Дієтолог і дієтолог Сесілія Фаркас сказала, що важко буде визначити загальну добову норму споживання глютену, оскільки вона абсолютно індивідуальна.
- Клейковина - це зерновий білок, що міститься в різних інгредієнтах та продуктах, виготовлених із пшениці, ячменю, жита. Крім того, більшість препаратів на основі вівса також містять глютен, оскільки вони можуть легко перехресно забруднитись із зернами, перерахованими вище, включаючи саму клейковину, або на сільськогосподарських угіддях, або під час промислової переробки та виробництва продуктів харчування. Фаркас Сесілія відповів у щоденнику.
"Щодо побутових харчових звичок, можна сказати, що більшість макаронних виробів, хлібобулочних виробів, тортів та солодощів традиційно виготовляють із пшеничного борошна у найбільшій кількості пшениці, як під час промислового, так і домашнього приготування їжі, тому поява цього інгредієнта є визначальним".
- Можна помітити, що споживчий попит, включаючи оборот у постачанні безглютенових продуктів, стабільно зростає протягом останнього десятиліття. За цим стоїть кілька факторів: з одного боку, збільшення кількості людей, які, як було доведено, чутливими до глютену, і надзвичайна і надмірно негативна роль глютену в суспільній свідомості, а також поява багатьох безкоштовні дієти та модні дієти.
Спростовуючи хибні уявлення
"Глютен не є обмеженням для здорової людини, якщо він не викликає прямих симптомів або стану, який може зіграти роль у зменшенні його споживання", - сказала дієтолог. "Однак глютен, як білок, який утворює зерно, є лише часткою інгредієнтів продуктів, що містять глютен, і варто знати всі інгредієнти нашої дієти та свідомо коригувати споживання", - сказав він.
«Хоча споживання глютену є однією з головних тем дослідження сьогодні та в науці про харчування, результати досліджень не підтверджують, що одне лише шкідливе для всіх людей. Фактом є те, що терапевтична роль безглютенової дієти вивчається як частина терапії багатьох захворювань, але це не слід узагальнювати ".
Безглютенова дієта
У випадку безглютенової дієти повноцінне, різноманітне та збалансоване харчування може підтримуватися навіть протягом усього життя, наскільки це необхідно у багатьох випадках, виключаючи сировину та продукти, що містять пшеницю, ячмінь, жито та ін. деякі випадки овес. "Важливо знати, що основні харчові рекомендації, такі як споживання вуглеводів і клітковини, слід дотримуватися при безглютеновій дієті, тому недостатньо просто залишити зерна, що містять глютен", - зазначила Сесілія Фаркас.
- Окрім того, що злаки є основним джерелом вуглеводів, злаки містять багато вітамінів, мінералів, водорозчинних і нерозчинних клітковини, тому їх регулярне споживання може забезпечити хорошу основу для вашого раціону. Завдяки своїй природі, безглютенові зерна, такі як рис, кукурудза або пшоно, тепер доступні все більше і більше місць, тому не повинно бути заперечень або відсутності вибору, сказав він.
"Якщо хтось дотримується дієти без глютену, робіть це з належним усвідомленням, а також звертайте увагу на споживання поживних речовин та енергії, яке відповідає їхнім індивідуальним потребам".
Рекомендоване харчування
У випадку з глютеном не вказано, скільки вважається здоровим. - Звільнені продукти регулюються нормами, що встановлюють максимум двадцять міліграм глютену на кілограм або літр їжі, - пояснив дієтолог. - У разі діагностування чутливості до глютену, залежно від індивідуальної переносимості, менша кількість клейковини може не викликати жодних симптомів, але оскільки це аутоімунне захворювання, організм реагує на споживання меншої кількості як чужорідну речовину, яка може завдати шкоди слизова кишечника.
