1. Ти в
  2. Почніть
  3. Сегмент
  4. КСВ/стійкість

сталої

Від здорової дієти до сталої дієти: у пошуках зміни парадигми

Крім того, що є здоровим харчуванням, компанії, установи, адміністрація та суспільство загалом повинні почати думати про стійкі дієти; ті, за даними ФАО, "З низьким впливом на навколишнє середовище, що сприяє продовольчій та харчовій безпеці та здоровому життю сучасних та майбутніх поколінь". Саме про це йдеться у звіті Забезпечення стійкості: обґрунтування стійких дієт у сфері харчування, представлений у Великобританії у травні минулого року

У травні минулого року звіт було опубліковано Забезпечення стійкості: обґрунтування стійких дієт у сфері харчування (Кейтерінг для сталого розвитку: пропаганда стійких дієт у продовольчому обслуговуванні) як результат співпраці між Содексо, Великобританія та Ірландія та Всесвітнім фондом природи Великобританії (WWF) з метою просування більш стійких дієт.

Термін стійке харчування не є чітко визначеним, хоча, згідно з міжнародним науковим симпозіумом Біорізноманіття та раціональне харчування поєднуються проти голоду, організована Продовольчою та сільськогосподарською організацією ООН (ФАО) в 2010 році, стійке харчування можна визначити як: "Та дієта з низьким впливом на навколишнє середовище, яка сприяє продовольчій та харчовій безпеці та здоровому життю сучасних та майбутніх поколінь".

Хоча здорове харчування фокусується лише на аспектах, пов’язаних зі здоров’ям та харчуванням, стійкі дієти враховують різні фактори, пов’язані з харчуванням та їх численні наслідки (особливо ті, що пов’язані зі зміною клімату). Отже, стійкі дієти також повинні захищати та поважати біорізноманіття та екосистеми, бути культурно прийнятними, економічно справедливими, доступними, доступними, адекватними з поживної точки зору, безпечними та здоровими, а також дозволяти оптимізувати природні та людські ресурси.

Ці наслідки все ще породжують багато суперечок на практичному рівні та великий інтерес з боку сектору послуг щодо забезпечення цим видом їжі в їдальнях, ресторанах, робочих центрах, школах, лікарнях і навіть у будинках, щоб пом'якшити негативні наслідки (для нашого здоров'я, навколишнього середовища, економіки та суспільства) нашої системи харчування.

Отже, у цьому звіті сталий раціон визначається як дієта, заснована на невеликих порціях, з низьким вмістом м’яса та великим вмістом продуктів рослинного походження. Цей попит на дедалі здоровіші продукти та зменшення споживання м’яса є тенденцією до зростання у секторі харчових послуг, як і знання, звідки походить те, що ми їмо (простежуваність та прозорість нашої системи харчування). І все це пов’язано з тим, що споживачі змінюються, і з кожним днем ​​вони все більше інформуються про проблеми, пов’язані зі зміною клімату, добробутом тварин та соціальною справедливістю; цінності, які вони хочуть бачити у своєму харчуванні.

Таким чином, якщо харчовий сектор хоче адаптуватися до цих тенденцій, він повинен:

    - Застосувати зміни до їх меню (розробляти вегетаріанські альтернативи).
    - Навчіть свій персонал та клієнтів перевагам пропаганди стійких дієт.
    - Включіть стійкість у свій бізнес (від виробника до управління харчовими відходами).

Тільки таким чином вони досягнуть свого зростання (людського та економічного) та пом'якшать екологічні ризики.

Це не просто робота, яку повинен робити цей сектор, оскільки йому потрібна політична та економічна підтримка, а також залучення харчової промисловості та напоїв. Досягти цього непросто під час дотримання бар'єрів, які декларує сам сектор продовольчого обслуговування, таких як:

    - Поширене уявлення про те, що ці типи дієт коштують дорожче.
    - Складність пошуку постачальників, які задовольняють попит на цей вид товару в послугах.
    - Міф про те, що споживача цікавить лише ціна і ніщо інше.
    - Або відсутність розуміння того, що таке громадське харчування (та споживачі) щодо того, що це за дієти.

Звіт закінчується низкою рекомендацій як для громадського харчування, так і для зацікавлених сторін та промисловості щодо просування та прийняття цього типу стійких дієт шляхом:

    - Інтеграція стійких цінностей.
    - Інвестування в навчання та придбання свіжих, якісних, сезонних та, якщо можливо, органічних продуктів.
    - Співпраця та обмін передовими практиками.
    - І захист ринку, на якому як мале, так і велике громадське харчування мають рівні умови.

Тоді настав час почати шукати довгостроково і перестати бути закріпленими за старою моделлю дешевого, нездорового та нестабільного забезпечення їжею. Зміни мають прийти, і чим швидше, тим краще. А ви, чи приєднуєтесь ви до змін?

Список літератури:
- Хьюз, N та Хьюз, E (2016). Забезпечення стійкості: обґрунтування стійких дієт у сфері харчування.
- Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (ФАО) (2010). Підсумковий звіт міжнародного наукового симпозіуму Біорізноманіття та раціональне харчування поєднуються проти голоду.