У деяких культурах звичай вітати гостей хлібом-сіллю як символом дружби та вірності зберігається і сьогодні. Ми, угорці, їмо багато солі навіть без гостей - як ми можемо зменшити кількість? Ось кілька порад.

До 13 століття сіль була предметом розкоші, час, коли навіть сіль у супі була недоступною для пересічної людини. Саме з цієї причини в перші століття була спроба замінити сіль свіжою і сушеною зеленню.

занадто

Багато солі також забирає у нас відчуття смаку?

Хоча різноманітні спеції доступні, вони часто покращують смак їжі за допомогою штучних підсилювачів смаку або надмірного засолювання. Як результат, наші смакові рецептори можуть змінитися в неправильному напрямку та багато іншого навіть досить солона їжа відчуває несмак, яка тому додатково солиться. Проте було б краще запобігти цьому, оскільки споживання солі домашнього населення все ще значно перевищує рекомендовану величину.

Хліб та м’ясні продукти: вони містять найбільше солі

На підставі Національного опитування про стан харчування та харчування у 2014 році більша частина середньодобового споживання солі - це хліб та хлібобулочні вироби та м’ясні вироби (м’ясні нарізки, сосиски, консерви) як для жінок, так і для чоловіків. Крім того, консервовані овочі та соління, сири та інші продукти також сприяють вживанню солі.

Надмірне тривале споживання солі є фактором ризику розвитку високого кров’яного тиску навіть у дітей. А високий кров’яний тиск є фактором ризику розвитку інсульту та серцево-судинних захворювань. Тому дуже важливо зменшити споживання солі, особливо тим, хто вже має певну форму серцево-судинних захворювань.

Сіль також може бути використана для заміни солі

Дослідники з Університету Редінга в Англії провели з цим цікавий експеримент, що відбувається, коли вміст солі в продуктах знижується.

Учасників тестували з томатним супом, приготованим у трьох варіантах: був традиційний суп плюс два супи з зменшеною солею на 57%, один зі смаком орегано та іншими спеціями, а інший не додавали до супу із зменшеною кількістю солі.

Випробовувані кілька разів пробували супи. У першому турі вони змогли скуштувати всі три явно традиційний був переможцем. Наступна дегустація відбулася через 3 дні, але на той час вони могли скуштувати лише своєрідний суп.

Вони дослідили, який смак повторно спробує учасникам у порівнянні з першою дегустацією. Цікаво, що в цей час популярність супу із ароматом материнки суттєво зросла. Дослідження також розглядало, наскільки солоними були різні супи.

Встановлено, що суп з низьким вмістом солі без приправи був значно несоленим, ніж традиційний суп, однак не спостерігалося різниці між соленістю традиційно соленого і гострого супу зі зменшеною кількістю солі. Дослідження вказує на те, що смакові переваги можна сформувати, це справа звички, хто відчуває солоність.

Якщо ми ніяк не можемо відмовитись від смаку солі, спробуймо залізну траву, через трохи солоного смаку він підходить як замінник солі.