Я люблю нескінченно готове м’ясо, навіть класичні шматочки. Хоча для жінки є загальним і поширеним захворюванням їсти лише салат до сорока років до шостої вечора, пізніше з повітрям, переважно легким з ранку до тижня вранці, під час їжі м’ясних страв.
Оскільки я люблю особливі ароматизатори та особливі начинки, зараз я протестував кавовий топінг для великої порції білої біфштексу з яловичини, але оскільки сам стейк є стравою з надзвичайним лактацією, я компенсую це легким салатом із селери як гарніром, і я можу точно сказати, що весь ефект я не зробив і краплі у зв’язку з цим.
Кавовий соус виблискує зверху Джерело: Габріелла Медьєрі
Оскільки я приправляв м’ясо лише перцем, страва вимагала пікантнішого, особливішого соусу, який переважно гармонує зі смаками стебла селери та зеленого горошку, але має досить глибокий і оксамитовий смак.
Стейк з кавовим соусом
Інгредієнти:
- 2 більші шматки яловичого білого стейка без кісток
- 5-6 зерен зеленого перцю
Для салату:
- 8 стебла селери середнього розміру
- 12 ниток паростків молодого зеленого гороху
- гарбузова олія
Для кавового соусу:
- 1,5 кавові чашки пшеничного пива
- 1 чашка кави з томатним концентратом
- ½ Чашка кави з бальзамічним оцтом
- 1 кавова чашка кави
- 2 зубчики часнику
- 2 чіпси чилі
- 1 ложка мокко цукрового піску
- 2 столові ложки оливкової олії
Підготовка:
Я готую соус і салат спочатку, лише після м’яса, щоб я все ще могла подавати останнє теплим.
Для салату я очищаю стебла селери овочезачищувачем; Я бігаю вздовж її довжини, по суті відшаровуючи від неї зовнішню мембраноподібну оболонку. Закінчивши з цим, я ретельно промиваю стебла, змочую з них воду, розрізаю на колоди довжиною 3-5 см і товщиною 2-3 мм. Я ретельно промиваю волокна зеленого гороху, сушу їх, розриваю на шматочки по 2-3 см, змішую з подрібненими стеблами селери, скроплюю їх гарбузовою олією за смаком, і я закінчую з гарніром. Пов’язка може прийти!
Паростки зеленого гороху добре пасують Джерело: Габріелла Медьєрі
Я нарізав часник на досить дрібні шматочки. Я виливаю 2 столові ложки оливкової олії в менший посуд, на середньому полум’ї тушкую на ньому часник. Варто стежити, щоб цибуля туди не потрапила, бо мені потрібен буде лише її аромат, я повинен його витягти з нього. Закінчивши це, влийте бальзамічний оцет і пиво і продовжуйте варити на середньому вогні протягом 6-7 хвилин. Потім вливаю каву і томатний концентрат, готую соус ще 4-5 хвилин, потім приправляю рештою інгредієнтами, посипаю великим полум’ям, трохи відстоюю, проціджую і кладу у розливному горщику.
Після трьох хвилин відпочинку додається кавовий соус Джерело: Габріелла Медьєрі
М’ясо, настільки ж ляпасове, наскільки його легко приготувати, вимагає стільки ж уваги. Випікати хороший стейк не складно, але якщо у вас ще немає великого досвіду його виготовлення, вам потрібен стрижневий термометр, про використання якого ми писали раніше.
Мабуть, найважливішим фактором, коли роблять стейк, є його температура. Оскільки мені доведеться смажити м’ясо раптово і під сильним полум’ям, я вийму його з холодильника щонайменше за 30 хвилин до того, як воно звариться, так що дуже низька температура самого м’яса не завадить ретельному смаженню. Я акуратно промиваю, сушу скибочки, ламаю зелений перець у ступці, приправляю ним. Я ніколи не солю м’ясо перед смаженням, оскільки сіль видаляє вологість м’яса, щоб воно могло висохнути під час смаження. Ось чому мені доведеться спекти стейк раптово, сильним полум’ям, тому що раптова висока температура руйнує м’ясні волокна, закриває м’ясні соки, які зможуть ретельно пройти крізь м’язові волокна під час фази спокою, гарантуючи, що кінцевий результат залишається смачним і соковитим.
Він хоче уваги, але це неможливо і вдома Джерело: Габріелла Медьєрі
Тож я розігріваю сковороду до найбільшого полум’я, вливаю олію, коли олія майже задиміла, кидаю на неї м’ясо. Якщо ви любите готувати стейк у середовищі (зовні м’ясо гармонійно рум’яниться, внутрішня частина все ще рожеве) або середньо добре (м’ясо сильно смажене, але всередині ледь помітна рожева смужка все ще говорить про його соковитість). температура серцевини повинна бути близько 50 градусів, випікати 4 з половиною хвилини на сторону, а потім відпочивати 3 хвилини. Процесу відпочинку ні в якому разі не слід шкодувати, оскільки саме так волога, що потрапила в м’ясо, найбільше пройде крізь м’язові волокна.
Хороша порада: якщо я не купую м’ясо нарізаним шматочками, я ріжу його на товщину пальця і ні в якому разі не рубаю. Я завжди нагріваю сковороду при найвищій температурі, ніколи не знижую температуру під час випікання.