Завдяки кількості вітамінів, мінералів, ферментів і особливо антиоксидантів, какао підтримує нормальну роботу імунітету, служить профілактикою, і деякі наукові дослідження показують, що воно може допомогти в лікуванні діабету, серцево-судинних захворювань, проблем з тиском та депресії. Не випадково, коли нас зустрічають у похмурий день, ми тягнемося за шоколадом, що ти думаєш?

його

Какао, напій богів

Какао - це плід, і в одному стручку какао ми можемо знайти близько 30-40 бобів. Смаковий профіль какао в основному формується в процесі бродіння, але на це впливає також спосіб сушіння та подальшого обсмажування. У цьому випадку смаження дуже важливо, оскільки тут розвивається шоколадний смак какао-бобів, але це також забезпечує продовольчу безпеку.

Какао - дивовижна губка підземних вод. Він може дуже добре розтягувати речовини та бактерії, що знаходяться в підземних водах, навіть сальмонела та кишкова паличка містять какао. Акуратно обсмажте какао-боби захищає від бактерій і одночасно набуває більшу частку какао-масла, яке допомагає метаболізувати вітаміни та мінерали, що містяться в какао.

Словацьке дослідження підтвердило, що смажені какао-боби наповнені антиоксидантами

Згідно з останнім дослідженням, проведеним у співпраці із соціальним підприємством Какавко+, який займається вибором, імпортом та розподілом сортового какао вищого сорту з Колумбії до Словаччини та Інститут харчових продуктів у Братиславі виявилося, що саме з дрібно обсмажених бобів виділяється більше какао-масла і що до нього зв’язується більше антиоксидантів, ніж у необроблених необсмажених бобах.

Ви можете бути здивовані, дізнавшись, що какао містить у десятки разів більше антиоксидантів, ніж зелений чай.

Какао-порошок голландського типу - це не справжнє какао

Знежирений та алкалізований порошок какао - це така форма какао, якою ми її найчастіше знаємо. На жаль, у такому вигляді какао позбавлений більшої частини своєї харчової цінності, хороших властивостей і особливо найважливіших антиоксидантів.

Какао-порошок у цій «європейській» формі (знежирений та алкалізований) не є традиційним продуктом Латинської Америки, і там його досі майже ніхто не використовує. Категорія какао включає продукти з какао-бобів до моменту видобутку какао-масло. Какао-маса, яка створюється пресуванням какао-бобів, знежирюється від какао-масла переважно з промислових причин, і тоді ми отримуємо 2 продукти:

  1. какао-масло,
  2. залишковий какао-пиріг або тверді речовини какао, які називаються какао, а не какао.

Какао проти. Кокоа

Однак ця форма трансформованого какао більше не потрапляє до тієї самої категорії какао, що має майже магічні переваги для здоров’я. Какао або знежирений залишковий какао-порошок часто знещелюється їдкою содою (карбонатом калію) після знежирення, так що рН какао, яке є кислим від природи, стає лужним, а какао темніє.

Природний колір какао без підлужування - світло-коричневий або навіть мідний. Відповідно до вказівок Європейського Союзу, ступінь лужності слід вказувати на упаковці. Існує 3 базових рівні, а саме:

  • низький рівень алкалізації,
  • середній ступінь лужності,
  • високий ступінь лужності.

Шляхом алкалізації На жаль, відбувається абсолютна трансформація молекул та біохімічного складу від дуже насиченого в поживному відношенні какао з великою кількістю антиоксидантів до чогось порожнього з поживної речовини, що може бути навіть токсичним для нашого організму, особливо у поєднанні з білим цукром.

Компанія Kakawco+ співпрацює зі словацькими захищеними майстернями, які послідовно та з любов’ю обгортають кожне kakawco. Какао походить з колумбійських плантацій колишніх "кокалерос", які припинили вирощувати коку і зараз повністю займаються сортовим какао. Вони пропонують оригінальне какао у 100% якості без цукру, консервантів та хімічних добавок, щоб зберегти виняткову користь для здоров'я від справжнього какао.