Безе: уайт-дух багатьох наших десертів.

види

Скільки існує видів безе

Існує три види безе які використовуються в кондитерських виробах.
Вони відомі під іменем Італійська безе, Французький безе Y Швейцарський безе.

Кожен з них готується по-різному, інгредієнти однакові для кожного рецепта., яєчний білок і цукор.

Італійська безе: які характеристики

Італійська безе - це чудова, об’ємна кремова безе, і вона використовується для прикрашати торти та десерти.

Зробити це безе складніше, але з чудовим, урожайним, кремовим, стійким, яскравим результатом, прикраса залишається без змін і не виділяє рідини (на відміну від Французький безе, що виділяє трохи рідини).

Його також використовують для випікання як меренгвітос. Це також дозволяє вам квіти і дайте їм удар у духовці при дуже низькій температурі, ніби ми готуємо безе, щоб надати їй більшої стійкості.

Застосовується в мусі та інших повітряних препаратах.

Це безе не сохне. Він вершковий і вишуканого смаку.

Готується з сиропу при температурі від 118 ° до 120 °, яка вводиться у вигляді нитки в білих, збитих на сніг, завжди збиваючи.

Температура сиропу, обгортаючи безе, змушує білі трохи готуватися і тим самим звільняє нас від небезпеки сальмонели.

Після закінчення досягається хороший безе послідовний, блискуче, Y вершковий.

Прикраса може залишитися на довгий час без деформування.

Французький безе/Для чого він використовується

Французький безе - найпростіший з усіх, також відомий як основний безе.
Білі збиваються безпосередньо з цукром без будь-якої попередньої підготовки, доки, збиваючи, білі не включають відповідну кількість повітря, утворюючи бульбашки, які надають їм обсягу.

Після включення повітря утворюється дуже кремова і послідовна безе, утворюючи піки, які не падають.

Але увага: з часом цей безе проходить вона знижується і стає меншою і це змушує його псувати поверхню, яку ми ним покриваємо, а також прикрасу, яку ми зробили.
До цього ми повинні додати, що під час його підготовки не існує жодного процесу чи техніки, які б захищали нас від сальмонели.

Перегляньте наш рецепт, як зробити французькі листи безе. Це вам, звичайно, буде дуже корисно.

Цю меренгу використовують після приготування в духовці при дуже м’якій температурі та протягом 2 годин варені шматочки як тарілки (або диски) безе, або невеликі шматочки, використовуючи рукав або ложку, щоб зробити безе.

Тарілку потрібно добре змастити, щоб вони не прилипали під час варіння.

Або готуйте їх на антипригарних або тефлонових тарілках.

Власне цей термін і використовується приготування безе але насправді його не готують, але висихає за допомогою дуже низької та тривалої температури печі.

Швейцарський безе/Як він виготовляється і для чого він використовується

Швейцарський безе яскравіший і використовується для чудово прикрасити десерти.

Ви також можете зробити невеликі безе, як маленькі солодощі, сушивши їх у духовці. Він також служить для надати обсяг до мусу.

Це можна зробити водяна баня або до прямий вогонь до досягнення необхідної температури до знищити сальмонелу.

Один із способів зробити це - покласти білки та цукор у каструлю та довести до прямий вогонь, завжди б'ють електричним міксером, поки білки не збільшаться і не загуснуть. Сигнал про його готовність - це коли ми бачимо, що коли змішувач проходить крізь меренгу мітки або лінії вони не стираються, залишаються зі своєю формою.

Інший спосіб його приготування - це помістити білки та цукор у миску та покласти ванна Мері в запіканці, не торкаючись чаші води і підходить саме так, щоб у вас не було втрат пари.

Його б'ють від початку до суті.

Суть завжди однакова, вона збільшує обсяг, вона дуже біла і блискуча, вона потовщується і утворюються піки, не відпадаючи.

Інший спосіб це зробити, поклавши білки та цукор у каструлю, доведіть до прямого нагрівання, безперервно збиваючи ручним міксером, доки ви не вставите мізинець у ясно, це не підтримує температури.

Чому мізинець? Тому що це той, що має найбільшу чутливість і легко виявляє висока температура.

Його знімають з вогню і виливають над чашею змішувача, збиваючи при максимальна швидкість поки не буде утворено безе.