистальтику кишечника та сприяють профілактиці цивілізаційних захворювань, таких як рак товстої кишки. Завдяки високому вмісту клітковини вони також сприяють зниженню рівня холестерину та цукру в крові.

Біле борошно

"Біле борошно має нижчу біологічну цінність, оскільки воно втрачає вітаміни та ароматизатори", - сказав Мінарік, додавши, що біле борошно також сприяє різним проблемам зі здоров'ям (рак, дегенеративні захворювання кишечника, дивертикульоз товстої кишки та ожиріння). Їжа не вимагає більш інтенсивного пережовування, вона створює клейке травлення, яке огортає слизову кишечника і уповільнює травлення. І навпаки, борошно з цільного борошна потрібно пережовувати довше та інтенсивніше, тому їх ретельно змішують із слиною, яка містить засоби для травлення.

Солодка кукурудза

Кукурудзяне зерно легко засвоюється. Він містить менше клітковини, але в ньому багато крохмалю (70 відсотків) і досить багато білка (10 відсотків). Він також постачає вітаміни В1, Е, РР та провітамін А. Зерна кукурудзи використовуються для приготування або промислового виробництва манної крупи, борошна, чіпсів, крохмалю, олії та популярного попкорну. Але будьте обережні, кукурудза містить досить багато жиру та цукру, і її енергетична цінність вища, ніж у звичайних овочів. Вироби з кукурудзяного борошна підходять для безглютенової дієти, оскільки кукурудзяне борошно не містить клейковини.

Рис
Рекомендується як дієта при захворюваннях серця та судин. Найздоровіший - рисовий натуральний рис.

Жита
Хліб із житнього борошна темніший, солодший, насиченіший і поживніший.

Ячмінь
Серед іншого з нього готують солод, з якого варять пиво. На кухні використовують ячну крупу і готують ячну кашу.

Овес
Він містить вітаміни групи В, фосфор, вуглеводи та білки, йод (що благотворно впливає на діяльність щитовидної залози) та цинк. Мінарік рекомендує вживати овес діабетикам, оскільки він містить фітоінсуліни.

Гречка
Він не містить глютену, тому також підходить людям, які страждають на целіакію. Гречку слід їсти особливо людям, які мають проблеми з варикозним розширенням вен та гемороєм.

Пшоно та пшениця
Тут його вживають рідко. Завдяки підвищеному вмісту заліза вони підходять людям, які страждають на анемію.

Мета щоденника "Правда" та його інтернет-версії - щодня повідомляти вам актуальні новини. Щоб ми могли працювати для вас постійно і навіть краще, нам також потрібна ваша підтримка. Дякуємо за будь-який фінансовий внесок.