Ми не піднімаємо великої суєти навколо консервованих оселедців: зголодніли, їмо і йдемо далі. Але з ідеєю старого рецепту це можна перетворити на справжній делікатес.

Сьогодні Страсна п’ятниця, день страждань та смерті Ісуса. Для католиків це суворий піст: до 18 століття можна було їсти лише м’ясо, яйця, молочні продукти. Це вже полегшено, ми можемо їсти три рази, але ми можемо жити добре лише один раз. (Це стосується тих, хто віком від 18 до 60 років, але пацієнти, вагітні або матері, що годують груддю, ті, хто виконує напружену роботу, від цього звільняються.) Піст служить для розуміння секрету сьогодення, оскільки самозречення допомагає нам приділяти більше уваги невидимим, духовний.

Посні традиції Страсної п’ятниці демонструють цікаву подвійність. Подекуди це було найсуворіше, і вони навіть не готували їжу, їли попкорн, пиріг із хлібом, а ті, хто робив ще жорсткіше самозречення, були лише зернами пшениці. В іншому, проте, це був обід із двох страв, і хліб пекли того дня. Важлива роль відводиться запаху хліба: згідно з народним поясненням (самопрощення?), Страждаючий Христос відчуває себе краще від запаху хліба. З хлібом Страсної п’ятниці пов’язані й інші забобони: той, хто з нього їсть, не отримує зброї на війні; воно приносить благословення в дім, тож траплялося так, що його зберігали до Страсної п’ятниці наступного року; в іншому місці хліб давали жебракові в день Великодня.

Круді також приніс свою форму в піст, ви також можете поститись, коли прийшов час, пише він, а потім обговорює непереборний салат з оселедця в цей період. Рецепт цієї страви я знайшов у кулінарній книзі Гези Куглера, виданій наприкінці XIX століття. Це дуже просто, здається, це занадто багато, але якщо ми встигнемо, нас чекає приємний сюрприз. В основній консистенції олійно-оцтового яблука скручується ще одна річ, і з цього ми отримуємо повноцінний, круглий смак - і ми не тільки хочемо їсти цю їжу в піст:

“Зварити 1/2 фунта картоплі, очистити від шкірки, нарізати 8 мм. для товстих кіл. 10 гр. солі і посипте нею 2 г перцю, влийте 1 децил. з маслом, переверніть його, потім 1 децил. додати оцет, потім 2 кислих яблука, 50 гр. маринований (маринований) огірок і 2 замочені та пророщені оселедці нарізати тонкими скибочками, змішати з картоплею, вилити в миску, нарешті прикрасити нарізаною кубиками буряком і відмовитись ».

піст

Богос Зсузанна
слідами старих рецептів у блозі, facebook та Panorama

Не пропустіть нічого нового - слідкуйте за нами у Facebook, Twitter та Tumblren! А якщо вам цікаво про редакційні фони, відвідайте нашу сторінку в Instagram