Відбивна нирка або сідло
Вступ:
Відбивні ноги або нирки представлені без кісток і розташовані поблизу попереку.
Вони виготовляються з ніжного м’яса з меншим вмістом жиру, ніж у відбивних з палички.
Їстівна порція:
50 грам на 100 грам свіжого продукту.
Джерело поживних речовин:
Якісні білки, загальний жир і цинк з високою біодоступністю.
Харчова оцінка:
Відбивні в цій області ребра мають нижчий вміст жиру, ніж у задній частині, що відповідає так званій паличці, оскільки частина їх м’яса відповідає площі попереку. Його калорійність становить 225 ккал на порцію.
Вміст жиру та вологи варіюється залежно від породи та віку тварини, тому молоді тварини мають вищу концентрацію води і меншу концентрацію жиру.
Він також має високий вміст якісних білків і значний внесок цинку.
Найбільш підходящі кулінарні препарати:
Їх використовують для запікання, смаження, смаження на грилі тощо.