"Іншими словами, якщо у вас чутливість до глютену, лікуванням є лише безглютенова дієта протягом усього життя", - додав він. - Найбільш впливовими факторами харчових потреб є: стать, вік, будова тіла, фізична активність, стан здоров'я, індивідуальний добовий ритм, переваги їжі та смаку, а також звички до покупок, приготування їжі та споживання. Під час індивідуальних дієтичних консультацій комплексне опитування, аналіз та найбільш відповідне консультування та допомога особистості є основою для успішних дієтичних змін та їх довготривалої стійкості, сказав він.
- У сучасному стрімкому світі кожен шукає шляхи запропонувати швидкі та прості рішення. Як професіонал, я вважаю важливим, щоб на надзвичайно великому ринку консультаційних послуг з питань харчування були справді надійні джерела можливостей. Я вірю, що ми зможемо звернутися до якомога більшої кількості дорослих та батьків як онлайн-інтерфейс, що надає дієтичні рекомендації. Метою та кінцевим результатом нашої розробки є легкодоступна, персоналізована рекомендація, сформована на основі відповідей на анкету, яка містить рекомендовану частоту, кількість, корисні поради та практики для чотирнадцяти продовольчих груп, сказав він.
Фото: Ілюстрація/Shutterstock
Рекомендується дотримуватися дієти без цукру
Сесілія Фаркас сказала, що дані, що відображають середнє значення, можуть мати великі розбіжності, у 2015 році річне споживання на душу населення становило 14,4 кілограма цукру.
"Розділяючи цю кількість на середньодобову, ми, на жаль, явно перевищуємо максимальну добову кількість, рекомендовану Всесвітньою організацією охорони здоров'я", - відповів експерт на запитання Щоденника. - Варто також зазначити, що на споживання також сильно впливає якість, тобто у випадку з цукром, чи споживаємо ми доданий вміст цукру в обробленій їжі або природний вміст цукру у свіжому, сирому фрукті. Зрозуміло, що останнє є більш ідеальним, але справа в тому, що і в цьому випадку важлива помірна кількість, продовжив він.
Життя без цукру
"Помірність споживання цукру як частини споживання вуглеводів є набагато більш загальною доброю порадою і її слід враховувати кожному", - сказала Сесілія Фаркас.
"Представницькі зарубіжні та вітчизняні опитування показують, що наше неадекватне надмірне споживання енергії здебільшого надходить із надлишків вуглеводів та жирів, частково з вищих, ніж потрібно, і більш рафінованих, тобто простих, простих у використанні цукрів".
- Існує кілька типів дієт під заголовком дієти без цукру, ми не можемо насправді говорити про "повну без цукру", точніше, дієту без додавання цукру або з модифікованим, зниженим вмістом цукру. Постійне збільшення кількості хворих на цукровий діабет також є глобальною проблемою, і існує значна частота різних станів, що впливають на вуглеводний обмін, для яких оптимальне щоденне споживання вуглеводів та цукру є важливою частиною дієтотерапії, зазначив він. "Що стосується тих, хто хоче зберегти своє здоров'я та дотримуватися свідомого способу життя, важливо в будь-який вік, щоб споживання цукру в основному ґрунтувалося на природному вмісті цукру в їх продуктах і щоб вони уникали споживання цукру в їжі та напоях. якомога більше ", - додав він.
Добова сума
Що стосується цукру, посилаючись на рекомендації Всесвітньої організації охорони здоров’я, добове споживання цукру для дорослих та дітей не повинно перевищувати десяти відсотків добового споживання енергії, точніше п’яти відсотків. "У разі здорової дорослої людини, якщо його дієта становить дві тисячі ккал енергії на день, він може з'їсти максимум 48 грамів цукру", - сказав дієтолог. "Деякі середні показники: яблуко може містити сімнадцять грамів цукру, півлітровий безалкогольний напій, п'ятдесят грамів равлика з какао або півстолу молочного шоколаду, а склянка фруктового йогурту може містити п'ятнадцять грамів", - повідомив він. "Без свідомості дуже легко додати до двадцяти п'яти грамів на день, але навіть п'ятдесяти грамів цукру", - додав він.