знаєте

Чи знаєте ви, що робити, щоб краще засвоїти залізо із сочевиці?

Як ми вже згадували раніше, 2016 рік - це Міжнародний рік бобових культур, тому ми хочемо показати вам трохи більше про кожен із сортів, які використовуються в їжу, одним із головних є сочевиця.

Одним з найпоширеніших міфів у їжі є високий вміст заліза в сочевиці, але обережно!

Говорячи про продукти, багаті залізом, ми повинні враховувати не тільки вміст заліза в цих продуктах, але і кількість цього мінералу, який наш організм здатний засвоїти. У їжі залізо буває двох видів:

  • гемове залізо, що міститься в продуктах тваринного походження, таких як м'ясо органів, м'ясо, риба та молюски (молюски, устриці);
  • негемове залізо, що міститься в рослинних продуктах харчування, таких як бобові, горіхи, зелені овочі або збагачені залізом злаки.

Організм здатний краще засвоювати гемове залізо, хоча засвоєння негемового заліза можна покращити, якщо поєднати правильну їжу. Поєднання продуктів, багатих негемовим залізом, з іншими продуктами, що є джерелом вітаміну С, збільшує засвоєння цього мінералу. Щоб було зрозуміліше, наведемо приклад: додайте до нашої сочевиці перець або овочі з сімейства капустяних (брюссельська капуста, брокколі, цвітна або червона капуста). Також можна залишити продукти, багаті вітаміном С, на десерт і мати апельсин, ківі, порцію дині або трохи полуниці. Додавання оцту до бобових (сочевиця, нут, квасоля) - ще один спосіб підкислити середовище, поліпшити біодоступність негемового заліза.

Таким чином, ми не тільки покращуємо засвоєння заліза нашим організмом, але білки сочевиці разом з овочами будуть білками високої біологічної цінності; крім приготування низькокалорійних страв, але дуже поживних і смачних.

Сочевиця, як і інші бобові, характеризується тим, що є продуктами з високою концентрацією поживних речовин. Сочевиця є чудовим джерелом білка, а також вуглеводів, зокрема, вона багата крохмалем, видом вуглеводів, що забезпечує велику кількість енергії. Ще однією перевагою сочевиці є вміст клітковини та низький вміст ліпідів, що робить їх хорошим союзником для всіх, хто повинен контролювати свою вагу.

Крім того, сочевиця багата на вітаміни групи В та мінерали, такі як калій, фосфор, кальцій та залізо. Він також містить інші необхідні поживні речовини, такі як фолієва кислота та антиоксидант, який захищає клітини нашого організму від окислення.

Серед своїх переваг він виділяється як прекрасний засіб проти запорів, розладів товстої кишки та серцево-судинних захворювань, оскільки клітковині вдається підтримувати баланс рівня холестерину в крові.

В Іспанії найпоширенішими сортами сочевиці є:

Білуга: Глянцева сочевиця, дуже маленька, яка має певну схожість з ікрою. У ній достатньо білків, він використовується для салатів, час приготування - приблизно 20 хвилин.

Пардінья: Багатий вуглеводами. Він відомий своїм коричневим кольором (червонувато-коричневим або земляним) і підходить для поєднання з макаронами та салатом. Варити його слід на дуже повільному вогні.

Пуй: Сочевиця пуй або зелений пуй - улюбленець великих кулінарів, оскільки після приготування він залишається цілим. Широко використовується в європейських ресторанах. Її потрібно готувати на дуже слабкому вогні і є частиною авангардної кухні як супутник іншим продуктам, будь то м’ясо, риба чи морепродукти.


Армунья: Сочевиця Армунья з власним захищеним географічним зазначенням (ЗГУ) є однією із найсмачніших у світі і знаходиться в регіоні на північ від Саламанки. Він відомий як Рубія де Армунья своїм жовтуватим кольором.

Познайомившись з сочевицею трохи більше ... ви знаєте!

Включіть їх у свій раціон, в ложечку або в рясний салат!