Деякі види риб містять більшу кількість ртуті, ніж інші, тому, згідно з EFSA, доцільно обмежити їх споживання. Ми розповідаємо вам, якими вони є.
До промислової революції ртуть, присутня в морі, не була значною, оскільки вона доходила до неї лише природними процесами. Ситуація змінилася, коли цю речовину почали використовувати в промисловості, а її відходи почали надходити до моря. Там його структура змінюється і стає метилртуттю, молекулою, яка прилипає до риб і молюсків, тобто токсичний для людини. Однак кількість, яка доходить до кожної риби, неоднакова, оскільки це залежить від кількох факторів, таких як рівень впливу на них та склад кожної риби. Таким чином, риба, яка харчується іншими рибами, які мають невелику кількість ртуті, буде мати більше цієї речовини. Крім того, ртуть, здається, краще прилипає до жирових тканин, тому в жирній рибі, як правило, більше.
На все це, є риби, рівень ртуті набагато вищий за рівень інших. Чи означає це, що ми повинні виключити їх споживання? Згідно з даними Європейського управління з безпеки харчових продуктів (EFSA), ні. Це тому, що, незважаючи на те, що щотижневе споживання понад 1,3 г (мікрограмів метилртуті) на кілограм тіла та 4 г неорганічної ртуті шкідливе, ці риби містять велику кількість Користь для здоров'я. Таким чином, рішення полягає в обмеженні споживання видів з високим вмістом метилртуті, але не в їх усуненні.
Однак ця рекомендація діє не для всіх, оскільки у випадку вагітних або годуючих жінок, а також дітей віком до трьох років бажано уникати її споживання. А для дітей у віці від 3 до 12 років обмежте його до 50 г на тиждень, як вказує AECOSAN. Для цієї групи, вразливішої до токсичності, найкращим є збільшити споживання риби з низьким вмістом метилртуті і залишити високий вміст. Ну, що це за риби?
Риба-меч
Риба-меч - це дуже швидкий хижак, який споживає велику кількість риби на день, тому кількість ртуті, яка щодня накопичується в її організмі, велика. З іншого боку, ця напівжирна риба має низьку калорійність і є хорошим джерелом вітаміну В12 і В6.
Акула
Це головний хижак моря, насправді його єдиною загрозою є люди. Це робить споживання ртуті одним з найвищих. Це напівжирна риба з цікавим рівнем вітаміну А та Е, але загалом її поживні властивості не чудові порівняно з іншими рибами.
Червоний тунець
Блакитний тунець - ще один із найшвидших мисливців у морі, який харчується меншими рибами, ракоподібними та головоногими молюсками. Крім того, це синя риба, тому її жировий склад може дозволити більшому накопиченню метилртуті. Можливо, це найбільше занепокоєння у списку, оскільки його споживання вище, однак, якщо воно обмежується вже вказаними рекомендаціями, це не повинно бути проблемою. Насправді це чудове джерело омега-3 жирних кислот і білків, а також вітаміну D і B12. Крім того, важливо зазначити, що саме більший синій тунець, а не інші тунці, такі як чистий, вміст ртуті нижче.
Щука
Ця річкова риба велика і, як і попередні, є чудовим хижаком. Насправді він харчується всіма видами, тому, крім того, що містить великі дози ртуті, в Іспанії його вважають інвазійним екзотичним видом.
Зрештою, мова йде про зменшення споживання риби з більшою кількістю метилртуті та споживання іншої риби з меншою кількістю (лосось, хек, сардини, підошва ...), оскільки, як пояснив AESAN, це важлива частина дієти завдяки споживанню білка, жирних кислот омега-3 та вітамінів A, D, E, B6 та B12.