Суфле має репутацію темпераментного, але насправді дуже просте. Висоту підпису вони отримують завдяки жорстко збитим яєчним білкам. За допомогою лише декількох основних інгредієнтів ви можете приготувати десерт, який, безсумнівно, вразить на вечері, але досить простий для випадкової вечері...
Джерело: Everyday Food, грудень 2011 р.
Інгредієнти
Вершкове масло несолоне, кімнатної температури, для випічки
1/4 склянки цукру, плюс ще для випічки
8 унцій напівсолодких шоколадних чіпсів, дрібно нарізаних або напівсолодких (1 склянка)
1 чайна ложка чистого ванільного екстракту
3 великі жовтки, злегка збиті, плюс 4 великі білки
1/4 чайної ложки крему зубного каменю
Адреси
Розігрійте духовку до 350 градусів. Змастіть вершкову сковороду на 1 1/2 літри. Засипте цукром, видаливши надлишки. Помістіть блюдо на деко з окантовкою.
У великій термостійкій мисці, встановленій над каструлею з киплячою водою, змішайте шоколад, ваніль та 1/4 склянки води. Перемішуйте, поки шоколад не розплавиться і суміш не стане однорідною, приблизно 10 хвилин. Зняти з вогню і охолодити до кімнатної температури, 20 хвилин.
Вмішати жовтки до охолодженої шоколадної суміші, поки вони добре не з’єднаються. Відставте основу суфле.
У великій мисці за допомогою електричного міксера збивайте яєчні білки та крем-зубний камінь на середньому рівні, поки не утворюються м’які піки, приблизно 2 хвилини. Поступово додайте цукор і збивайте, поки не утворюються жорсткі блискучі піки, приблизно 5 хвилин (не перегрівайте).
У два додатки складіть суміш яєчного білка в основу суфле: За допомогою гумового шпателя обережно проріжте центр і підніміть трохи основи з дна чаші. Повертаючи чашу, продовжуйте різати та стабільно піднімати основу, поки вона просто не поєднається.
Перенесіть суміш на тарілку, обережно, щоб тісто не поклало на верхній край тарілки; гладкий верх Випікайте суфле, поки не здується і не стане готовим, від 30 до 35 хвилин. (Не відкривайте духовку протягом перших 25 хвилин варіння). Подавайте негайно.
Нотатки Кука
Готове суфле посипте кондитерським цукром за бажанням, а потім подайте негайно - суфле почне худнути і руйнуватися в міру охолодження.