Ференц Вілісіс і досі вважає Секешфехервар своїм будинком, але, як він висловився: він розширив зону своєї діяльності до Гельсінкі. У Фінляндії він кілька років тому заснував власну ковбасну компанію під назвою Feri’s Sausages, оскільки влітку всі там жарять сосиски на грилі. Це приблизно така ж традиція, як і наш Різдвяний бейглін. Пропозиція Feriék включає все - від італійських до марокканських рецептів, включаючи, звичайно, традиційні ковбаси з пряними угорськими ковбасами.
Як часто можна відвідувати Фехервар? Які місця в місті ви вважаєте важливими для відвідування в цей час?
Я вважаю Секешфехервар своїм домом. Я приходжу додому три-чотири рази на рік. Мені дуже пощастило, тому що я мав клас середньої школи в оздоровчому центрі Пала Бугата, з яким ми зустрічаємось щороку по сьогодні, навіть кілька разів. За адресою класного зібрання ми випиваємо кілька пива, бутерброди, піцу, і в той же час заправляємо один одного, добре розмовляємо і займаємось своїми справами. Це також посилює мою прихильність до міста, і, звичайно, тут живуть і мої батьки. Тож я все ще можу відвідувати важливі для мене місця.
Яким ти зараз бачиш місто?
Білий замок гарніший як ніколи. Це точно. Рік за роком я бачу, що трапляється щось нове, щось нове вкладене. Парк Коронаш, провулок Варкюруті, вони для мене все ще нові. Це саме нововведення, які вже вносять помітну зміну в душах людей. Я відчуваю, що в Секешфехерварі є якийсь здоровий патріотизм, можна відчути, що ми не надто далеко від Будапешта, але недостатньо близько, щоб позначити людей тут.
Моя дружина - фінка і зараз живе у Фінляндії. Але я не думаю, що назавжди вирвався звідси. Це не якесь віросповідання або навіть рішення назавжди. Це просто означає, що я розширив сферу своєї діяльності, і зараз я перебуваю вдома не лише в Угорщині, але й у Фінляндії, і навіть між ними є половина Європи. Я вже їздив п’ять-шість разів на машині, тому пересуваюся цілком комфортно у п’яти країнах, які мають перетинати Фінляндію та Угорщину. Для мене такий спосіб життя - це успадкований процес навчання.
Він знайшов свій розрахунок у виготовленні ковбас ручної роботи (Фото: сторінка ковбас Фері у Facebook)
Як ви почуваєтесь як вдома в Гельсінкі?
Я намагаюся скрізь інтегруватися та бути корисним членом спільноти. У Гельсінкі це не важко як угорцеві, так і громадянину ЄС. Там ви починаєте з чистого аркуша. Якщо ви сплатите податок, працюєте належним чином, вони будуть оцінені. Я знайшов у Фінляндії повагу, якої раніше не міг знайти, хоча тоді навіть не помічав цього. Там я переживав, як це відчувається, коли коли двері відчиняються лише заради влади, люди піднімають голови, ага, це ти, хто відкрив магазин і допомагаєш з їхньої волі. Нас трохи злизують із співчуттям, і це добре.
Як і коли ви виїхали?
У 2011 році моїй маленькій дівчинці тоді було півтора року. Хоча моя дружина - фінка, місто Гельсінкі теж було новинкою для неї. Я біолог, спочатку я отримував гарну зарплату університетським науковим співробітником з доктором наук, ми тоді все бачили в рожевому кольорі. Місто, квартира, життя. Потім прийшли дурниці, коли я втратив роботу, точніше, університет втратив мене. Тоді країна почала визнавати економічну кризу. Я ледве розмовляв фінською мовою, нічого не розумів, крім досліджень. Тоді я відчув, що мене ніхто не любить.
Тоді вам не хотілося повертатися?
Ні, бо я завжди довіряв, що зможу продовжувати університетську роботу. На щастя, навіть будучи безробітними, ми змогли підтримувати хорошу якість життя і жити в якісній квартирі. Це не було проблемою, якщо у нас не було грошей на пральну машину, на першому поверсі була пральня хорошої якості, що замикається на замок.
