9 серпня 2018 р
Автор: Вікторія Мірвахова
Фото: Люсія Хо-Чи
Арахісовий чай, салат із липового листя або гарнір з кормової капусти. Вам не потрібно ходити до екзотичного ресторану, щоб отримати нетрадиційні смакові враження, іноді потрібно просто поїхати на галявину, в ліс або в необроблений куточок вашого саду. Вже кілька років Додо Добрік урізноманітнює свій раціон дикорослими рослинами, бур’янами або частинами рослин, які в інших потрапляють у компост. Він поділився з нами порадами щодо бур’янів, які найчастіше трапляються на його тарілці або чашці.
Додо Добрік працює графічним дизайнером, разом зі своєю сім’єю він живе у родинному будинку в Девінській Новій Весі, де ми окрім рослин, які він навмисно вирощує, вирощуємо також бур’яни та інші невиведені рослини. Невдовзі він розповість про свою зацікавленість у використанні нерозведених рослин на кухні у 44-му виданні «Pecha Kucha Night Bratislava», яке буде присвячене темі гурманів та гастрономії. Це відбудеться 17 липня, винятково під відкритим небом у районі Нової Цвернівки.
Додо Добрік зацікавився невиведеними рослинами років тому. "Коли мені було 13, я вирішив стати вегетаріанцем. Батьки прийняли це добре, що почало мою мандрівку вивченням закладів харчування. За ці роки я зустрів багатьох чудових людей, які надихнули мене в цьому плані. Моя дружина Едіта - одна з них. Приблизно в 2000 році ми почали разом використовувати бур'яни, нерафіновані овочі, але ми приймаємо це лише як своє хобі ", - говорить Додо.
Йому подобається знаходити нові смаки
"Є багато рослин, які розводяться і використовуються на кухні, але тисячі видів рослин взагалі не використовуються. Мені дуже подобається мати справу з цим величезним простором невідомого. Мені подобаються нерафіновані рослини, оскільки вони пропонують багато місця для дослідження та пошуку невикористаного потенціалу. Це також походить від того, що я дизайнер. Коли я шукаю дизайнерські рішення, я шукаю щось нове. Це схоже ", - пояснює він свій підхід.
Він пам’ятає, як його надихнув його друг Хонза Вопршаль з Чехії, якому альтернативна кухня дуже близька. "Ми разом гуляли по лузі. Він сказав мені, що їстівне на тій галявині, і з тих пір я дивлюся на ту галявину інакше. Тепер, коли йду на луг, я спостерігаю, що б там їв », - пояснює він із посмішкою
Рослини, які Додо регулярно використовує, ростуть у його саду без особливого догляду. "Мені подобається, що бур'яни ростуть природним шляхом і що люди не мають прямого впливу на те, чи ростуть вони там. Тож якщо вони не садять його самі, як я. Однак тут слід дотримуватися його природних вимог. Це приємний контакт з природою. Деякі з необроблених площ зайняті бур’янами, і я радий, що можу цим скористатися. Я можу щось вибрати, зробити з цього чай, покласти в салат ", - пояснює він.
"Спроба нових смаків вносить різноманітність у життя. Якщо ви отримаєте три напої, які ви все ще п'єте, і три види овочів, ваш світ також звузиться. Однак якщо ви зрозумієте, що все має свою цінність, це може збагатити ваше життя, і я вірю, що таким чином ми оцінимо більше того, що нас оточує. Ми знаємо багато здорових культур, які ростуть у протилежній півкулі, але ми не помічаємо їх місцево. Наші невиведені рослини часто мають параметри популярних, вам просто потрібно більше пізнати їх і, можливо, навіть більше довіряти нашому оточенню », - вважає Додо. Які дикорослі рослини їстівні, крім знаменитого ведмежого часнику або кульбаб? Додо Добрік підійшов до тих, хто зараз росте у його саду.
1 Pýr
Перо - це бур’ян, відомий кожному, хто хоч раз у своєму житті садив сад. "Десять років тому я плавав по саду і витягував багато пари. Тоді мій знайомий порадив мені його збирати і робити з нього чай. Я взяв його і змінив погляд на нього. Я почав збирати коріння, і раптом мені здалося, що мені цього мало ", - пояснює він.
Чай готують з коренів, які миють із землі і сушать протягом двох-трьох днів. "Він містить багато мінералів, але не дуже привабливий на смак. Мої друзі називають це земляним чаєм. Мені подобається цей смак ", - каже він.
2 Годування капусти як пристосування
Цікавим овочем, який вирощують, але не в основному вирощують для людей, є кормова капуста. "У нашій країні він призначений для тварин, але бивень зазвичай їдять за кордоном і в даний час дуже популярний. Я бланшую і використовую в салатах. Він поживніший, ніж класичний бивень, і його легше вирощувати ", - пояснює він.
3 морквяний аромат для чаю
Додо Добрік часто шукає способи використання цілих рослин або частин, які зазвичай не використовуються. Прикладом є морква. "Морква - це смачний чай. Він має освіжаючий смак, я п’ю його часто влітку. На смак він схожий на зелений чай, але він не має стимулюючого ефекту, як зелений чай, тому вам не доведеться турбуватися, якщо ви п’єте більше », - говорить він.
