Метаболічний синдром визначається як сукупність таких факторів ризику, як абдомінальне ожиріння, високий кров'яний тиск, низький рівень холестерину ЛПВЩ у крові, високий рівень тригліцеридів та високий рівень глюкози в крові. За підрахунками, приблизно чверть дорослих у розвинених країнах має такий стан. Встановлено, що особи з метаболічним синдромом мають подвійний ризик смерті від серцевого нападу чи інсульту, ніж люди без нього.
Червоне м’ясо має високу харчову цінність для організму, зокрема завдяки його внесенню білків, заліза та вітаміну В12. Але, незважаючи на його високу харчову цінність, нещодавно різні дослідження пов’язують надмірне споживання червоного м’яса із такими захворюваннями, як діабет 2 типу, серцево-судинні захворювання та рак. Однак наукових доказів, що підтверджують його зв'язок із ризиком метаболічного синдрому, все ще мало. У 2010 році дослідження, проведене дослідниками відділу харчування Університету Ровіри і Віргілі, показало, що особи з Реус-Таррагони, які брали участь у дослідженні PREDIMED і реагували на більш високе споживання червоного м'яса та переробленого червоного м'яса, мали більш високий ризик страждає метаболічним синдромом після одного року спостереження.
Зараз дослідники CIBEROBN, які належать до різних університетів, лікарень та дослідницьких центрів Іспанії, пішли далі, щоб оцінити цю асоціацію в рамках дослідження PREDIMED. Крім того, вони також оцінили ефект заміщення порції червоного м’яса та обробленого червоного м’яса іншими продуктами, багатими білком, на появу цього синдрому.
Робота була опублікована цього березня в науковому журналі Clinical Nutrition. Дослідженням керували Нереа Бесерра-Томас та лікарі Ненсі Бабіо та Хорді Салас-Сальвадо, директор відділу людського харчування Університету Ровіри і Вірджилі та Інституту досліджень охорони здоров'я Пере і Вірджилі, а також головний дослідник мережі CIBEROBN, що займаються до яких належать також два дослідники.
Червоне м’ясо та метаболічний синдром
Результати публікації показують, що учасники з високим споживанням м’яса, особливо червоного м’яса та переробленого червоного м’яса, мали на 27% та 37% вищий ризик метаболічного синдрому, порівняно з тими, хто споживав менше. Однак учасники з більшим споживанням білого м'яса мали до 17% нижчий ризик. Видання також робить висновок, що заміна порції червоного м’яса та переробленого червоного м’яса на порцію альтернативної їжі, багатої білками, такого як біле м’ясо, риба, бобові та яйця, пов’язана з меншим ризиком метаболічного синдрому. Це посилює важливість вживання різноманітної дієти, включаючи альтернативні продукти, які ближчі до середземноморської дієти. Рекомендується вживання червоного та переробленого м’яса з частотою до однієї-двох порцій на тиждень, і це не пов’язано з підвищеним ризиком метаболічного синдрому. Однак його щоденне споживання витіснить включення інших продуктів, багатих на необхідні поживні речовини, таких як риба, бобові та біле м'ясо, які, як ми вже бачили, захищають розвиток цього синдрому, підкреслюють дослідники.
У цьому дослідженні були проаналізовані дані 1868 учасників віком від 55 до 80 років без метаболічного синдрому на початку дослідження, але з високим серцево-судинним ризиком. Результати підкріплюють гіпотезу про те, що червоне м’ясо та його перероблене м’ясо сприяють розвитку метаболічного синдрому, якщо їх споживати в надлишку. Для пояснення існування цієї асоціації запропоновано різні механізми, особливо для м’яса, що переробляється, оскільки воно багате сіллю, залізом та нітритами/нітратами. Однак дослідники кажуть, що для твердого підтвердження цієї асоціації необхідні додаткові клінічні дослідження.
Дослідження PREDIMED проводилось різними дослідницькими групами, що належать до різних іспанських університетів та лікарень, і фінансувалось головним чином Інститутом охорони здоров’я Карлоса III.
- Заміна червоного м’яса рибою чи куркою зменшує ризик смерті
- Дієта, багата рибою, зменшує затвердіння артерій та ризик страждань
- Дієта, багата бобовими культурами, знижує ризик серцевого нападу та стенокардії на 14% Diario Sur
- Дієта, багата бобовими, знижує ризик серцевого нападу на 14%
- Дієта, що містить більше овочів і менше м’яса, зменшує серцевий ризик