ВИДИ ЛЕГУМІВ
Існують сотні різних видів бобових культур, але ми спробуємо описати тут ті, які найпоширеніші на нашій кухні. Майте на увазі, що те, що відоме як.
1. Квасоля - Квасоля - Квасоля - Квасоля
2. Нут
3. Сочевиця
4. Горох - Горох - Chнcharos
5. Соя - Соя
Існують сотні різних видів бобових культур, але ми спробуємо описати тут ті, які найпоширеніші на нашій кухні.
Майте на увазі, що те, що в Іспанії називають "квасолею", у Латинській Америці зазвичай називають "квасолею" або "квасолею". Так само "горох" - це "горох".
1. БОБ - БІН - БІН - БОБ
Adzuki Bean: Походить з Азії (його назва по-японськи означає «маленька квасоля»), ця квасоля дуже популярна на Сході. Їх червоний колір (найважливіший колір в азіатських святах) означає, що вони широко використовуються в спеціальних продуктах харчування. Японія Секі-хан: особлива страва з квасолі адзукі та рису Ан: солодка паста з квасолі, що використовується для традиційної випічки.
Боби Arrocina (флот): В основі знаменитих бостонських та англійських запечених квасолі вони цінуються за шкіру та дрібну текстуру, яка не руйнується при варінні. Свою назву військово-морський флот отримав завдяки формуванню основи раціону ВМС США у другій половині 19 століття.
Карілла Бін (Blackeye): Африканського походження, сьогодні одна з найпоширеніших квасолі у світі. І насправді це вид гороху, якому він зобов’язаний своїм характерним смаком і швидким приготуванням, не вимочуючи. Малі: Акара (фрикадельки з квасолею зі смаженим кремом) Карибський регіон: Коос (фрикадельки з квасолею зі смаженим обличчям) Намібія: Ошингалі та Ошіфіма (квасоля з кашею).
Велика північна квасоля: Північноамериканська квасоля, особливо популярна у Франції для касуле (тушкована біла квасоля) та в середземноморському басейні, де вирощують кілька подібних на вигляд бобів.
Квасоля Ліма Гранде (Велика Ліма): Цей квасоля, яка походить із високогір’я Перу і названа на честь її столиці Ліми, дуже популярна в Америці, як зелена, так і сушена. Болівія: Чайро (суп з квасолі Ліма з лободою) Північна Америка: Сукоташ (квасоля Ліми з кукурудзою).
Маленька квасоля Ліма (Baby Lima):Сорт дитини високо цінується в Японії за виготовлення десертів на основі квасолевої пасти. Болівія: Чайро (суп з квасолі Ліма з лободою) Північна Америка: Сукоташ (квасоля Ліма з кукурудзою).
Маленька зелена квасоля Ліма (Green Baby Lima): Сорт для немовлят високо цінується в Японії за виготовлення десертів на основі квасолевої пасти. Болівія: Чайро (суп з квасолі Ліма з лободою) Північна Америка: Сукоташ (квасоля Ліми з кукурудзою).
Квасоля Пінто (журавлина): Боби переваги на півночі Італії та Іспанії. Знайти їх свіжими у своєму стручку восени - насолода. Італія: Pasta e Fagioli.
Квасоля Пінто: Це найпоширеніша квасоля в США та одна з найпопулярніших в Америці. Квасоля з найбільшою кількістю клітковини. Мексика: Смажена квасоля (квасолеве пюре).
Світло-червона квасоля: Ця квасоля популярна в регіоні Карибського басейну, а також в Португалії та Іспанії через свою схожість з квасолевою квасолею. Португалія: фейхоада (рагу з квасолі та овочів).
Темно-червона квасоля: Виробляється здебільшого на півночі Сполучених Штатів, ця квасоля зобов’язана своїй популярності в Америці та Європі великим розміром, яскравим кольором та стабільною текстурою. США: перець чилі та салати.
Червона квасоля: Ця червона квасоля особливо популярна в регіоні Карибського басейну, де її зазвичай їдять з рисом.
Рожева квасоля: Ця квасоля має гарний рожевий колір, вона дуже популярна в країнах Карибського басейну.
Чорна квасоля: Найпопулярніша квасоля в Америці. Бразилія: Фейхоада (яловиче рагу з чорною квасолею, подається з рисом, овочами, фруктами та перцем) Мексика: Смажена квасоля, подається з рисом та кукурудзяною або борошняною тортилією Куба: чорний квасолевий суп, Moros y Cristianos (чорна квасоля з рисом) Коста-Ріка та Нікарагуа: Gallo Pinto (смажений рис з чорною квасолею, подається на сніданок).
2. НІЧКИ
Нут білий: Територія, де її найбільше обробляють: Андалусія, Іспанія. Він також виробляється в Мексиці та Тихоокеанському північно-західному регіоні США.
Нут кава: Родом із Близького Сходу, саме бобові культури споживають найбільше у світі. Близький Схід: хумус (пюре з нуту з кунжутом) та фалафель (смажені торти з нуту) Іспанія: варене.
Нут Педросільяно: Цей смачний, малокаліберний нут має іспанське походження, і особливо важливий у кухні Естремадури. Він пропонує відмінне співвідношення ціни та якості та набирає популярності в Іспанії та за її межами.
