Дослідження збирає наслідки зміни споживання для здоров’я

Збільшення споживання червоного м’яса, особливо м’яса, обробленого, пов’язане з підвищеним ризиком смерті. Навпаки, заміна його іншими продуктами, що містять білок, такими як птиця (без шкіри), риба, молочні продукти, яйця та бобові або цільні зерна та овочі, зменшує можливості передчасної смерті.

рибою

Перше дослідження у цій галузі, яке вивчало зв'язок між зміною харчових звичок червоного м'яса та його наслідками, було опубліковано щойно в The BMJ (The British Medical Journal). Основний висновок? Збільшення на 3,5 порції червоного м’яса щотижня протягом восьми років прирівнюється до 10% збільшення шансів померти протягом наступних восьми років. Якщо це збільшення базується на споживанні ковбас або ковбас, тобто переробленого червоного м’яса, шанси померти раніше зростають на 13%. Якщо говорити про необроблене червоне м’ясо, таке як стейк з яловичини, ризик нижчий, хоча він все ще високий: 9%.

Крім того, ефект також може бути протилежним, якщо ми зменшимо його споживання. Дослідники виявили, що зменшення однієї порції червоного м’яса на день і збільшення однієї порції риби на день були пов’язані із зниженням ризику смерті на 17%.

Були використані дані про стан здоров'я 53 553 жінок та 27 916 чоловіків у Сполучених Штатах, які на початку дослідження не мали серцево-судинних захворювань та раку. Вони спостерігали, чи передбачають зміни в споживанні червоного м'яса між 1986 і 1994 роками смертність між 1994 і 2002 роками, і якщо зміни в останньому періоді прогнозують смертність між 2002 і 2010 роками.

Найпоширеніші причини смерті були пов'язані з серцево-судинними проблемами, раком, респіраторними та нейродегенеративними захворюваннями. Дані були однаковими для чоловіків та жінок і незалежно від фізичної активності або вживання тютюну та алкоголю.

Дослідники припускають, що зв'язок цієї дієти з червоним м'ясом та підвищеним ризиком смерті може бути пов'язана з комбінацією компонентів, що сприяють кардіометаболічним порушенням, таких як насичені жири, холестерин, залізо, консерванти та канцерогени, що утворюються при варінні при високих температурах.

«Це довготривале дослідження надає додаткові докази того, що зменшення споживання червоного м’яса для вживання іншої білкової їжі або більше цільних зерен та овочів може зменшити ризик передчасної смерті. Поліпшити здоров’я людини та екологічну стійкістьl важливо прийняти середземноморську дієту або таку, яка підкреслює здорову рослинну їжу"Сповіщення провідного автора Френка Ху, Фредріка Дж. Старе, професора з питань харчування та епідеміології в Гарварді та завідувача кафедри харчування.

За даними ВООЗ, близько 34 000 смертей від раку на рік у всьому світі пояснюється дієтами, багатими на оброблене м'ясо, яке було класифіковане як канцерогенне для людини (група 1). Ризик зростає із спожитою кількістю, але наразі наявні дані не дозволяють зробити висновок про безпечний рівень.

Іспанське агентство споживання, безпечності харчових продуктів та харчування (AECOSAN) радить дотримуватись чинних рекомендацій щодо охорони здоров'я щодо помірного споживання м'яса 2-3 рази на тиждень.

Чи готові ми перестати їсти м'ясо?

Іспанці витратили на м'ясо в 2018 році більше грошей, ніж у попередньому році, і наша країна залишається у "першій десятці" найбільш хижих країн; експерти рекомендують зменшити споживання цих продуктів на користь рослинних білків, які при хорошому приготуванні можуть принести велике задоволення навіть найнедовірливішим смакам