Дієту вікінгів навіть називають північною дієтою (настільки, що це її оригінальна назва), але неважко зрозуміти, що це просто поступка різним науковим форумам: той факт, що дієта вікінгів звучить навіть більш королівсько, ніж дієта воїна. Тож не дивно, що західні газети називають це більше дієтою вікінгів.
Дієта сама по собі зовсім не нове явище, але це нічого не означає, оскільки для більшості популярних дієт дати виникнення та входження в загальнообов’язковий стан взагалі не йдуть паралельно. Іноді відставання в часі може становити кілька десятиліть, згадайте лише палео, яке вперше було викинуто в суспільну свідомість приблизно в сімдесятих роках, але насправді це стало суєтою лише через тридцять років.
Це справжні вікінги, але вони не харчуються дієтою Джерело: Оріго
Дієта вікінгів була вперше обговорена в 2004 році, і не про кого-небудь: датський шеф-кухар Рене Редзепі та Клаус Мейєр, які разом із Редзепі керують двома ресторанами зірки Мішлен під назвою Нома. (Nomata був обраний найкращим рестораном у світі з 2010 по 2012 рік і минулого року.) Десять років тому Редзепі скликав шеф-конференцію найвідоміших і менш відомих, але настільки ж серйозних кухарів, де тема: зростає споживання оброблених та рафінованих продуктів, випічки, багатих добавками та борошном, поширення масового м'ясного виробництва.
У відкритій на той час Номі вони зіткнулися з цією тенденцією: вони не тільки не використовували штучні вишукані продукти, але й складали кухонне меню, особливо за філософією, що нагадує спосіб життя мисливців-збирачів: жито, гриби, мох, кора, водорості, в меню стояли риба, дичина та різні ягоди. Філософії також було надано письмову форму, яка називалася Новим скандинавським кухонним маніфестом, який ставив терористичні особливості, простоту, чистоту та свіжість північних гастрономічних традицій у центр мислення. Маніфест навіть був прийнятий Радою міністрів Північних країн як офіційна дієта.
Дієта вікінгів, новий туті? Джерело: Origo
Це, очевидно, звучить як опис, який виправдовує будь-яку кількість розумних коментарів до статті, що ці нерозумні сіверяни навіть не можуть приготувати звичайне рагу, вони їдять гілочки, але справа в тому, частково завдяки цій філософській кухні за останні десять років два Bocuse d'Or можна було забрати додому, а шведські, норвезькі, датські та фінські ресторани стоять на передовій у світі.)
Але чим харчуються вікінги?
Згідно з The New Nordic Manifesto, багато овочів, менше м’яса, бажано також тварин з вільного вигулу, риби та морських тварин, два дні на тиждень без м’яса. В межах норми можна їсти що завгодно, від коренеплодів, листової зелені та горіхів, місцевих сезонних фруктів та бобових.
Філе дикого лосося Джерело: Flickr - Ернесто Андраде
Ця дієта та філософія, як з’ясувалося пізніше, не тільки здатна народити групу ресторанів із зірками Мішлена, але надзвичайно корисна для здоров’я і навіть споживає масово. Дослідження 2009 року, що вивчало корисний вплив дієти Вікінг на здоров’я, показало, що учасники дієти з низкою дуже сприятливих наслідків для здоров’я (зниження артеріального тиску, кращі показники серцево-судинної діяльності, краща чутливість до інсуліну, зниження рівня холестерину) мали середній щомісячний період напіввиведення півроку кілограми порівнювали з контрольною групою.
Інше дослідження з дослідження NORDIET (Вплив здорової нордичної дієти на серцево-судинні фактори ризику) також прийшло до такого ж висновку. Більше того, як виявилося, дієта настільки корисна для серця, що вона також може досягти значного поліпшення у пацієнтів з метаболічним синдромом (Уусітупа М, Германсен К, Саволайнен М.Дж. та ін. Вплив ізокалорійної здорової нордичної дієти на інсулін чутливість, ліпідний профіль та маркери запалення при метаболічному синдромі - рандомізоване дослідження (SYSDIET. Journal of Internal Medicine, 2013)
Той, хто зараз дізнається, що цей гарбуз схожий на середземноморську дієту, яка також зіркована, не помиляється: принципи дуже схожі, як багаті на овочі, рибу, так і на символічну олію регіону. Що стосується жителів півдня, то це оливкова олія первинного віджиму, а на півночі це ріпакова олія - яка, якщо можна повірити дослідженням, має багато кращих наслідків для здоров’я, ніж оливки у багатьох відношеннях.
Ріпак процвітає: хороша ріпакова олія також доступна тут Джерело: MTI/György Varga
Добре-добре, але де хитрість?
Все це звучить дуже приємно, але навіть учень початкової школи може скласти в своїй голові порівняно просту формулу, згідно з якою, незважаючи на добру теорію, втрата ваги в одному випадку буде результатом дотримання дієти, коли споживаних калорій менше, ніж ми споживаємо. В принципі, в дієті вікінгів немає обмеження калорій, тому вона не повинна працювати, а тоді все одно працює.
Це пов’язано з тим, що однією з основ вашого раціону є вживання великої кількості овочів, не переварених, звичайно, і бажано починати їжу з них. Однак сирі овочі можуть задовольнити дуже швидко і дуже довго, тому, якщо з’їсти багато низькокалорійних коренеплодів або хрестоцвітних (цвітна капуста, брокколі), не складе труднощів з’їсти менше вищих енергетичних груп поживних речовин. .
Те, що дієта вікінгів також не здатна протидіяти людській дурості, добре видно на прикладі журналіста, який, схвильований дослідженнями та філософією, мав намір обдурити себе їжею вікінгів, а потім поговорити з дієтологами про те, чому це не спрацювало. Бідний навіть зв’язався з одним із більш серйозних, відповідних шеф-кухарів, який пролив трохи світла на суть проблеми: «Нам точно потрібно стримувати порції, тим більше, що ми більше не маємо слабкого уявлення про те, що таке звичайна порція. Коли я був дитиною, як виглядав середній обід? Три шматки фрикадельок, картопля фрі та трохи овочів на тарілці. Це те, що люди приймали за добру дозу. Репетиції теж не було. Ми не були товсті ".