• Процеси без контакту з водою (пара, піч, мікрохвильова піч, запіканка ...) є найбільш поважними.
  • Світло, тепло, кисень або тривале замочування можуть зменшити кількість вітамінів і мінералів.

овочі

У повному обмеженні ми готуємо більше, ніж будь-коли. І саме через це, тому що ми є замкнені, їжте добре, їжте здорово, це ще важливіше. Дієтологи рекомендують, щоб половина того, що ми їмо, були овочами та зеленню.

Ви повинні їсти більше свіжих фруктів і овочів і добре їх їсти; тобто, максимально уникаючи втрати поживних речовин. Без пілінгу та приготування їжі це ідеальна річ, щоб її харчовий внесок залишався незмінним, Але це не завжди можливо. Коли справа доходить до розпалювання печі, ви повинні взяти до уваги деякі вказівки, щоб їсти їх таким чином, щоб поживні речовини не втрачалися або не втрачалося багато.

Потрапивши на кухню, максимум харчування складається скористайтеся зовнішніми шарами та листям фруктів та овочів, коли можливо. Коли овоч не дозволяє цього або нам не подобається його вживання з шкіркою, ми повинні дотримуватися порад щодо очищення та поводження, наданих Іспанським фондом дієтологів-дієтологів:

  • Помийте цілі овочі і наріжте їх пізніше.
  • Світло, тепло, кисень або тривале замочування можуть зменшити кількість вітамінів та мінералів, тому нам слід уникати впливу фруктів та овочів на ці елементи.
  • Очистіть та подрібніть їжу безпосередньо перед вживанням або приготуванням.

Найкраще їх готувати без води

Процеси приготування страв, які не мають безпосереднього контакту з водою вони поважають поживні речовини присутній в овочах, але бажано дотримуватися деяких порад, щоб уникнути зайвих втрат.

Приготування на пару та в мікрохвильовій печі. На першому плані найменш руйнівних методів вони мають мінімальний вплив на поживні речовини. Наприклад, приготування брокколі на пару або в мікрохвильовій печі не сильно впливає на вітамін С, один з найбільш чутливих до тепла, тоді як приготування його у воді значно зменшує його вміст.

Запечена. Температура повинна бути високою, а час короткий. У свою чергу, їжу не слід різати на дрібні шматочки.

Обсмажене. Ця техніка призводить до низької втрати поживних речовин, оскільки їжа готується злегка.

Смажена. Якщо температура, олія та тривалість адекватні, це дуже добре зберігає властивості їжі, оскільки оточуюча її кірка утримує воду всередині. Однак калорійність збільшується за рахунок поглинання олії.

Смажене на грилі. Існує два шляхи, що спричиняють втрату поживних речовин: термічне руйнування та соки, що утворюються. Особливо при полум’ї утворюються сполуки, які прилипають до їжі, якщо надмірно їх приймати, може бути небезпечним для здоров’я. Він повинен бути обмежений, не частіше одного разу на місяць.

Зварити їх з водою

Робити це з водою є найпоширенішим (все ще), але це процес, який поважає менше поживних речовин. Насправді, ми не повинні різати овочі в надлишку, тому що чим більше ми їх розділяємо, тим більше контакту з водою і втрачається більша кількість мінералів та вітамінів. Саме тому важливо економити воду для готування, щоб згодом робити соуси, супи або пюре (виняток становлять мангольд, шпинат або буряк).

Кухар. Варити потрібно в мінімальній кількості води, у контрольований час і уникаючи замочування.

Тушкувати. Це спричиняє значні втрати поживних речовин, але менше, ніж при кип’ятінні фруктів та овочів у великій кількості води та протягом тривалого періоду часу.

Кухар під тиском. Якщо все зробити правильно, харчова цінність краще зберігається, ніж при кип’ятінні або тушкуванні.

Зварити. Овочі слід додавати в окріп, а не раніше. Таким чином, час варіння значно скорочується, і контакту з водою буде набагато менше.

Відповідно до критеріїв Більше інформації