Марія Хосе та Хесус запрошують вас готувати

Однією з страв, яка нам найбільше сподобалася у Відні, був віденський ескалоп, Wiener Schnitzel, який разом із тортом Sacher повністю нас підкорив. Цей рецепт дуже простий, я рекомендую його.

Сподіваємось, вам сподобається.

Далі Марія Хосе та Хесус запрошують вас готувати: віденський ескалоп, віденський шніцель

ВСТУП

Безумовно, Wiener Schnitzel (стейк у віденському стилі) - одна з найвідоміших страв австрійської кухні.

ДО ПОВИНУ ПОЧАТИ МАЛЮ ІСТОРІЮ

Араби забрали рецепт до Іспанії, а згодом він прибув до Італії. Першим документом, де з'являється цей рецепт, є пергамент 1148 року, що зберігається в архіві капітул базиліки Сан-Амброзіо в Мілані, де він описаний на латинській мові як "lumbulus cum panicio" (корейка з хлібом). Пізніше цей рецепт з'явився у Відні протягом 15-16 століття.

КУРОЗМІТНОСТІ

Більше того, беручи до уваги різновиди Wiener Schnitzel, комітет німецьких та австрійських експертів погодився, що:

  • Вінерський шніцель це був бич стейк.
  • Шніцель Wiener Art зі свининою.
  • Ягерхніцель, Вони з цибулею, беконом та вершками.
  • Вінерський шніцель
  • Шніцель Wiener Art
  • Ягерхніцель

ТАКОЖ, ДЕЯКЕ ЖИВЛЕННЯ

  • Безумовно, вінерський шніцель має важливий внесок у білки (з високою біологічною цінністю), залізо та жири.
  • Це версія, багата жиром, холестерином і тригліцеридами, ті, у кого вона висока, помірковано споживають і використовують оливкову олію замість масла.
Вінерський шніцель з картоплею

ІСПАНСЬКА РЕФРАНЕРО

Погане м’ясо, хороший соус.

ЗА РЕЦЕПТОМ ВЕНЕСЬКОГО СКАЛОПУ, WIENER SCHNITZEL

Насправді ви можете надрукувати або переглянути лише рецепт, натиснувши відповідний логотип. Ми також можемо змінити кількість порцій.

Обертаємо шніцелі поліетиленовою плівкою, злегка притискаємо їх, а потім заправляємо.
- Збиваючи і розтягуючи м’ясо, ми залишаємо його дуже тонким, і таким чином ми отримуємо стейк, який є соковитим і ніжним зсередини, а хрустким і золотистим зовні.

Передаємо на борошно.
- Струшуємо зайве надлишок.

Потім за збите яйце

А потім за сухарями.
- Щоб воно краще прилипало, ми його розчавимо шпателем.
- Якщо ми хочемо надати йому інший смак, ми додаємо в сухарі часниковий порошок.

Ми покриваємо інші шніцелі.

На сковороді розігріваємо масло.
- Ми також можемо використовувати соняшникову або м’яку оливкову олію.
- Секрет гарної паніровки полягає в тому, що олія не доходить до м’яса і таким чином утримує все його соки всередині.

Смажимо шніцелі на сильному вогні, поки вони не отримають золотистий колір з одного боку, і перевертаємо (1-2 хвилини з кожного боку).
- Смажимо партіями і викладаємо на абсорбуючий папір, щоб вони не були жирними.

Зверху ми можемо покласти трохи скибочок лимона.

Ми можемо супроводжувати його картоплею фрі.

Або типовий німецький картопляний салат (Kartoffelsalat).

Або татарський соус.

Інгредієнти

Інструкції

Обертаємо шніцелі поліетиленовою плівкою, злегка притискаємо їх, а потім заправляємо.
- Збиваючи і розтягуючи м’ясо, ми залишаємо його дуже тонким, і таким чином ми отримуємо стейк, який є соковитим і ніжним зсередини, а хрустким і золотистим зовні.

Передаємо на борошно.
- Струшуємо зайве надлишок.

Потім за збите яйце

А потім за сухарями.
- Щоб воно краще прилипало, ми його розчавимо шпателем.
- Якщо ми хочемо надати йому інший смак, ми додаємо в сухарі часниковий порошок.

Ми покриваємо інші шніцелі.

На сковороді розігріваємо масло.
- Ми також можемо використовувати соняшникову або м’яку оливкову олію.
- Секрет гарної паніровки полягає в тому, що олія не доходить до м’яса і таким чином утримує все його соки всередині.

Смажимо шніцелі на сильному вогні, поки вони не отримають золотистий колір з одного боку, і перевертаємо (1-2 хвилини з кожного боку).
- Смажимо партіями і викладаємо на абсорбуючий папір, щоб вони не були жирними.

