Його відкриття тісно пов’язане з давно страшною хворобою, але корисний ефект вітаміну С значно різноманітніший, ніж лікування цинги, збережене досі в його науковому назві - аскорбінова кислота.
Це обіцяло бути довгим і важким взимку листопада 1535 р., Коли французький дослідник Жак Картьє, шукаючи північно-західні ворота в Азію, вирішив почекати на місцеву весну. Це була його друга подорож до берегів сучасної Канади. Було побудовано три кораблі Картьє, 110 чоловік та десятки ірокезьких фортів, збирали дрова, солили рибу та дичину, щоб витягувати їх до весни в гирлі річки Святого Лаврентія. Вони могли подумати, що були готові, але їхні човни стали нерухомими в полоні двох метрів льоду та півтора метрів снігу на березі перешкоджали руху. Проте його справжній бог вдарив їх посеред зими: у таборі спалахнула цинга. Страшні симптоми з'явилися спочатку у ірокезів, а потім у французьких дослідників: виснаження, млявість, кровоточивість і атрофованість ясен, падіння зубів, болі в кістках преса, рани, що ледве бажають зажити, лихоманка, мукові судоми передували гіркій смерті.
Таємниче зілля
Врешті-решт, лише десять людей із французької команди мали силу виростити інших. Картьє вже передбачав фатальний провал своєї експедиції, коли побачив, як швидко одужав раніше хворий головний син сусіднього індіанського села. Американські індіанці показали, як робити відвар з листя певного дерева (можливо, західної туї). Дослідник не довіряв індіанським зіллям, але кілька його зневірених людей воліли пити напій, який, як вважають, був отрутою, сподіваючись, що їхні страждання закінчаться принаймні раніше. Їм стало краще за кілька годин. Врешті-решт 85 французьких життів було врятовано, і експедиція змогла продовжитись навесні. Картьє згадав зцілення як божественне диво. Він не міг знати, що йому насправді щойно вдалося поповнити виснажувальні запаси вітаміну С свого народу.
Зцілено Божою волею ...
Цингу здавна вважали інфекційною хворобою, яка жертвами переносить насамперед моряків. Вони не знали, що це хвороба на дефіцит, і справді Картьє лише писав у своєму щоденнику, що його люди зрештою були зцілені волею Божою, але не як.
Хвороба брала своє ще два століття. Хоча існували капітани, які прописували споживання свіжих овочів і фруктів на кораблях, перша помітна думка про цингу була сформульована в 1734 р. Вченим прусського походження Йоганом Бахстремом. Він писав, що хвороба виникає, коли не вистачає свіжих овочів і фруктів.
Тоді його теорію підтримав експеримент 1747 року британського морського лікаря Джеймса Лінда. Він склав різні додаткові дієти для груп моряків: одним давали сидр, іншим оцет, морську воду або просто купорос, а були й такі, яким на додаток до звичного меню доводилося їсти дві апельсини та лимон на день. Окрім доведення того, що споживання цитрусових передує цинзі, експеримент Лінд є важливим, оскільки це був один з перших контрольованих наукових експериментів у світі, який проходив у контрольованих умовах.
Допомагає антискорбутик!
Проте Британський флот не прописав обов'язкове вживання лимонного соку лише через півстоліття, після 1800 року. Багато хто знає, що моряків врятувала від цинги квашена капуста. Капітан Джеймс Кук відплив на Гаваї добре упакований бочками з капустою, тому жодного з його людей хвороба не забрала, за що він тоді був удостоєний.
На той час продукти, про які вони знали, що їх можна використовувати для уникнення хвороб, вже називали антискорбутичними. Пізніше ця назва була використана Альбертом Сент-Дьордгі в 1928 році. Спочатку він виділив його, а потім визначив, як саме вітамін С виглядає хімічно. (Про обставини цього ви можете прочитати в нашій статті на сторінці 7.) Сент-Дьєрджі та один з його британських колег-дослідників запропонували, щоб речовина, яку щойно згадали як L-гексуронову кислоту, називали аскорбіновою кислотою в пам'ять про її ефект проти цинги .
На той час, коли Сент-Дьєрджі зайшов так далеко, наука вже усвідомлювала важливість вітаміну С. У 1912 році поляк Казімєж Функ запропонував концепцію вітамінів, включаючи вітамін проти цинги, а потім Святому Георгію в 1928 році було відокремлено лише 16 років.
Баллай Вінс
Журнал лікарських новин
- Секрети створення ідеальної вареної кукурудзи різноманітною сільською місцевістю
- Що робить більше калорій у варених макаронах, ніж у сирих
- Хітом літа є варена кукурудза без ліків
- Випробування 7 різних приготовлених рецептів вареної шинки - я залишаюся на своїх грошах
- Скільки ккал на 100 г натуральної (вареної) курячої грудки