ескалоп

Назва просто змушує нас думати про щасливі дитячі дні.

Віденський шніцель, ніжний і соковитий всередині, золотистий і хрусткий зовні: хто може встояти?
Щоб суд був успішним вдома, проте потрібно знати кілька хитрощів.

Підготовка

  1. Нам знадобиться 1 тарілка з борошном, одна зі збитим яйцем і сіллю, а інша із сухарями .
  2. Помістіть віденський шніцель між 2 більшими пластиковими плівками та обережно постукуйте по ньому до товщини 4-5 мм (тому з пластиковою плівкою це буде більш обережно та більш гігієнічно). Трохи приправте шніцель з двох сторін сіллю і перцем.
  3. Влийте віденський шніцель спочатку в борошно з двох сторін і струсіть. Потім занурте в тарілку з яйцем і дайте йому трохи стекти. Нарешті, помістіть у сухарі. З обох сторін накрийте хлібною крихтою, злегка притисніть.
  4. Розігрійте каструлю, сковороду з маслом на середньому вогні.
    Тушкуйте одну сторону близько 3-4 хвилин до золотистої скоринки, а потім слідуйте за іншою стороною.
    Налийте каструлю так, щоб гаряча олія вилила поверх шніцеля і панірувальні крихти зняли.
  5. Перед подачею покладіть шніцелі на кілька хвилин між кухонним рулоном папером та алюмінієвою фольгою, щоб зберегти тепло.

Віденський ескалоп з картопляним салатом

Подавайте віденський шніцель на тарілці з лимонними клинками та листям салату.
Як гарнір: Картопля з овочами або картопляним салатом.

Інгредієнти

CG/large bucket - CP/small bucket

300 г. М'ясо свинини
6 КГ Борошно
два Яйця
150 г. Хлібні крихти
Маленький Сіль і перець
80 г. Масло для смаження

Ідеальний ескалоп

Соковита і хрустка смажена - так ми любимо шніцель. Але яке м’ясо є найбільш підходящим? У нас є курка, свинина та яловичина.
Як пасерувати м’ясо, щоб воно було красиво ніжним?

Ескалоп зі свинини

Свинина особливо соковита. Нехай м’ясо вирізається з стегна або стегна. Для мене найкраще м’ясо - це гарматна голова.
Товщина 8 мм, злегка рожева, з дрібними прожилками жиру (мармуру) і трохи матовою поверхнею роблять гарний шматок м’яса для шніцеля.

Ескалоп з курячих грудок

Курка повинна бути не товщі 1 см. Смажте лише недовго, щоб курка не залишалася сухою.

Віденська теляча ескалопа

Віденський шніцель традиційно виготовляється з телятини. Різник розрізає ніжне м’ясо з низьким вмістом жиру з верхівки телячої шкаралупи. Дуже підходить для ескалопу. Таким же чином ви також можете взяти м'ясо "Кальбснус" або назад.

Більше рецептів - Поради - Кулінарні майстерні