Ліза Дрейер, CNN

чому

23 травня 2018 р. - 17:13 за європейським часом (22:13 за Гринвічем)

(CNN) - Ви, мабуть, знайомі з середземноморською дієтою, яка робить упор на фрукти, овочі, горіхи, цільнозернові страви та оливкову олію. Ця дієта була пов’язана з меншим рівнем захворюваності на серцево-судинні захворювання, рак та діабет 2 типу, а також зі зниженням ризику хвороби Альцгеймера та Паркінсона. Але існує інша дієта, коріння якої сидить на іншому березі Атлантики, і, схоже, вона пропонує подібні переваги для здоров’я.

Скандинавська дієта складається з традиційних продуктів Данії, Фінляндії, Ісландії, Норвегії та Швеції. Як і у середземноморській дієті, нордична дієта пов’язана зі зниженням ризику серцево-судинних захворювань та діабету типу 2. Інші дослідження показують, що нордична дієта може бути корисною для схуднення.

Ще одна схожість між ними полягає в тому, що обидва вони базуються на "стійких сезонних продуктах харчування місцевого значення з акцентом на дієтах на рослинній основі", пояснила Лейн Ліберман, зареєстрований дієтолог і автор "Дієти за середземноморськом: Європейські секрети Супер здоровий ».

Основи нордичної дієти засновані на піраміді дієт Балтійського моря, створеній Фінською асоціацією серця, Фінською асоціацією діабету та Університетом Східної Фінляндії. Вони включають ягоди та фрукти; жирна риба (наприклад, оселедець, скумбрія та лосось); нежирна риба (наприклад, тріска, хек та палтус); бобові; овочі, включаючи капусту та коренеплоди; і цільні зерна, включаючи ячмінь, овес та жито.

"У скандинавській дієті мені подобається багато речей", - сказала Лорі Райт, зареєстрований дієтолог і представник Академії харчування та діабету. “По-перше, це рослинна основа і зменшує споживання м’яса. По-друге, нордична дієта має головний принцип стійкості, наголошуючи на місцевому та свіжому, що, на мою думку, є дуже корисним для навколишнього середовища та здоров’я ».

Хоча середземноморська та скандинавська дієти включають подібні продукти, велика різниця полягає у використаних жирах: Середземноморський регіон відомий виробництвом оливкової олії, і саме тому в цьому регіоні переважає оливкова олія, тоді як нордична дієта сприяє олії каноли (також відомий як ріпакова олія), пояснив Ліберман.

Рапсова олія та оливкова олія містять багато мононенасичених жирів, які сприяють здоров’ю серця, підвищуючи рівень ЛПВЩ, «хорошого» холестерину, і знижуючи ЛПНЩ, «поганий» холестерин. Однак "олія ріпаку не має антиоксидантів, як оливкова олія", - сказав Райт.

Хоча нордична дієта може запропонувати дуже здоровий спосіб харчування, вона не визначає, скільки їжі ви повинні споживати. "Вам завжди потрібно контролювати розмір порцій, щоб контролювати вагу", - сказав Райт.

Нова нордична дієта

Скандинавська дієта існує вже досить давно, пов'язана, як вона є, із рекомендаціями щодо нордичного харчування, які публікуються кожні вісім років з 1980 р. Ці рекомендації відіграють роль, подібну до дієтичних рекомендацій США. Дієта ”була розроблена в 2004 році північними кухарями з метою покращити кулінарну привабливість дієти.

"Нова нордична дієта базується на сезонних інгредієнтах і має на меті підвищити продукти, доступні в північному регіоні", - сказав Роберто Флоре, який очолює кулінарні дослідження та розробки в Північній харчовій лабораторії в Університеті Копенгагена. "Технології, що використовуються для обробки їжі, можуть бути різноманітними та не обов'язково пов'язаними з традиціями північних кулінарних страв минулого".

Нова нордична дієта включає багато принципів існуючої дієти, але також спрямована на створення ароматів, розширення доступності місцевих продуктів протягом зимових сезонів та збільшення харчової цінності продуктів. Він також включає рекомендації харчуватися органічно, коли це можливо, їсти більше диких ландшафтних продуктів, уникати харчових добавок і їсти більше їжі, приготовленої вдома.

Якщо ви хочете спробувати нову нордичну дієту, ви можете просто почати включати її принципи у свій щоденний раціон, незалежно від того, де ви проживаєте, пояснив Флор, який нещодавно представив нову нордичну дієту як частину кулінарної демонстрації у Всесвітній організації Американський симпозіум. Здоров’я, на якому обговорювались переваги дієти.

Це день для нордичної дієти

Сніданок зазвичай включає сухофрукти, зернові, ягоди та кисломолочні продукти, такі як скайр або кефір. Взимку на сніданок може бути каша з вівсянки.

Обід, як правило, легкий і включає житній хліб, салати, ферментовані продукти, соління, оселедець та яйця. Овочам відводиться багато місця, і ми дуже цінуємо коріння та земляні аромати, включаючи гриби та інші лісові продукти восени, пояснив Флор. Навесні обід може включати спаржу, зелений горошок, ревінь, а також багато дикорослих трав і свіжих фруктів.

На вечерю можна подати рибу, але багато кухарів подають невелику кількість м'яса або тварин, на яких полюють у дикій природі, або на яких полюють у дикій природі. Як і для обіду, на вечерю для овочів відведено великий простір. Насичену пасту умами можна використовувати для ароматизації інгредієнтів та додання ароматизаторів їжі.

- Ліза Дрейер є дієтологом, автором та співробітником CNN у галузі охорони здоров'я та харчування.