Зверху ми можемо покласти трохи скибочок лимона.

Ми можемо супроводжувати його картоплею фрі.

Або типовий німецький картопляний салат (Kartoffelsalat).

Або татарський соус.

ВИБІР СИРОВИНИ

Оригінальний рецепт вінерної шніцелі готується з філе телячої молочної сировини, але свиняча ніжка (Schnitzel Wiener Art) також багато використовується, оскільки вона дуже ніжна.

Свинячий ескалоп

Щоб шніцелі були ніжними, потрібно вибрати хороше м’ясо (тапа), відповідний наріз і смажити їх повільно.

Яловичину, щоб зробити вінерний шніцель

ПЛЮС ПОСУДА

  • Ножі.
  • Плівковий папір.
  • Молоток.
  • Шпатель.
  • Пан.
  • Абсорбуючий папір.

МИ МОГЛИ ТАКОЖ РОБИТИ ЦЮ ВАРІАНТУ

Також ми можемо подарувати його із смаженою картоплею, грибами та цибулею.

ЗБЕРЕЖЕННЯ

Зрозуміло, що найкраще їсти його на місці.

ПЛЮС НАШІ РЕКОМЕНДАЦІЇ З ВЕНЕСЬКИМ РЕЦЕПТОМ СКАЛОПУ, WIENER SCHNITZEL

РЕКОМЕНДОВАНЕ МЕНЮ

  • Спочатку коктейль: caipirinha
  • Потім перекус: Римські кальмари
  • Також хліб: Хліб із цільнозернового спельти
  • Спочатку: Сочевиця Моруна
  • Другий курс: Віденський шніцель
  • Нарешті на десерт: Торт Захер
  • caipirinha
  • Римські кальмари
  • Хліб із цільнозернового спельти
  • Сочевиця Моруна
  • Віденський шніцель
  • Торт Захер

ПІД ЧИ МИ ГОТИМО

  • Ми пропонуємо вам пити, поки ви готуєте його,
  • Також послухати пісню “My Favorite Things” від Посмішки та сльози, перераховуючи дрібниці, які роблять життя щасливим, де сказано: "… вершкові поні, хрусткий Апфельструдель, дзвіночки та дзвіночки на санях та шніцель з локшиною".

РЕКОМЕНДОВАНА БІБЛІОГРАФІЯ

Особливо ця чудова книга, Велика німецька кулінарна книга, Франц Лоран.

РЕКОМЕНДОВАНИЙ РЕСТОРАН

Особливо актуальним є ресторан, Австрайка.

РЕКОМЕНДОВАНА ФІЛЬМА

У фільмі Леді та волоцюга, Затока називає це їжею, яку Мама Шульц готує по понеділках.

Звичайно, фільм, який варто переглянути.

Нарешті, ПОСВІТЛЕННЯ Віденського ескалопу Wiener Schnitzel

До нашого дорогого племінника Іньякі Вальтер, чудовий кухар.

Вам пропонується спробувати!

ІНШІ ПОВ'ЯЗАНІ РЕЦЕПТИ З НАШОГО БЛОГУ

  • М'ясо вирізки зі свинини
  • Фарширована свиняча корейка
  • Рагу з яловичини
  • Тушкована яловичина
  • Фрикадельки та баклажани
  • Фрикадельки
  • Оссобуко
  • Бургер
  • Свиняча вирізка
  • Свинячі ребра барбекю
  • Свинячі ребра в Північній Кароліні
  • Смажена баранина

ОСТАННІ РЕЦЕПТИ З БЛОГУ

НАД ВСІМ ДЯКУЮТЬ КОНСУЛЬТОВАНІ ДЖЕРЕЛА:
  • Пошук слова
  • Жирова секрет.
  • Амазонка.
  • Youtube.
  • Піксабай.
  • Вікіпедія.
  • Божественна кухня.
  • Прямо до піднебіння.
  • Іспанський фонд серця.
  • Червоний зошит.
одинадцять

Поділитися цим

Написано

Ісус Маркес

Бакалавр медицини та хірургії, спеціаліст з медичної гідрології, зі ступенем аспірантури з питань харчування від ФАО та ЮНІСЕФ.

Залишити коментар Скасувати відповідь

Розмір порції 100 г.

Сума на пропорцію % Щоденне значення * Загальна кількість жирів одинадцять g 17% Насичені жири 4 g двадцять% Холестерин 100 мг 3. 4% Натрію 100 мг 5% Калій 300 мг 9% Загальна кількість вуглеводів 6 g два% Харчові волокна 1 g 4% Цукри 1 g Білок 25 g п'ятдесят%

* Відсоткові добові значення базуються на дієті з калоріями 2000. Щоденне значення може бути вищим або меншим залежно від потреб у калоріях.