Картопля дуже різноманітно використовується на кухні. Щоб приготувати найкращу їжу або гарнір, використовуйте типи приготування картоплі.
Картопля містить вуглеводи у формі крохмалю і тому є джерелом енергії, вітамінів та мінералів. Це диво з Південної Америки задовольнить вас надовго. Клітковина, що міститься в картоплі, сприяє нормальній роботі травної системи. Найздоровіше лікування картоплі - це приготування їжі в шкірці, або у воді, або на пару. Це регулювання зберігає найцінніші речовини. Смаження є найменш корисним, коли температура досягає більше 185 ˚С. Це пов’язано з тим, що утворюються потенційно канцерогенні речовини.
Картопля є джерелом вітаміну С
Окрім клітковини та вуглеводів, картопля також може похвалитися високим вмістом вітаміну С. У сирій картоплі найбільше цього вітаміну, але не кожна людина пробує сиру картоплю. На щастя, навіть після варіння в картоплі буде достатньо Цечки. У картоплі також бракує вітамінів групи А, він містить фолієву кислоту, а також флавоноїди та каротиноїди, які ми класифікуємо як антиоксиданти. Тож пригостіть себе цим овочем навіть під час вагітності. Мікроелементи можна знайти в картоплі:
- калію,
- магнію,
- цинку,
- кальцію,
- фосфор,
- залізо,
- мідь,
- фтор,
- натрію
- хром.
Як правильно варити картоплю?
Поріжте всі паростки перед тим, як кидати картоплю у воду і варити їх. Вони містять токсичні речовини. Для приготування картоплі використовуйте якомога менше води, але так, щоб вона була повністю занурена. Таким чином вони зберігають якомога більше поживних речовин. Не бійтеся додавати в суп воду, в якій ви варили картоплю, наприклад. Ви будете використовувати всі поживні речовини, які є в картоплі.
Втрата ваги та картопля
Рання картопля є найбільш підходящою для скорочувальної дієти, але час, протягом якого її можна вживати, дуже обмежений. "Якщо в даний час ви боретеся із зайвою вагою, я рекомендую віддати перевагу картоплі, приготовленій взимку або запеченій довго при нижчій температурі. Також добре підходить концентроване картопляне пюре. Я б уникав поєднань з м’ясом і віддав перевагу поєднанню з іншими овочами. Я б також не їла картоплю на ніч ", - каже дієтолог Зузана Павелкова Шафаржова.
Види картоплі - виберіть найкращу для приготування
Існує кілька видів картоплі. Купуйте "звичайні" відповідно до їжі, яку ви хочете з них приготувати. Це дозволить уникнути незручностей при приготуванні салату, але картопля буде борошняною і буде кришитися. Знаєте, для чого підходить червона картопля? А ви вже пробували солодку картоплю - солодку картоплю?
Зузана Павелкова Шафаржова, фахівець з питань харчування: "Також добре знати, що картопля може бути хорошим джерелом вітаміну С, деяких вітамінів групи В, калію, магнію, цинку або селену, якщо їх правильно обробляти. Особливо взимку, коли це завдяки в Європі зник картопля, яка хворіє на цингу, хворобу від нестачі вітаміну С. Варена і охолоджена картопля містить т.зв. стійкий крохмаль. Цей вид крохмалю не перетравлюється в тонкому кишечнику і зустрічається в товстому кишечнику неушкодженим. Там він стає їжею для здорових кишкових бактерій. Тож це відмінна профілактика проти раку. Однак він також токсичний для картоплі соланін. Він найбільше зосереджений у зелених частинах картоплі і представляє особливо велику небезпеку паростки, тому для картоплі, що зберігається тривалий час, ці частини необхідно ретельно обрізати. Якщо ви готуєте картоплю з рашкою - те, що я рекомендую, це спрацьовує проти впливу соланіну і, крім того, соланін переходить у воду під час варіння. Його деградація фактично відбувається під час будь-якої термічної обробки картоплі. Крім того, сьогоднішні сорти картоплі розводяться, щоб містити мінімум соланіну ".
Тип приготування А - салатна картопля
Зверніться до варіння картоплі типу А, якщо ви готуєте картопляний салат. Оскільки вони сильні і тримають форму, вони ідеальні для приготування в шкірі або, наприклад, нарізаний скибочками для запікання в духовці. Якщо ви забудете про них і будете готувати ще деякий час, вони не так швидко закиплять.
Приготування типу В - бічна картопля
Картопля цього типу напівтверда, тому при варінні вона може мати трохи борошняну структуру. Відварна картопля типу В універсальна, тобто підходить як гарнір, для салатів, для супів і для запікання та запікання. Тож якщо ви купуєте запаси, дотягуйтесь до цього виду, яким ви не зіпсуєте жодної картопляної їжі чи гарніру.
Тип приготування С - картопля для пюре та тіста
При варінні цей вид картоплі розм’якшується і хрумтить. Картопля типу С борошняна і містить найбільше крохмалю з усіх трьох видів. Крохмаль - чудове сполучна речовина. Тому приготування їжі типу С найкраще підходить для картопляне пюре, деруни або до дороги. А якщо смак смаженого картопля фріy, також дотягнутися до типу С.
Готування типу D або змішані типи
Ви не зустрінете тип D у магазинах, оскільки ви не використовували б цей тип на кухні. Цю картоплю використовують як корм для худоби. Навпаки, можна зустрітись у магазинах змішані види картоплі AB або BC. У цьому випадку вони мають властивості обох типів. Перша буква вказує на переважання типу приготування.
Солодка картопля або солодка картопля
Перше, про що слід згадати - це Солодка картопля вони не картопля. Хоча обидві рослини потрапили до нас з Америки, картопля належить до сімейства бобових, а солодкий - до сімейства бруньок. Ми виділяємо два сорти солодкої картоплі - червону та жовту. У порівнянні з картоплею, вони містять більше цукру та крохмалю та половину енергетичної цінності.
Червона солодка картопля відварити або запекти і подати спокійно в шкірці. Жовта солодка картопля найбільш придатні для смаження - деруни, картопля фрі, чіпси.
Зверніть увагу на температуру при зберіганні картоплі
Щоб запас картоплі тривав якомога довше, поставте її в сухе і темне місце. Температура повинна бути від 2-8 ° С. При більш високій температурі вони можуть загнити або прорости, і як ми вже знаємо, паростки містять токсичні речовини. Зберігання при нижчих температурах призведе до того, що картопля замерзне і стане солодкуватим.