Свіжозібраний колос рису.
Виробники рису під час церемонії посадки.
День праці бере свій початок із урожайних урочистостей.
Кредит: shin nara
Це правильний спосіб покласти палички.
Кана Нанакуса, сім трав у своєрідному рисовому супі.
Кредит: KarlDubost, WikimediaCommons
На новий рік сім’ї готують мочі, рисові кульки.
Gohei mochi, рисові кульки від Magome,
Кредит: Елен Марбах
Рисове каррі - одна з найбільш вживаних страв в Японії. Зазвичай у ньому є шматки м’яса та темпури.
Онігірі для хлопчиків можна прикрасити веселими способами.
Історія, ритуали та кухня
Рис є основною злаковою культурою японської кухні і культивується тут більше 2000 років.
Незважаючи на свою тривалу історію в Японії, рис Це довгий час було їжею, зарезервованою для воїнів та знаті. Це стало їжею для широких верств населення лише з 17 століття, а основною їжею на початку 20 століття. Але сила, яку японці надають цій каші та її багаторазове використання, робить рис основною їжею японської цивілізації.
Податок для сплати
Раніше фермери їли пшоно і ячмінь і вирощували рис платити податки воїнам (кандзі для "податку" - 税). З епохи Едо (1603-1868), вирощування рису швидко розширювалося і зі зростаючим урожаєм фермери та прості люди могли вносити трохи їжі в свої страви.
Ритуали
Нестача цього продукту допомогла приписувати йому особливі сили та велике культурне значення в Японії. Рис широко використовується в Росії релігійні ритуали. Японці мають звичку раз в день перед їжею класти на плиту кілька зерен рису і готувати пропонуючи своїм предкам, який розміщений на буддистському вівтарі будинку на знак подяки. Це спосіб поділитися рисом із предками.
Рисові фестивалі
Рисові поля складають сільські японські ландшафти, а догляд за ними є пріоритетом для громад та уряду. Посів рису відбувається восени і врожаєм (inekari) весною. Кожної весни посів перших рослин є причиною традиційних ритуалів та свят, що називаються отауе (ta означає рис, Європа означає садити) .
Зменшення споживання
З кінця 1960-х років виробництво рису суворо регулювалось і щедро фінансувалось урядом Японії. Це майже повністю продається на внутрішньому ринку. Але примхи історії та зміна способу життя японського населення вони призвели до споживання рису за останні 40 років більш ніж на 50%. За даними недавнього дослідження, японці - 50-й за величиною споживач рису, з добовим середнім показником 119 грамів на жителя.
Рис по-японськи
У японській мові є три різні слова, що означають рис. Іне 稲 при вирощуванні на рисових полях; o коме お 米 для зібраного рису (кандзі 米, присутній у складі старого персонажа 氣, кі, життєва енергія); і нарешті гохан ご 飯 (або меші ) для приготування вареного рису. Рис настільки важливий в Японії, що слово Гохан також означає їжу. Коли це пов'язано з ідеограмами, що означають ранок, день і ніч (як, хіру, заборона ), означає сніданок, обід та вечерю відповідно. Сніданок - це «ранковий рис» тощо.
Деякі японці сказали б вам, що не відчувають, що насправді їли, якщо не їли Гохан. У деяких буддистських храмах рис є необхідною складовою сніданку ченців.
Різновиди
Японський рис (його наукова назва oryza sativa japonica) - круглий сорт зерна. Він поділяється на дві основні категорії, Кошихікарі Y Сасанісікі, вирощується в різних регіонах Японії. Різноманітність уручі, довших зерен, він використовується для суші. В Японії існує більше ста видів рису. Можливо, ви можете згадати хітомереб тому що його назва означає "кохання з першого погляду" .
На будь-який смак
Японці їдять білий рис (хакумай) і рідше бурий рис (genmai). genmai Її важче пережовувати, але вона має більшу харчову цінність завдяки своїм клітковинам, вітамінам та мінералам. Японський їжте рис без солі оскільки це подається як супровід до різних солоних страв, що складають традиційну їжу (рибу або м’ясо та суп). Є деякі винятки: рис, змішаний з овочами, наприклад, є лабіринт Гохан. У супроводі м’яса з соусом каррі, це дуже популярний рис каре, рис каррі. Соте з овочами та м'ясом шахан, або смажений рис. А трикутник рису, фарширований рибою або сушеною сливою, є онігірі, закуска, з’їдена в дорозі.
Мистецтво вживання рису
Існує золоте правило: Навіть не думайте про додавання соєвого соусу до рису в Японії! Якщо ви це зробите, вони будуть дивитись на вас із подивом. Японський смак рису, який західним жителям важко сприймати. Вживаючи суші, занурте рибу в соєвий соус, а не рис. Ще однієї помилки, якої слід уникати: закопувати палички вертикально у свою миску з рисом: це жест, зарезервований для Буддійські похорони. Щоб уникнути привабливої удачі, покладіть палички горизонтально на миску.
Інше використання рису
З рису також виготовляють оцет (комезу), користь, мірін (приготування алкоголю) або печиво сенбей. Це також один із інгредієнтів для приготування макаронних виробів місо, найважливіший елемент японської кухні. Клейкий рис або мохігома, Він використовується для виготовлення мочі, деякі традиційні рулети.
Рис - це не лише злак, але необхідна їжа японської кухні та культури.
Дізнайся наш семінар Bento в Кіото з нашим ангелом подорожей.