портал новин

Тамаш Березнай, шеф-кухар - чи є спосіб програти ...

Андраш Свабі - Нічого не залишалося, крім надії

Csaba Harmath, гастро-фахівець

Кількість ночей гостей у жовтні зменшилась на 64%

Готель "Данубіус" також пропонує смажених поросят та індичат.

Пол Тот, шеф-кухар - очима молодого спеціаліста

Віктор Сегал, шеф-кухар - Існує велика поширена проблема: н…

Арпад Дьорффі, шеф-кухар, готель Four Seasons…

Оголошено премію "Pro Gastronomia" у 2020 році ...

С.Пелегріно відкриває академію шеф-кухаря

METRO закликає всіх людей у ​​всьому світі

Вина Badacsony та Partium виграли нагороду Mag Mag ...

Медаліст у 2020 році на виноробному заводі Варга

Ось так Угорщина готується до життя без пластику

Від мрії до реальності

Багато маленьких дівчаток мріють бути кухарями. Це вдалося заступнику шеф-кухаря замку Relais & Chateaux Hertelendy Zsanett Küsmödi. Він свідомо готувався до цієї професії, закінчив кулінарну школу, а потім спробував всю роботу на кухнях курорту Залакарош під час літніх канікул - від миття посуду до кухонного начиння. Але, як він каже, "це було не щось приємне, але потрібно починати знизу".

мати можливість

Хто були його господарями?

Шеф-кухар Дьюла Данц, в Залакароші з 2006 по 2008 рік. Це була традиційна кухня, схожа на корчму. Як щасливий збіг обставин, я мав можливість поглянути на кухонну техніку, яку бачив лише на фотографіях на кухні кухаря, якого я оцінив у вихідні дні.
Я думаю, що він міг щось бачити в мені, тому що через кілька місяців він запропонував стати членом його команди. Ось так мені вдалося потрапити в Relais & Chateaux
На кухню замку Гертеленді, де я міг опанувати стиль гурманів під керівництвом шеф-кухаря Жолта Хампука. Я це дізнаюся і сьогодні, але сьогодні керую роботою кухні як заступник кухаря. Служу, звертаю увагу на відгуки.

Але не самого шеф-кухаря, це його не турбує?

Я хочу дізнатися набагато більше. Я хочу мати можливість працювати разом з іншими відомими кухарями, тому професійна заздрість може бути лише в хорошому сенсі для мене, щоб я знав, що вони вже знають і роблять із кишок.

Як ви думаєте, чим відрізняється стиль гурмана від традиційного ресторану?

У людській праці їжа містить набагато більшу додану вартість. Ми працюємо з якіснішою сировиною, працюємо краще
сировини. Приготування деяких страв починається за 2-3 дні до приготування їжі. Прикладом є сувідація.
Стиль для гурманів - це поєднання високоякісних інгредієнтів з традицією та сучасними технологіями, що створює різноманітну та сучасну здорову їжу або навіть дієту.

В основному це чоловіча професія, яка в ній відчуває себе жінкою?

Є плюси і мінуси. Переваги, наприклад, полягають у тому, що, будучи жінкою, я працюю на кухні з юності, я могла грайливо вивчити основи та смаки традиційної кухні. Отже, я майже готую їжу в кишечнику. Я думаю, що жінки також краще організовують роботу на кухні.
Оскільки професія кухаря стала чоловічою, важко прийняти нашу роботу, наші думки, яких іноді торкаються лише колеги-чоловіки.

Виникла конфліктна ситуація щодо того, як стати жінкою шеф-кухарем?

Я думаю, що в нашій жіночності і, звичайно, в тенденції до лікування є конфлікт.

Чому ця робота важлива для вас?

Безумовно, через щоденний досвід успіху! Професійна кухня - це зовсім інший світ. Від початкового хаосу до приємно поданої їжі.
Переглядаючи задоволених, задоволених гостей, і це об’єднала наша невеличка команда, так що це справді добре.
Я думаю, коли я готував їжу, коли я був дитиною, і пропонував членам сім'ї на визнання, я завжди прагнув цих почуттів. Зараз
Я вже отримую цю "велику".
Це важка професія, але я відчуваю, що знаю, що зможу це зробити.

Він також мав можливість перевірити свої знання та здобути досвід за кордоном. Але як він потрапив до Австрії, до поважних місць?

Принцип шеф-кухаря замку Гертеленді: "Працюйте в більшій кількості місць, бачіть і багато дізнавайтесь!" З цієї причини це допомагає своїм працівникам визнане місце, де вони можуть поглянути на науку кулінарного мистецтва з дуже хорошими кухарями. Так я вибрався до Австрії. Кілька місяців як навчальна поїздка
Я працював там, у двох місцях, одним з них був ресторан із 2 зірками Мішлена. Окрім початкової - професійної - недовіри, їх прийняли доброзичливо та послужно.
Моя головна мета - мати можливість працювати в Угорщині.

Ви коли-небудь відчували дискримінацію вдома чи за кордоном?

Незабаром стає зрозуміло, що ви перебуваєте в авангарді трудової етики, прагнете до гарних смаків, служите добре і керуєте конфліктами.
Відтоді ніякої дискримінації немає, ми просто колеги.

Що улюблене вам подобається готувати на кухні готелю?

Немає улюбленого! Якісні інгредієнти, смачні смаки та приємна подача для мене дуже важливі.

Які у вас плани на кар’єру?

Я хочу бути шеф-кухарем і передати якомога більше своїх знань наступному поколінню кухарів, тому також навчіть мене. Але я відчуваю
на мою думку, як су-шефу, мені все одно довелося б роками працювати разом з деякими кухарями, яких я поважаю, щоб бути справді задоволеним. В даний час
Я також багато чому вчусь, зараз я йду на майстер-іспит, для мене це наразі кар’єра.

Він народився в 1986 році в Нагиканізсі
Тут він працював: Залакарош, Бетяр Чарда,
На чолі з Дьюлою Данцом (2 роки)
Nagykanizsa, Bogi Restaurant (3 роки)
Nagykanizsa, ресторан Robinson,
керівник зміни (1,5 року)
З 2013 року Relais & Chateaux
Замок Гертеленді, заступник шеф-кухаря

Навчальні поїздки до Австрії:
Relais & Chateaux Taubenkobel
2-зірковий ресторан з Мішленом.
Спа-готель Relais & Chateaux Jagdhof
Готель Feinschmek

Улюблена їжа: запіканка з капусти
Улюблений телевізійний кухар: Гордон Рамза у