брокколі

Цей овоч має здоровий ореол навколо, завдяки вмісту вітамінів, мінералів та інших корисних речовин. Але чи знаєте ви, як його приготувати?

брокколі Це овоч, який належить до сімейства хрестоцвітних, серед яких також цвітна капуста, брюссельська капуста, ріпа, крес-салат або редька. Ще один овоч цієї родини - це гібрид Романеско цвітна капуста і брокколі з цікавою формою, яка підпорядковується тому, що в геометрії називається фракталом.

Квіти брокколі зазвичай їдять, хоча стебло і листя також їстівні. В даний час можна купити брокколі в будь-який час року, але його ідеальний сезон це зима та весна, оскільки надто багато тепла не сприяє цій рослині.

Яку брокколі мені купити?

Існують різні сорти брокколі залежно від району та пори року. У будь-якому випадку справді важливим є вибір продукту, який знаходиться в оптимальному стані збереження. Чим менше часу пройшло з моменту його збору, і якщо він був достатньо холодним, тим менше втрата вітамінів. Слід уникати зразків з відкритими або жовтуватими квітами та м’яким стеблом. Насичений і темно-зелений або синюватий колір, а також компактні та маленькі пучки є гарним показником свіжості.

Як мені це зберегти?

Одного разу вдома це зручно негайно охолодити в холодильнику брокколі, якого слід уникати втрата вітамінів. Її не потрібно мити, а також не слід тримати в повністю закритому мішку. Розумний термін зберігання свіжої брокколі - від 4 до 5 днів у холодильнику. Якщо ми спостерігаємо, що воно починає жовтіти або розм'якшуватися, це ознака того, що воно вже почало псуватися. Його можна вживати, але, безсумнівно, втрата харчової цінності, особливо таких вітамінів, як С, буде втрачена.

Що мені дає брокколі?

брокколі містить значну кількість калію, дуже важливий для регулювання, серед інших аспектів, артеріального тиску; з кальцію, легко розсмоктується (особливо на стеблах); а також фосфору, залізо, магній, цинк і хром.

Щодо вітаміни, є чудовим джерелом вищезазначеного вітамін С, вітамін В9 або фолієва кислота, Вітамін Е, Вітамін А (у формі каротинів), вітамін К та менша кількість вітамінів В1, В2, В3 та В6. Отже, брокколі є хорошим союзником для вашого здоров’я, особливо якщо врахувати, що кожна людина має різні потреби у вітамінах, залежно від її генетика.

Брокколі є хорошим джерелом таких вітамінів, як С, фолієва кислота, А, Е та мінерали, такі як калій, кальцій або залізо.

Окрім того, що брокколі та капуста багаті вітамінами та мінералами, містять речовини, які надають цим овочам характерний запах та злегка гіркий смак, серед яких є глюкозинолати. Ці речовини трансформуються під час варіння, жування та травлення в інші, такі як сульфорафан та індол-3-карбінол, які були дуже вивчені, оскільки вони можуть допомогти запобігти раку.

І як мені це готувати?

На час зварити брокколі, ми повинні враховувати різні фактори. Ми повинні робити це правильно, щоб уникнути втрати поживних речовин і одночасно максимізувати доступність вітаміни та мінерали.

Правильне приготування брокколі має важливе значення для поліпшення засвоєння вітамінів та мінералів.

Перш за все, слід враховувати, що такі вітаміни, як С, фолієва кислота а решта вітамінів групи В, а також мінерали, розчиняються у воді. Це означає, що якщо ми зваримо брокколі, а потім утилізуємо цей варильний бульйон, ми викинемо більшу частину цих вітамінів та мінералів у стік. З цієї причини набагато цікавіше використовувати техніки, коли використовується мало води, наприклад, пар, мікрохвильова піч або тушкування на сковороді.

З іншого боку, для поліпшити всмоктування жиророзчинних вітамінів, таких як Вітамін А, Е, або К, важливо, щоб до страви, яку ми готуємо, додавали оливкову олію або поєднували її з жирною їжею (наприклад, в яєчні).

Також важливо покращити корисні властивості брокколі нарізати його на шматочки перед приготуванням. Це сприяє вивільненню речовин, що містяться в самій брокколі, і які збільшують виробництво вищезазначеного сульфорафан. Слід також зазначити, що в мікрохвильовці здається, що частина цих речовин втрачається, тому пара завжди буде кращою.

Такі речовини, як сульфорафан, що містяться в брокколі, вивчаються на предмет їх протипухлинного потенціалу.

Щодо час приготування, є дуже важлива підказка: колір. Коли брокколі втрачає яскраво-зелений колір і переходить в оливковий або сіруватий колір, це означає, що ми закінчили. Краще, щоб справа була "al dente", хоча це не цікавить, що вона занадто груба, щоб покращити поглинання вітаміни і мінерали. Деякі дослідження показують, що оптимальний час приготування на пару становить близько 8 хвилин (додавання брокколі, коли пара вже включена).

Звідси ваша уява та плита - це ваша готова рослина тисячами різними способами, усі апетитні та корисні!