Ця стаття була опублікована 22/06/2014 Ing. Лукаш Юрічек .
Людське тіло - абсолютно досконале і дивовижне творіння. Незалежно від того, чи не спимо ми, чи наше тіло постійно працює. Він постійно прагне до одного - до життя.
Він може загоїти рани і рубці, скласти зламані кістки, виростуть зламані нігті, знову почнуть рости опале або рване волосся, наша обпалена шкіра відновиться. Ми дихаємо, серце б’ється, нервові зв’язки в мозку працюють, кров тече.
Але для того, щоб мати змогу продовжувати свої зусилля без найменших проблем, йому потрібна достатня кількість поживних речовин. І один з них - це вітаміни.
Значення вітамінів
Вітаміни - це вітамінізуючі речовини, які хоч і не забезпечують організм енергією і, отже, не виробляють жодних калорій, проте разом з білками, жирами, вуглеводами та мінералами необхідні для нормального функціонування людського організму.
Їх роль полягає в регулюванні обмінних процесів (метаболізму), які трапляються в клітинах під час живлення всього живого. Вітаміни беруть безпосередню участь у метаболізмі білків, жирів та цукрів.
Крім того, вони здатні уповільнювати дегенеративні процеси, спричинені старінням та посилити наші імунні, біохімічні та інтелектуальні реакції.
Але оскільки організм зазвичай не може виробляти їх самостійно (лише вітамін D і вітамін K можуть виробляти самі по собі, навіть в обмежених кількостях), необхідно щодня їх поповнювати.
Розподіл вітамінів
Разом ми впізнаємо 13 основних вітамінів, які поділяються на 2 групи:
- для жиророзчинних вітамінів
- для водорозчинних вітамінів
Жиророзчинні вітаміни
Існують вітаміни, яким потрібна певна кількість жирів та мінералів, щоб засвоїтись у шлунково-кишковому тракті, а тому доцільно забезпечити організм принаймні деякою кількістю жирів, щоб у них розчинитися. Організм може легко їх зберігати в жирові запаси (зазвичай у печінці), і їх дефіцит завжди пов’язаний з поганими харчовими звичками.
Надмірне вживання жиророзчинних вітамінів може завдати шкоди, незважаючи на те, що отруєння відбувається лише в дозах близько В 10 разів вище, ніж рекомендовані дози.
До цієї групи належать вітаміни: A, D, E та вітамін K.
Водорозчинні вітаміни
Вітаміни, розчинні у воді, також називаються гідрофільними в організмі людини не запас а будь-який надлишок легко виводиться з організму із сечею.
Без цих вітамінів організм буде нормально функціонувати лише кілька днів і тому щоденний раціон повинен забезпечувати організм такою кількістю цих вітамінів, скільки йому потрібно.
Оскільки ці вітаміни розчиняються у воді, їжа, в якій вони знаходяться, може потрапити у воду, яку ми миємо або готуємо.
Вміст цих вітамінів у багатьох продуктах, багатих ними, значно знижується під час термічної обробки.
До групи водорозчинних вітамінів входять: вітаміни С та вітаміни групи В (В1, В2, В3, В5, В6, В8, В9, В12), які важливі для вуглеводного обміну.
Розподіл вітамінів відповідно до того, як вони протистоять температурам
Цей поділ є ключовим у приготуванні їжі.
- група - т. зв. термостійкі вітаміни: вітамін D, K, B1, B6, B8, B9 і B12
- групи - теплочутливі вітаміни: A, B1, B2, B5, C та E.
Наслідки авітамінозу та надлишку
1. Нестача вітамінів
Коли вітамінів мало, в організмі відбуваються стани, які ми називаємо гіповітаміноз до авітаміноз, які проявляються порушення біохімічних процесів.
Якщо організм не отримує достатньої кількості вітамінів, спочатку їх загальна кількість у крові зменшується, а потім відбувається зниження активності ферментів і гормонів, які залежать від певного вітаміну.
Якщо авітаміноз тривалий і важкий, це безповоротно призводить до серйозних розладів. Причиною цього дефіциту може бути не тільки їх недостатня пропозиція, але дефіцит може також виникати через їх підвищене споживання, порушення всмоктування або надмірні втрати.
Однак втрата вітамінів також може відбуватися через вживання деяких препаратів, а також при збільшеній втраті рідини в організмі (блювота, діарея, опіки, пітливість).
2. Надлишок вітамінів
Надмірне споживання вітамінів є менш поширеним, але не невідомим явищем, під яким ми називаємо гіпервітаміноз. Однак хороша новина полягає в тому, що цей стан швидко вирішиться, як тільки ви припините приймати вітамін.
Найбільш поширеною причиною цього стану є безголове вживання вітамінних та харчових добавок.
Проблемною групою вітамінів тут є жиророзчинні вітаміни, які організм може зберігати в печінці, і експерти називають це явище як резервна потужність.
- для вітамін А експерти повідомляють про період 1-2 роки і
- для вітамін Е навіть до 3-5 років.
Ну, порада тут проста: дотримуйтесь здорового глузду і дотримуйтесь рекомендованих добових норм харчових добавок, особливо для жиророзчинних вітамінів.
На що слід звернути увагу, приймаючи вітаміни?!
1. Вітаміни не можуть діяти і засвоюватися без допомоги мінералів, навпаки - у зв’язку з ними потрібні відносно менші дози.
2. Ні в якому разі не приймайте більше одного ізольованого вітаміну, якщо ваш лікар не скаже вам про це. Таке надмірне вживання може призвести до дисбалансу в організмі, що може призвести до порушень обміну речовин або засвоєння інших вітамінів, але також інших важливих речовин.
3. Слідкуйте за надмірне вживання жиророзчинних вітамінів, надлишок якого також може спричинити серйозніші проблеми зі здоров’ям.
4. Вітаміни у формі харчових добавок ніколи не приймайте натщесерце або перед сном, але бажано між прийомами їжі або незабаром після їжі.
5. На ефективність вітамінів також впливає алкоголь, антибіотики, куріння, або кортикостероїди (стероїдні гормони, синтезовані з холестерину, які використовуються для лікування різних імунних порушень). Наприклад, алкоголь негативно впливає на вітамін А та вітаміни групи В.
Інтерес до вітамінів
Вітаміни були відкриті трохи більше 100 років тому, в 1912 році, біохіміком Фредеріком Хопкінсом, який виявив, що харчові продукти містять певні речовини, необхідні в невеликих кількостях для правильного росту та функціонування організму, і назвав їх "вторинними факторами".
Лише трохи пізніше ці «побічні фактори» були перейменовані у вітаміни, з латинського vita (життя) та аміна (амін).
Гарного вам дня та поширюйте знання усьому світу!;-)
Джерела:
- книга: Ярміла Манджукова - Цілюща сила вітамінів і мінералів