Як і більшість азіатських інгредієнтів, японська локшина сильно відрізняється від західної.

японської

Є різні види японської локшини, кожен виготовлений з різних інгредієнтів та зі своїми характеристиками. Є локшина удон, часто використовують для приготування супів або для соте їх з овочами та м’ясом у соусі. Вони виготовляються з пшеничного борошна та води і мають схожий зовнішній вигляд із спагетті, лише завдяки тому, що їх текстура є більш ніжною. Їх познайомив з Японією монах Кукай з Китаю.

Іншими видами локшини є кишимен, регіональний різновид удону, типовий для міста Нагоя, що характеризується своєю широкою та плоскою формою. Локшина хіямугі Вони товщиною від 1,3 до 1,7 міліметра, крихкі і зазвичай супроводжуються рожевою або зеленою локшиною всередині упаковки. Їх подають влітку з пряним бульйоном, холодним (хія на азіатській мові) та на основі пшениці (японські муги).

Крім них, є своєрідна локшина токоротен. Вони прозорі, оскільки виготовляються з рослинного желатину, мають дуже високий вміст клітковини і майже не містять калорій. Локшина харузаме Їх роблять з картопляного крохмалю і подають до запіканок або смажать у великій кількості олії, поки вони не придбають білу та трохи пастоподібну структуру.

З іншого боку, локшина somen вони тонші за гіямугі, оскільки мають товщину менше 1,3 міліметра. Навіть незважаючи на це, вони більш еластичні, ніж ці, оскільки, крім пшеничного борошна та солі, у їх приготуванні є олія. Їх подають як холодну страву або, також, з гарячим бульйоном. soba Вони виготовляються з гречки, тому мають сірий або коричневий колір. Вони містять низький вміст клейковини, їх можна подавати як гарячими, так і холодними, в останньому випадку, додаючи трохи бульйону. Нарешті, локшина ширатакі виготовляється з ямсу і не містить борошна, тому вона не містить вуглеводів, але багата клітковиною.

P. D. Пам'ятайте, що ми знаходимось у Twitter: @GourmetJournal та Facebook.