Ми використовуємо файли cookie на веб-сайті, щоб забезпечити найкращу взаємодію з користувачем при безпечному перегляді. Специфікація

лише

Ви коли-небудь їли таргани у своєму житті? Я думаю не про нарізаний шпик, а про справжній, який на той час прикрашав крилату голову. Курячий суп, порося…, ну, я так далеко не їду: шкембе, свинячий сир?

З якихось причин, я припускаю, що на деякий час ці продукти вилучили із класичної міської кухні, і якщо хтось все-таки покладе щось таке в роти, це стане щонайменше дописом Insta. Якщо, звичайно, ви не живете в сільській місцевості і не маєте внутрішніх (теплових) стосунків із власною їжею: у вас є сад, курка, свинина. Або хороший м’ясник, він навіть може вирішити справу.

Тому що, ну, я не відкриваю секрету, кажучи, що ці частини, серце, нирки, рубці та вуха також належали тварині в її активному віці, і як така, очевидно, після забою. їх не викидають, а використовують. Це буде їжа. Свинина, тушонка, желе, суп, паштет та всілякі смаколики. Я маю на увазі делікатес того, хто любить його або, принаймні, звик його їсти.

Тут я хотів би згадати, що в цей момент мене вразила палеолітична дієта, яка зосереджується на великих скибочках м’яса. Я не маю про це жодних доказів, але з якихось причин я все ще вважаю, що якщо людині в палеоліті вдалося поширити здобич, він, звичайно, не тільки вивернув з неї філе, але й розбив останню кістку для мозку і навіть з’їв очей і маткової труби. На підлозі з пінополістиролу, з холодильника, жодного плану не було, жодного сміття.

Турецький лимонний суп-паколл (фото: istock)

Не кажучи вже про смачних комах, вбудованих в оригінальну палеолітичну дієту, які все ще були легко та безпечно доступним джерелом білка порівняно з, скажімо, бородавочником. Але про це колись буде мова в іншій статті.

Аркуш тушонки - відповідь на все

Окрім м’яса, приготування їжі та їжі інших частин тварини - це аж ніяк не моральне питання, а гастрономічне, ми ставимося до цього так! До речі, перед нами, угорцями, надзвичайно легке завдання в цьому відношенні, вони не сміються, я поясню чому скоро. Оскільки на ньому є тарілка з тушонкою, ми робимо все, що хочемо, і врешті-решт це стає їжею, чимось звичним смаком, тому нам не потрібно починати все з нуля.

Какастеке тушонка

Снобер - навіть якщо в цьому контексті мало сенс вдосконалювати - півень смажений, і так, це саме те, що воно є, але ми знаємо, що це ім’я півня. Ви можете придбати тарганів у пташиних магазинах, принаймні майже завжди у нас на ринку в Цегледі. Ви вже можете зварити цілих півкілограма, щоб задовольнити сім’ю, особливо якщо ми готуємо нокдліт (так, я знаю, вареники) з кропом. Можливо, з овечим сиром, але це вже зовсім необов’язково, але це смачно і ідеально пасує.

Смажена півня не дуже фотогенічна (Фото: Profimedia, Alamy)

Зварити таргана, а потім злегка замочити його в злегка оцтовій воді, скажімо, протягом години, зняти шкірку. Вам не потрібно лякатися, ви можете бачити, що з цього потрібно взяти. Більші розрізають навпіл.

Ми робимо м’язисту тарілку з тушонкою, ми не клоунимо з олією, а працюємо з салом. Ми тушкуємо багато подрібненої цибулі, кладемо на неї багато гострого перцю, додаємо подрібнений часник, мелений насіння кмину, сіль, перець і вливаємо трохи червоного вина і води. Тільки тоді ми кладемо в нього очищеного таргана, готуємо хвилин десять від джерела, більше не, тому що він розпадається. Ви також можете додати гострий перець усім, хто любить його, і це буде смачніше зі свіжих помідорів.

Наш делікатес мешкає навіть у курки?

Давайте ще трохи зупинимося на домашній курці, чий майже кожен орган зазвичай їдять у кишечнику та пір’ї. Ну, ні цвяхів, ні дзьоба. Той, хто бачив звичайний «сільський» курячий суп, вже бачив, як з нього визирають ноги, була печінка, серце і нирки (маленьке серце), синці і навіть голова, в якій мозок відпочивав м’яко і розсипчасто . Божественний делікатес у будь-якому випадку, і його потрібно готувати так само, як і будь-який інший бульйон, це займає набагато більше часу, в усіх відношеннях.

Зазвичай це об’єднують лише ті, хто тримає курей або має хороше джерело, звідки вони можуть їх отримати, як правило, з дому, а також обережно очищають і випотрошують.

Натомість курячі субпродукти також можна отримати окремо, з яких готувати вісцеральне рагу. Це зробила мати однієї з моїх подруг у Гайдусобосло, і щось дивовижне оргія на різні фактури. Серце - це сильний м’яз, синці жувальні, нирка розсипчаста, печінка добре відома. Тож справжня пригода їсти та готувати приблизно так само, як і всі інші рагу.

Курячі ніжки також не чужі для бульйону (фото: istock)

Потрохи смачні

Я не сказав жодного слова, що ми б не уявляли з нашою тушонкою, але те, що італійці роблять з шкембелем, - це зовсім інший ступінь гастрономії. Ванча пише у своїй кулінарній книзі сім різних сторінок італійських рецептів шкерів - хто б не знав шпигунів на яловичому шлунку, - тому не буде перебільшенням сказати, що за тушонкою є життя.

Сендвіч Pacalos, вулична їжа в Римі. Фото: Петр Белсо

З цього погляду це трохи дивно, але, наприклад, у Римі роблять вуличну їжу, ми її скуштували, смачну. Він дуже, дуже ніжний, і його текстура зовсім не нагадувала тушонку, вона набагато м’якша, більш розсипчаста, ніж вона, майже не має опору. Ми не запитували рецепт, замінимо те, що є в книзі Іштвана Ванчі, римськими шкворнями:

Інгредієнти:
«Один фунт заздалегідь приготовлених шкембелів, п’ять дека свіжотертих пекоріно (визрілий овечий сир), одна цибулина, одна морква і одна стебло селери, один зубчик часнику, три-чотири помідори, очищені, вичавлені, нарізані кубиками, склянка фруктово-біле вино, кілька листя м’яти, чотири їдці оливкової олії, сіль і перець за смаком, за бажанням пеперончіно (гострий перець).

Нарізану цибулю, часник, моркву та стебло селери обсмажте разом на олії, додайте смугасті потрохи і перемішуйте протягом десяти хвилин. Додайте помідори, посоліть, залийте трохи вина і варіть на середньому вогні три чверті години. Деякі також включають пеперончіно. Подавати, посипавши листям м’яти та пекорино ».