Ковбасний цех та картинна галерея в одному (Фото: сторінка ковбас Фері у Facebook)
Але тепер у вас є своя справа, «Ковбаски Фері». Як зараз ваш робочий день?
Я працюю тринадцять, а то й п’ятнадцять годин на день. Наша основна діяльність - виробництво ковбас, які ми продаємо на літніх фестивалях на додаток до магазину, а одним з основних джерел доходу є REKO, ринок флешмобу, організований у Facebook.
На якій фабриці ви робите ковбасу?
Це слід розглядати як ресторанну кухню зі сталевими столами, великою посудомийною машиною, системою душової раковини, великими холодильниками та машиною для виготовлення ковбас. Все це в задній частині магазину, відокремлене оргсклом від прилавка. Тож якщо хтось йде вулицею і заглядає у вітрину магазину, ви легко зможете побачити, як виготовляється ковбаса. Ковбаси, пропозиція того ж дня та морозильна камера виставляються у вітрині на прилавку, але більшість клієнтів уже знають, що вони шукають. Вони ковбаси випікають пилососом у півкілограмних упаковках. Інакше магазин знаходиться в центрі міста, між патинованими будівлями. Більшу частину наповнює не магазин, а художня галерея, яку ми видаємо для художників протягом трьох-чотирьох тижнів. Ми організовуємо для них відкриття, яке також приносить багато нових відвідувачів магазину. Це галерея Маккара або ковбасна галерея, що є смішною назвою, але вона дуже добре вписується в це середовище! Я не кажу про богемність цього кварталу, але він дуже барвистий. Магазин японського дизайну, вулиці, повні дивних маленьких магазинів, характеризують цей район.
Пропоновані смаки націй (сторінка ковбас Фері у Facebook)
Окрім бізнесу та фестивалів, ви продаєте товар і в інших містах?
В даний час нашу продукцію купують Гельсінкі та кілька магазинів та патинованих ресторанів у передмісті. Компанії, що займаються організацією заходів, іноді замовляють більші кількості, коли організовують якусь велику вечірку. Постійність - це магазини, які замовляють деякі з тижня в тиждень, і вже згадана система REKO, яка забезпечує все наше виживання. Це флешмоб-ринки, організовані у Facebook. Півгодини, їх буває чотири-п’ять-шість на день. Покупець робить своє замовлення заздалегідь у Facebook, ми зустрічаємось на шкільному подвір’ї або на стоянці, де можна розмістити тридцять фургонів. Раптом з'являються двісті покупців, обходять вози: "Привіт, у мене був півкіло картоплі фрі, там копчена риба, ось мішок полуниці, ковбас, добре, список у мене є, до побачення!" І ми рухаємось далі. Мені не доводиться стояти на одному місці шість годин, чекаючи клієнтів, покупка вже зроблена заздалегідь. Ми регулярно відвідуємо сорок таких місць, для цього потрібна серйозна організація.
Вони з’являються на фестивалях майже кожні вихідні (Фото: сторінка ковбас Фері у Facebook)
Ви вирішуєте питання організації та бізнесу лише ви?
Двоє співробітників відповідають за виготовлення ковбас, але з «ручним контролем» відповідно протягом місяця та трьох місяців. Тож я був там із ними, я встиг, вони дізнались. Тепер я очікую, що вони самі знатимуть. Я також відповідаю за обслуговування клієнтів, питання продажів, дослідження ринку. Я роблю клієнтів, маркетинг, Facebook, завантаження нового вмісту, винайдення нових продуктів - це також моя справа, але я займаюся не бухгалтерією, а дружиною. Він надсилає рахунки, оплачує, влаштовує такий вид роботи. У будь-якому випадку, якщо щось не так, і вам доведеться вибачитися, згладити конфлікт, краще це зробити рідною мовою клієнта. Таким чином, повідомлення стає кращим.