3. ЧИЧИНА
Сочевиця білуги: Хоча це непросто знайти в Європі, кухарі знаходять цю маленьку чорну перлину, щоб запропонувати чудові візуальні ефекти, особливо в салатах та гарнірах.
Багряна сочевиця: Червона сочевиця (з червоною сім’ядолею) є найбільш виробленою у світі. Сорт Багряний вирощується переважно в США та Канаді, продається цілим і очищеним від шкірки. Ціла сочевиця не розпадається під час варіння і найкраще підходить для супів, рагу, салатів та гарнірів. Очищена сочевиця швидко готується, а після приготування її пюрируют.
Очищена багряна сочевиця: Очищена сочевиця швидко готується і робить багату основу для супів. У ньому менше клітковини і таніну, ніж у неочищених бобових, і він легше засвоюється. Це представляє особливий інтерес для дітей та людей похилого віку, які в іншому випадку можуть взагалі відмовитись від бобових культур. Сочевиця втрачає частину рослинного смаку (особливо таніну), коли її очищають від шкірки. Це дозволяє отримати страви з більш солодким і нейтральним смаком.
Естон Сочевиця: Сочевиця Естон схожа на традиційні сорти, вирощені в регіоні Кастелуччо в Італії та на півдні Греції. Низький вміст крохмалю та дубильних речовин робить його придатним для супів не дуже густих і дозволяє надати яскраво-зелений відтінок салатам.
Сочевиця Вердіна (французька зелена): Родом із Франції (де зелена сочевиця з регіону Ле-Пуй має позначення походження), зелена французька сочевиця вирощується також у США, Канаді та Іспанії. При приготуванні він залишається цілим. Шкіра витончена і смачна, з насиченою кремовою текстурою.
Сочевиця Пардина: Сочевиця Пардіна завжди вважалася найкращою сочевицею в Іспанії. Зараз його також виробляють у США, де він набирає популярності, оскільки добре готує, а завдяки насиченому смаку та гарній текстурі надає всім стравам. Славиться своєю тонкою шкіркою, яка не ламається при варінні. Високий вміст крохмалю дозволяє створювати смачні страви з насиченою кремовою текстурою.
Сочевиця звичайна:Швидке приготування (без необхідності замочувати) цієї сочевиці робить її особливо популярною в районах, де жорстка вода, таких як левантинське узбережжя Іспанії, південна Італія та північна Греція.
Червона головна сочевиця: Очищена сочевиця швидко готується і робить багату основу для супів. У ньому менше клітковини і таніну, ніж у неочищених бобових, і його перетравлення легше. Це представляє особливий інтерес для дітей та людей похилого віку, які в іншому випадку можуть взагалі відмовитись від бобових культур. Сочевиця втрачає частину рослинного смаку (особливо таніну), коли її очищають. Це дозволяє отримати страви з більш солодким і нейтральним смаком.
Сочевиця Ріхлея: Ця сочевиця особливо підходить для клімату північних рівнин США та Канади, де її виробляють у великих обсягах.
Велика сочевиця (велика зелена): Зараз велика сочевиця виробляється в основному в Канаді, Туреччині, Іспанії та США. Вона давно є найпопулярнішою сочевицею у більшій частині Європи та Латинської Америки. Смак та текстура сильно відрізняються залежно від країни та регіону походження.
4. ГОРОХ - ГОРОХ - ХАЧАРОС
Жовтий горох: Гороховий суп із жовтого гороху, приготований із цільного або розколотого гороху, є традиційною стравою в Скандинавії. Яскраво-жовтий колір цього розколотого гороху робить його особливо привабливим для упаковщиків сухих бобів. Солодкий смак і кремова текстура з більш нейтральним смаком (смак схожий на смак круп), ніж смак зеленого гороху.
Зелений горошок: Висушений горох містить більше вуглеводів і цукрів, ніж інші бобові, що надає стравам, приготовленим з цим бобовим, солодкуватий смак і гладку структуру, що характеризує їх. Горох дуже засвоюваний. Зелений горох має більше хлорофілу, ніж жовтий, що надає йому більше рослинного смаку.
Горох кісткового мозку: Цей великий зелений горох високо цінується у Британії за знаменитий кашоподібний горошок, а також в Азії, де виробники смаженої горохової закуски цінують його за великі розміри, ніжну шкіру та солодкий смак.
Лофери: Це зерно, яке широко використовується в кулінарії Карибського басейну та Центральної Америки в таких країнах, як Колумбія (узбережжя Карибського басейну), Домініканська Республіка, Коста-Ріка, Нікарагуа, Гондурас, Венесуела, Куба і особливо в Пуерто-Рико та Панамі, де рис з гандули (наприклад, це відомо в Пуерто-Рико) або з гуандъ (як його називають у Панамі, де його готують з кокосом) - національна страва.
5. СОЯ - СОЯ
Соя: Паростки квасолі, також відомі як драконові зуби або китайська квасоля, мають високий вміст білка і дуже низьку калорійність, саме тому їх рекомендують в дієтах для схуднення та регулювання глікемії у діабетиків. Широко вживаний термін паростки квасолі є неправильним, оскільки вони є паростками або паростками квасолі або маш.
Правила користування: Не дозволяється надсилати коментарі, що суперечать іспанському законодавству або ображають. Залишило за собою право видаляти думки, що не відповідають темі.