Через дефіцит їжі в країнах по всьому світу та відсутність тваринного білка, що очікується в майбутньому, зважаючи на зростання світового населення, група бразильських дослідників створила таргановий хліб.

знаєте

Їжа готується з борошна, приготовленого з тарганами, але це не той тип комах, якого ми бачимо на вулиці, але це особливий вид, тарган-омар (Nauphoeta cinerea), що походить із Північної Африки.

‌ Причини включення цієї тварини в їжу полягають у тому, що вони вважаються багатими білками (у їх складі 70%, більше ніж 50%, пропонованих червоним м’ясом), в достатку в природі, а їх ціна не висока, крім того, вони розмножуються легко і швидко, перебуваючи в неволі.

У кількох регіонах світу, таких як Південно-Східна Азія, вони вже є їстівними для використання.

"У них повинно бути щось справді хороше, щоб вони еволюціонували без необхідності пристосовуватися до навколишнього середовища", - пояснює інженер з харчових продуктів Андреса Янцен з Федерального університету Ріо-Гранде (FURG) на півдні Бразилії.

Янтцен відповідав за виробництво борошна, виготовленого з зневоднених тарганів. Вартість склала 51 долар США за кілограм, а комах подрібнювали в лабораторії.

Але для рецепта використовували не весь цей вид борошна, лише 10%. Решта була звичайною пшеницею. Але цього було достатньо, щоб створити приголомшливий результат.

"Тарганове борошно збільшило вміст білка в хлібі на 133%", - сказав Янтцен в інтерв'ю BBC Brazil.

Для порівняння досить зазначити, що у скибочці 100 грамів традиційного домашнього хліба міститься 9,7 грама білка, тоді як таргановий хліб має 22,6.

"Ми також зменшили кількість жиру в рецепті на 68%", - сказав дослідник.

Інженер, який керує проектом, запевняє, що хліб насправді не має великих відмінностей у порівнянні з хлібом, виготовленим із 100% пшеничного борошна.

ООН забезпечує це комахи є частиною дієта з понад 2 мільярди людей.

Янтцен і Лорен вже працюють над іншими продуктами на основі комах, такими як тістечка, крупи та деякі види олій.