морські
Водорості - це морські овочі, які можуть рости як в річках, так і в озерах (спіруліна); хоча більшість їстівних водоростей ростуть у морі. Вони харчуються частинками, присутніми у воді та в повітрі. Завдяки сонячному світлу вони виробляють глюкозу та інші вуглеводи, білки та інші речовини.

Водорості мають здатність концентрувати мінерали, присутні у воді, де вони ростуть. Серед них залізо, йод, кальцій, магній та фолати.

Вони складають необмежений запас їжі для риб та інших водних тварин, а також для всіх людей, які вирішили їх споживати.
Окрім використання в якості харчових продуктів, фармацевтична, харчова та хімічна промисловість отримують з них різні продукти.

Сорти морських водоростей

Дульза (Palmaria palmata): вона червонуватого кольору, з тонкою і гладкою текстурою. Найбагатший залізом.

Хікідзі (Hizikia fusiformis): він темно-коричневого або чорного кольору і має сильний смак, добре характерний для моря.

Норі (Порфіра): він від природи насичено фіолетового кольору, який при сушінні стає чорним і зеленіє, коли підсмажується. Він використовується як обгортка для рулетів суші.

Вакаме (Undaria pinnatifida): його колір темно-зелений і має м’який і солодкий смак. З нього в японській кухні готують суп місо.

Комбу (Saccharina japonica): він зустрічається на ринку у вигляді смужок або листів. Він, серед іншого, використовується для ароматизації супів і є частиною сейтану.

  • Араме (Eisenia bicyclis): він темно-коричневого кольору, солодкий і м’який на смак

    • Які поживні речовини нам забезпечують водорості?

    • Мінерали:
      • Натрій: високий вміст, оскільки в 100 грамах водоростей міститься від 100 до 300 мг натрію. У здоровому харчуванні бажано не перевищувати 500 мг на день. Гіпертонікам слід уникати його споживання.
      • Йод: вони є найкращим джерелом цього мінералу. 100 грамів забезпечують приблизно у тисячу разів більше, ніж потреби дорослої людини.
      • Кальцій: 100 грам водоростей містять більше кальцію, ніж 100 мл. молоко.
      • Залізо: кількість заліза в 100 грамах свіжих водоростей дорівнює кількості м’яса.
      • Магній: 100 грам свіжих водоростей водорості забезпечують третину добової потреби.
    • Вітаміни: містять вітамін В1, В2, вітамін Е та ніацин. Вони також багаті фолатами або фолієвою кислотою.
      • Вітамін B12: саме бактерії, що супроводжують водорості, виробляють вітамін B12, і лише частина цього вітаміну використовується організмом.
    • Вуглеводи: певна частка вуглеводів є неперетравлюваними (ясна та слизи), що надає їй проносних та ситних властивостей.
    • Білки: білки, що містять водорості, як правило, низької якості та у мінімальних кількостях. Спіруліна - виняток, оскільки вона суха, містить 70% високоякісного білка.
    • Вода: у свіжих водоростях 81% - це вода.
    • Жир: кількість жиру не помітна в 100 грамах. Всього 0,5 грама ліпідів на 100 грамів і не має холестерину.

    Переваги його споживання

    • Вони допомагають знизити рівень холестерину в крові: дія їх ясен і слизу (агар-агар, альгінати, каррегенати) перешкоджає всмоктуванню холестерину в кишечнику.

    Вони забезпечують мінерали: як ми вже згадували раніше, це приносить користь для здоров’я. Завдяки високому вмісту йоду вони запобігають появі зоба (збільшення щитовидної залози).

    Вони запобігають печії: оскільки їх ясна та слизи затримують шлунковий сік і діють як природні антациди.

    Вони ситні: вони знижують апетит і дуже корисні при дієтах для схуднення. Це пов’язано з тим, що його ясна або слизи утримують у воді до 10 разів свою масу, збільшуючи об’єм шлункового вмісту та викликаючи ситість. 1/4 склянки порції водоростей забезпечує 9 калорій.

    Вони є проносними засобами: вони збільшують та пом’якшують стілець завдяки своїм яснам, що полегшує кишковий транзит.

    Вони прискорюють метаболізм, уникаючи зайвих кілограмів: високий вміст йоду сприяє виробленню гормонів щитовидної залози, які сприяють спалюванню вуглеводів і жирів. Людям, які страждають гіпертиреозом, слід уникати його споживання.

  • Вони сприяють здоров’ю жінок: Морські овочі містять фітонутрієнти, які називаються лігнанами, які модулюють функцію естрогенів. Лігнани перетворюються в нашому організмі на такі сполуки, як ентеролактони та ентеродіол, які мають естрогенну активність. У випадку, коли відкладень гормонів мало (менопауза), ці сполуки діють, замінюючи естрогени, полегшуючи симптоми, які може спричинити менопауза (припливи або припливи). Подібним чином вони блокують рецептори естрогену в тому випадку, якщо рівень гормонів високий, як у передменструальний цикл, мінімізуючи небажані ефекти (біль перед місячними).

    • Як їх споживати?

    Готові до вживання: сорти Dulse або Kelp не вимагають підготовки. Вони продаються у вигляді пластівців. Його просто додають до овочів, зерен або бобових для посилення смаку.

    Як дієтична добавка: у вигляді порошку або таблеток, щоб додати мінерали до нашого раціону.

  • Як замінник кухонної солі: оскільки вона забезпечує менше натрію та більше мінералів, ніж звичайна сіль.

    • У західному світі все ще вживання водоростей не дуже поширене, але, знаючи трохи більше про їх харчові якості, ми повинні спробувати включити їх у наш звичний раціон.