Назва просто змушує нас думати про щасливі дитячі дні.
Віденський шніцель, ніжний і соковитий всередині, золотистий і хрусткий зовні: хто може встояти?
Щоб суд був успішним вдома, проте потрібно знати кілька хитрощів.
Підготовка
- Нам знадобиться 1 тарілка з борошном, одна зі збитим яйцем і сіллю, а інша із сухарями .
- Помістіть віденський шніцель між 2 більшими пластиковими плівками та обережно постукуйте по ньому до товщини 4-5 мм (тому з пластиковою плівкою це буде більш обережно та більш гігієнічно). Трохи приправте шніцель з двох сторін сіллю і перцем.
- Влийте віденський шніцель спочатку в борошно з двох сторін і струсіть. Потім занурте в тарілку з яйцем і дайте йому трохи стекти. Нарешті, помістіть у сухарі. З обох сторін накрийте хлібною крихтою, злегка притисніть.
- Розігрійте каструлю, сковороду з маслом на середньому вогні.
Тушкуйте одну сторону близько 3-4 хвилин до золотистої скоринки, а потім слідуйте за іншою стороною.
Налийте каструлю так, щоб гаряча олія вилила поверх шніцеля і панірувальні крихти зняли. - Перед подачею покладіть шніцелі на кілька хвилин між кухонним рулоном папером та алюмінієвою фольгою, щоб зберегти тепло.
Віденський ескалоп з картопляним салатом
Подавайте віденський шніцель на тарілці з лимонними клинками та листям салату.
Як гарнір: Картопля з овочами або картопляним салатом.
Інгредієнти
CG/large bucket - CP/small bucket
300 г. | М'ясо свинини |
6 КГ | Борошно |
два | Яйця |
150 г. | Хлібні крихти |
Маленький | Сіль і перець |
80 г. | Масло для смаження |
Ідеальний ескалоп
Соковита і хрустка смажена - так ми любимо шніцель. Але яке м’ясо є найбільш підходящим? У нас є курка, свинина та яловичина.
Як пасерувати м’ясо, щоб воно було красиво ніжним?
Ескалоп зі свинини
Свинина особливо соковита. Нехай м’ясо вирізається з стегна або стегна. Для мене найкраще м’ясо - це гарматна голова.
Товщина 8 мм, злегка рожева, з дрібними прожилками жиру (мармуру) і трохи матовою поверхнею роблять гарний шматок м’яса для шніцеля.
Ескалоп з курячих грудок
Курка повинна бути не товщі 1 см. Смажте лише недовго, щоб курка не залишалася сухою.
Віденська теляча ескалопа
Віденський шніцель традиційно виготовляється з телятини. Різник розрізає ніжне м’ясо з низьким вмістом жиру з верхівки телячої шкаралупи. Дуже підходить для ескалопу. Таким же чином ви також можете взяти м'ясо "Кальбснус" або назад.
Більше рецептів - Поради - Кулінарні майстерні
- Віденський ескалоп Wiener Schnitzel - 1013 кулінарних рецептів - м’ясо
- FEN та Королівська академія гастрономії видають книгу з рецептами для запобігання появи
- Харчові звички іспанського El Dressing Blog про кулінарію, гастрономію та рецепти
- Рибні бургери з оливками - Щоденник гастрономії Кулінарія, вино, гастрономія та рецепти
- Форум кулінарії та гастрономії; Див. Тему - Книга рецептів Червень 2020 Світле кулінарія