4 Смажений корінь лопуха
"На кухні я дуже люблю корінь лопуха, який має дуже особливий смак, коли задихається в олії. Він щільніше звичайних коренеплодів, але смачний. Знайдіть рецепт Кімпіри, і ви зрозумієте. Якщо ви не хочете бігати лісом, ви можете навіть придбати його, імпортований з Нідерландів. Однак не купуйте сушене, воно марне для приготування їжі, я спробував ", - рекомендує він.
5 Вишневі плодоніжки до чаю
Подібно зі стеблами вишні. Просто висушіть їх кілька днів. Жменю висушених стебел слід полити половиною літра води, кип’ятити кілька хвилин. Ідеально пити чай через кілька годин. Деякі джерела кажуть, що такий чай, як кажуть, благотворно впливає на проблеми із сечовим міхуром і допомагає при діареї.
6 Польова чепуха росте скрізь
"Polníček - це смачна рослина, яку можна придбати в упаковці в магазині, але її можна збирати майже скрізь або вирощувати. Ви можете знайти його на лузі, але також де завгодно в місті ", - радить Додо.
7 Середня зірка в салаті
"Середня зірка - це дуже поширений бур’ян, який росте майже скрізь. Він настільки поширений, що половина інформації про нього стосується його знищення, а половини - використання. У нього тонке, тонке листя, яке за смаком нагадує молоду свіжу кукурудзу, і це дуже смачний інгредієнт салатів », - говорить досвід Додо. Загалом рекомендується збирати особливо молоді та здорові на вигляд листя та рослини.
8 Кістки замість крохмалю
Багато дикорослих рослин не переносять термічної обробки, тоді вони втрачають свій смак або структуру. Додо Добрік, наприклад, має такий досвід роботи з качкою. "Я намагався покласти корінь костіхо в суп як коренеплід, але він став пудингом, тому що, коли його зварить, крохмаль, що міститься в кості, буде утворювати крохмалисту консистенцію. З іншого боку, коли ви сушите і подрібнюєте його, ви можете використовувати його для загустіння. Він має ще більш багатий вміст, ніж класичний крохмаль ", - пояснює він.
Весняне листя липи для салату
Весняне листя липи містить багато вітаміну С, тому вони є чудовим компонентом салату. Однак їх можна приготувати і іншими способами. "Я намагався їх заквасити. Просто полийте листя липи солоним настоєм і почекайте два-три дні. Ферментація дає дивовижний смак лимона. Таким чином їх можна їсти як гарнір. Тут я їх їв лише я, хоча ферментовані листя липи - не зовсім звичайний гарнір. Тим не менше, я рекомендую це ", - описує рецепт.
10 Перцева гірчиця замість перцю
Серед бур’янів або дикорослих рослин є багато таких, які в минулому замінили недоступну їжу чи спеції. "Замість чорного перцю можна використовувати м’яту перцеву, яка росте в заплавних лісах. Він справді має сильний смак чорного перцю, але він не терпить приготування тепла, тому найкраще використовувати його листя в салаті або в іншому вигляді сирими ", - Додо розкриває використання не дуже відомої рослини.
11 Квіти як прикраса їжі
У наш час все частіше говорять про квіти, які цікаві не тільки як прикраса, а й популярні завдяки своєму смаку. "Наприклад, маргаритка містить багато кальцію і чудово прикрашає їжу. Квіти можна їсти майже з усього, крім отруйних рослин. Капуцини, які за смаком нагадують редьку, мають цікавий смак. Квіти руколи також дуже цікаві на смак. Ми з дружиною прийшли до цього випадково, коли дозволили руколі виростити квітку в саду. Квіти руколи на смак нагадують пелюстки і дуже добре виглядають у салатах », - описує він.
12 Свіжий корінь лотоса
Корінь лотоса також дуже популярний за кордоном, але в нашій країні він не так поширений.
"Ми регулярно їмо свіжий корінь лотоса з водних рослин, хоча це не місцева річ. Виглядає як картопля з дірками, має консистенцію кольрабі. Колеса можна смажити, можна вкладати в суп або використовувати лише сік лотоса. Це дуже добре, у ньому багато крохмалю та солодкий смак ".
Хоча Додо та його дружина Едіта знають ряд дикорослих рослин, які можна використовувати на кухні, вони складають лише частину свого раціону і використовуються більше для різноманітності. "Я сприймаю бур'яни як дуже цікаве і гарне доповнення до виведених речей, яке їх освіжить, але перейти на такий раціон повністю не вдасться, травлення не допомогло б", - попереджає він.
Якщо вас цікавить тема дикорослих рослин та їх використання на кухні, приходьте і послухайте лекцію Дода Добріка на Ніч Печа Куча Братислава. Спеціальний для гурманів у формі літнього пікніка принесе надихаючих гостей, а також дегустації хорошої їжі, вина та інших делікатесів. Ви також можете розраховувати на невелику увагу у формі міжзубні щітки від CURAPROX.
Більше статей з випуску "Літнє читання"
Про Дода Добрика
Закінчив Академію образотворчих мистецтв у Братиславі та працює графічним дизайнером. У вільний час він присвячує себе різним альтернативним формам прийому їжі та приготування їжі, включаючи використання нерозведених рослин. Він із дружиною та двома дітьми живе у сімейному будинку в Девінській Новій Весі, звідки він родом.