1. Ти в
  2. Почніть
  3. Розділи
  4. Гігієна та безпека харчових продуктів

гігієнічно

Як зберігати сухі харчові продукти гігієнічно, ефективно та безпечно?

Оптимізація місця для зберігання сухих або консервованих продуктів допоможе нам захистити їх від забруднення, не втратити термін їх дії, не зіпсувати та захистити від шкідників. Як його отримати? Дотримання семи простих принципів дозволить зберегти продукти як можна довше безпечними, здоровими та поживними.

Хоча правильне та безпечне зберігання свіжих і швидко псуються продуктів харчування є дуже частиною практик гігієни харчових продуктів, здається, зберігання сухих або консервованих продуктів з однаковою обережністю не таке поширене явище.

Однак існують певні практики та фактори навколишнього середовища, які впливають на правильне збереження цих продуктів. Враховуючи їх, можна уникнути втрат продукції та проблем із безпекою харчових продуктів.

Давайте подивимося, як оптимізувати простір для зберігання та фактори навколишнього середовища за допомогою семи простих правил:

1. Ротація товару.

Перша порада для ефективного використання складу сухих товарів: обертати, обертати, обертати.

Перший продукт, що надходить, кожного виду, також повинен бути першим, хто вийшов і був проданий. Трохи фантазії та вміння розмістіть їжу на складі, щоб цей принцип можна було найкраще реалізувати. Важливо датувати всі продукти, що надходять на склад, і вести практичний та легко помітний запис про “найкраще до”, “продати до” та “з’їсти до” дат.

2. Увага до температури.

Зберігайте місця для зберігання прохолодними, сухими та добре провітрюваними. Температуру слід підтримувати від 10 ° C до 20 ° C, чим холодніше, тим краще. Температурний фактор важливий для підтримки більш тривалого терміну зберігання продуктів. З 10 ° C підвищення температури зменшує термін зберігання більшості продуктів. Холодне зберігання зменшує дихальну активність та деградацію ферментів, зменшує внутрішні втрати води та стримує ріст організмів, що сприяють розкладанню їжі.

Крім того, у деяких продуктах харчування, таких як фрукти та бульби, холод уповільнює утворення етилену - природного агента дозрівання.

В рамках підтримки оптимальної температури рекомендується достатня вентиляція, при цьому мінімальна швидкість повітрообміну є необхідною та необхідною. Крім того, на складі не повинно бути неізольованих труб, які направляють пару або воду, водонагрівачів, трансформаторів, холодильних конденсаційних установок, парогенераторів та іншого обладнання для виробництва тепла.

3. Контролювати вологість.

В ідеалі складські площі повинні мати рівень вологості 15% або менше. У найвологіші періоди року може знадобитися використовувати кондиціонер або осушувачі для контролю цього фактора. Також допомагає використання вологонепроникної упаковки.

Рекомендується зберігати їжу в оригінальній упаковці, коли це можливо. Більшість упаковок призначені для їжі, яку вони містять, і залишатимуться в хорошому стані протягом усього життя їжі, за винятком випадків перевищення температури або вологості.

Якщо оригінальна упаковка непрактична, їжу слід зберігати в герметичній тарі, щоб уникнути потрапляння комах-комах-шкідників, а також інших забруднень.

4. Сонячне світло.

Уникайте зберігання їжі під прямими сонячними променями, оскільки це сприяє окисленню та, як наслідок, втраті якості та харчової цінності їжі. Наприклад, жиророзчинні вітаміни, такі як A, D, E і K, особливо чутливі до руйнування світла.

Краще заблокувати сонячне світло на вікнах або мансардних вікнах і використовувати штучне освітлення в той час, коли використовується склад.

5. Зберігайте знижуючи ризики.

Зберігання їжі на мінімальній відстані 15 см від підлоги та принаймні 50 см від зовнішніх стін зменшує ймовірність конденсації, спричинену різницею температур між контейнером і поверхнею, на яку він спирається. Цей принцип також полегшує очищення та боротьбу з шкідниками. Також рекомендується уникати зберігання продуктів на відстані менше 70 см від стелі, якщо там високі температури.

Зберігання порожніх піддонів на певній висоті від землі не дозволить їм служити притулком для шкідників, особливо гризунів.

Важливо також зарезервувати спеціально відведену зону для продуктів з пошкодженою упаковкою, розмежувати, чи є пошкодження лише естетичним дефектом чи представляє потенційну небезпеку, а також загерметизувати розбиту тару, щоб уникнути розливу та забруднення.

Чистячі засоби, біоциди та інші неїстівні продукти не слід зберігати на одному складі з продуктами харчування без певного фізичного бар'єру для їх відокремлення.

6. Слідкуйте за шкідниками.

Щоб запобігти потраплянню комах, гризунів та птахів на склад, двері та вікна слід добре захищати та тримати, коли це можливо, закритими. Будь-які отвори назовні та структурні тріщини повинні бути швидко ущільнені.

Якщо необхідно використовувати лотки для приманки, їх слід регулярно контролювати, видаляти, якщо вони пошкоджені, а решту приманки слід ретельно очищати та видаляти. Підтримання складського середовища в хороших санітарних умовах допоможе нам уникнути зараження.

7. Розмір складу.

Правильний розмір потреб складських приміщень важливий для належного управління складом. Ці потреби будуть різнитися залежно від типу закладу, кількості їжі, що регулярно купується, частоти та кількості введеної їжі або потоку продукції, що надходить зі складу.